Chanterelle مشروم ( Cantharellus پرجاتیوں) اچھے وجوہات کے لئے جنگلی مشروم شکار اور ریستوراں کے شیفوں کی طرف سے انعامات ہیں. وہ سب سے زیادہ مزیدار فنگی میں سے ایک ہیں اور کسی بھی ہدایت میں اپنی مرضی کے مطابق شکل، رنگ اور ساخت بھی شامل ہیں جن میں شامل ہیں.
مختصر فصل کا دورہ
Chanterelles عام طور پر صرف چند ماہ کے لئے صرف دستیاب ہیں. اگر آپ تازہ ترین استعمال کرسکتے ہیں تو آپ زیادہ سے زیادہ چانسلر تلاش کرنے یا خریدنے کے لئے کافی خوش قسمت ہیں، وہ محفوظ کرنے کے لئے بہت آسان ہیں تاکہ آپ انہیں سال بھر سے لطف اندوز کرسکیں.
دیڈرنٹنگ کے لئے ایک اچھا امیدوار نہیں
تاہم، ایک مشروم کو محفوظ رکھنے کا ایک طریقہ ہے جو چانسلرز کے لئے اچھی طرح سے کام نہیں کرتی ہے - ان کو بہاؤ.
اگرچہ سب سے زیادہ مشروم، جنگلی یا زراعت، خشک اچھی طرح سے، خشک ہونے کے بعد، chanterelles ان کے بہت اچھا ذائقہ کھو دیتے ہیں. خوش قسمتی سے، ان کو کامیابی سے محفوظ رکھنے کے کئی طریقے ہیں.
منجمد بہترین طریقہ ہے
چنانچہ ان کی کیفیت بہتر ہے اگر وہ منجمد ہوجائے جانے سے پہلے پکایا جائے. منجمد chanterelles کے ساتھ عظیم نتائج حاصل کرنے کے لئے تین طریقے ہیں:
1. ساؤٹ میں مکھن یا تیل
- صاف اور، اگر چاہے تو، chanterelles کاٹ.
- درمیانی کم گرمی کے اوپر ایک چمک کو گرم کریں اور اس میں تھوڑا سا مکھن پگھلیں.
- chanterelles کو شامل کریں اور کھانا پکانا، یا ان کے وقت کبھی کبھار ختم کرنے کے لئے، جب تک وہ سب سے پہلے ان کے جوس جاری کرتے ہیں اور پھر ان کو دوبارہ شروع کریں گے. کیونکہ chanterelles نسبتا خشک مشروم ہیں، یہ دیگر مشروم کے ساتھ کرتا ہے کے مقابلے میں کم وقت لگتا ہے، عام طور پر صرف 5 سے 10 منٹ.
- گرمی سے chanterelles کو ہٹا دیں اور چند منٹ کے لئے ان کو ٹھنڈا کرنے دیں. انہیں فریزر بیگ یا کنٹینرز منتقل کریں اور منجمد کریں.
2. خشک ساؤٹ
- صاف اور، اگر چاہے تو، chanterelles کاٹ.
- درمیانی کم گرمی کے اوپر ایک چمک کو گرم کریں. مکھن یا تیل شامل نہ کریں.
- مشروم میں شامل کریں اور کھانا پکانا، پھنسنے یا مسلسل پھینک دیں، جب تک کہ وہ اپنے جوس جاری کریں اور ان کو دوبارہ کھولیں. یہ تقریبا 5 سے 10 منٹ لگے گا.
- گرمی سے چھلانگ کو ہٹا دیں اور چند منٹ کے لئے مشروم کو ٹھنڈا کرنے دیں. انہیں فریزر بیگ یا کنٹینرز منتقل کریں اور منجمد کریں.
3. بھاپ پھر منجمد
- سب سے اوپر پر سٹیمر کی ٹوکری کے ساتھ ایک برتن میں ایک ابلتے پانی لے لو.
- ایک بار پانی ابالنے کے بعد، chanterelles شامل کریں. 10 منٹ کے لئے کور اور بھاپ.
- سٹیمر ٹوکری مشروم سے بھرا ہٹا دیں اور 5 منٹ تک ٹھنڈا کریں.
- فریزر بیگ یا کنٹینرز منتقل کریں اور منجمد کریں.
اٹھایا چانسلر
چنانیل مشروم کو بچانے کے لئے ایک اور کلاسک طریقہ اٹھا رہا ہے. یہ کس طرح کرنا ہے:
- اپنے چاندوں کو کھانا پکانا کرنے سے قبل کھانا پکانا، اس سے اوپر خشک سٹی کا استعمال کرتے ہوئے. آپ کسی سرکہ پر مبنی سوراخ کرنے والی دلہن کا استعمال کرسکتے ہیں لیکن سرکہ کے حل کو کافی مضبوط رکھتا ہے (برابر حصوں میں پانی اور سرکہ جہاں تک آپ کو محفوظ طریقے سے دلہن کو کم کرنا چاہئے).
- آپ کی پسند کے موسم میں شامل کریں.
- ایک بار اٹھایا جاتا ہے، آپ کو اپنے کناروں کو ریفریجریٹر میں ذخیرہ کرنا چاہئے یا انہیں 15 منٹ کے لئے ابلتے پانی غسل میں کر سکتے ہیں ( اعلی اونچائی پر کیننگ کے لئے ضروری وقت کو ایڈجسٹ کریں).