چکن دنیا میں پولٹری کا سب سے عام قسم ہے. بازار میں فروخت شدہ چکن کی قسم کی وضاحت کرنے کے لئے تین عام اصطلاحات ہیں.
عام بازار چکن
- بروکر - تمام مرغوں جو خاص طور پر گوشت کی پیداوار کے لئے برڈ اور بڑھا رہے ہیں. اصطلاح "برویل" زیادہ سے زیادہ نوجوان چکن، 6 سے 10 ہفتوں کے لئے استعمال کیا جاتا ہے اور کبھی کبھی "فریر،" اصطلاح کے ساتھ مل کر "بروکر فریریر" کے ساتھ متغیر ہوتا ہے.
- Fryer - USDA ایک fryer چکن کی وضاحت کرتا ہے جب 7 اور 10 ہفتوں کے درمیان اور عمر کے درمیان وزن 2 اور 4½ ½ پونڈ کے دوران ہوتا ہے. کسی طرح سے ایک فریر چکن تیار کی جا سکتی ہے.
- روٹر - ایک روٹرٹر چکن USDA کی طرف سے ایک پرانے چکن کے طور پر، تقریبا 3 سے 5 مہینے کی عمر اور 5 اور 7 پونڈ کے درمیان وزن کی وضاحت کی جاتی ہے. روٹر ایک فیریر سے فی پونڈ زیادہ گوشت حاصل کرتا ہے اور عام طور پر اس کا برتن ہوتا ہے، لیکن یہ بھی دیگر تیاریوں میں استعمال کیا جا سکتا ہے جیسے چکن cacciatore.
بروکرز، فریئر، اور روسٹرز عام طور پر انحصار کی بنیاد پر استعمال کیا جا سکتا ہے کہ آپ کتنا گوشت سوچتے ہیں کہ آپ کی ضرورت ہوگی. وہ نوجوان مرغوں ہیں جو صرف اپنے گوشت کے لئے اٹھائے جاتے ہیں، لہذا وہ غائب ہونے سے کسی بھی تیاری کے لئے استعمال کرنے کے لئے ٹھیک ہیں. دماغ میں ذہن میں رکھیں: جب مرغی کھانا پکانا، شیفوں کو معلوم ہے کہ دائیں برڈ کا انتخاب ایک آخری ڈش کا نتیجہ متاثر کرے گا.
2011 میں، USDA نے جدید چکنائی کاشتکاری میں عملدرآمد کرنے والے مرغوں کی کم عمروں کی عکاسی کرنے کے لئے اپنی گزشتہ تعریفیں نظر ثانی کی اور راک Cornish Cornish Hens شامل کی.
- راک Cornish کھیل ہی کھیل میں - اس کے نام کے باوجود، Cornish کے کھیل ہی کھیل میں کھیل نہیں ہے لیکن ایک بہت ہی نوجوان برویل چکن ہے جس میں 4 ہفتوں بعد، اور 1 اور 1/2/2 پونڈ کے درمیان ذبح کیا جاتا ہے. کھیل ہی کھیل میں ایک ہائبرڈ چکن ہے، ایک کورین گیم اور ایک پائڈوتھ یا وائٹ راک چکن کے درمیان ایک کراس. یہ عام طور پر پورے یا تقسیم کی بنا ہوا ہے.
4 چکن کے دیگر قسم
- کیپون - ایک جراحی سے ناپسندیدہ نارین چکن جس سے زیادہ آہستہ آہستہ پیدا ہوتا ہے اور زیادہ چربی رکھتا ہے. کیپون تقریبا 16 ہفتوں سے 8 ماہ کی عمر ہے، وزن 4 اور 7 پاؤنڈ کے درمیان ہے. کیپون عام طور پر برباد ہوجاتی ہیں اور ٹینڈر، ہلکے گوشت کی ساری مقدار پیدا کرتے ہیں. کنفٹنوں کو برباد کرنے کے لئے بہت اچھا ہے لیکن بہادر اور غصے کے لئے بھی استعمال کیا جا سکتا ہے.
- Poussin (واضح "پو-سنن") - ایک نوجوان چکن ہے جو 28 دن سے زائد عمر میں نہیں ہے جب اسے ذبح کیا جاتا ہے. کبھی کبھی موسم بہار چکن کہا جاتا ہے.
- سٹیننگ ہین - سٹونگ مرغ عام طور پر ہینوں کو چھپا رہے ہیں جو ان کے پرانے، 10 ماہ سے 1½ سال کی عمر میں گزر چکے ہیں. وہ بڑے ہیں اور ان کا گوشت عام طور پر سخت اور زیادہ سخت ہے. اس قسم کے چکن کو اس سیزوں میں سب سے بہتر استعمال کیا جاتا ہے جہاں گوشت طویل عرصے سے، نم کھانا پکانے کے دوران ٹوٹ جاتا ہے.
- روٹر یا لنڈ - کم جسم کی چربی اور رال کے ساتھ ایک بالغ مرد چکن، رسی کی پٹھوں. جلد موٹے جلد ہے اور اس کا سخت، سیاہ گوشت ہے، اور اس طرح کی کلاسیکی فرانسیسی ڈش کے طور پر، طویل، نم کھانا پکانے کی ضرورت ہے. وہ کم از کم چین کی کراس اسٹورز میں پائے جاتے ہیں، لیکن خاص مارکیٹوں اور بہت سے ایشیائی بازاروں میں پایا جا سکتا ہے.