جب آپ نے پورے برے ہوئے چکن، یا حصوں میں صرف چند ہڈیوں پر قابو پانے کے بعد، ہڈیوں کو برباد نہ کرو! چکن اسٹاک سوپ اور ساس کے لئے ایک مزیدار بنیاد ہے، اور آپ مستقبل میں استعمال کے لئے منجمد یا دباؤ کرسکتے ہیں. اگر آپ وقت پر مختصر ہیں تو، آپ فریزر کنٹینر میں چکن کی ہڈیوں کو ذخیرہ کرسکتے ہیں اور ان کو ذخیرہ کرنے کے لۓ منجمد رہ سکتے ہیں.
چکن ہڈیوں کے علاوہ، آپ کو ضرورت ہے پانی، چند مہاکاوی ویگیاں، اور اختیاری موسمیاتی.
ایک چکن سے ہڈیوں کے لئے، شامل کریں:
- 1 درمیانے پیاز، کھلی، ہلکا اور 1 پورے لونگ کے ساتھ studded
- 1 کیکری اسٹاک، نصف میں کاٹ
- 1 درمیانے گاجر، کھلی اور نصف میں کاٹ
- 1 بیل پتیوں (اختیاری)
- 4 کالی مرچ کاک (اختیاری)
- 1 sprigs thyme (اختیاری)
مندرجہ بالا ریگستان اور جڑی بوٹیوں کے بجائے، آپ کو پکایا جانے کے بعد آپ کو اس طرح کی مشکلات اور اختتام کا استعمال بن سکتا ہے. ان سکریپوں میں سے کسی بھی چکن سٹاک میں اچھی اضافہ ہے:
- سیلاب کی پتیوں
- گاجر پتیوں اور جڑ کے اختتام
- اجمی کی تیاری
- لیکس کے سبز حصوں
- پیاز ختم اور کھالیں
- تھم اور اینگانگو نے پتیوں کو چھٹکارا کرنے کے بعد روک دیا ہے (مضبوط جڑی بوٹیوں سے بچنے کے بعد جیسے دلی، بابا، اور کلینٹرو، جو دیگر اجزاء کے ذائقہ پر قابو پا سکتے ہیں).
چکن ہڈی اسٹاک بنانے کے لئے دو بنیادی طریقے ہیں - سٹوٹوپ یا سست ککر:
چکن ہڈی اسٹاک بنانے - سٹوٹوٹپ طریقہ
سبزیوں، اختیاری جڑی بوٹیوں اور چکن کی ہڈیوں کو بڑے برتن میں رکھو. پانی سے ڈھانپیں.
گھومنا. اسٹاک ابال نہ ہونے دیں یا یہ بادل ہو جائے گا. گرمی کو کم تاکہ اسٹاک کی سطح پر ظاہر ہونے والی چند بلبلی موجود ہو.
اگر ضروری ہو تو 6 - 8 گھنٹے کے لئے کھولنے والے گرم پانی کے ساتھ کھانا پکانا، پکایا، کھینچنا.
ٹھیک میش سٹینر کے ذریعے کشیدگی. چکن ہڈی اسٹاک کے سب سے اوپر ایک صاف کاغذ یا کپڑا تولیہ کے ساتھ اضافی چربی کو دور کرنے کے لئے، یا ریفریجریٹ اور چربی کی پرت کو ختم کرنے کے لئے جو ٹھنڈے اسٹاک کے سب سے اوپر کنجی کرے گی.
چکن ہڈی اسٹاک بنانے - سست ککر کا طریقہ
سست ککر میں سبزیاں اور جڑی بوٹیوں (اگر استعمال کرتے ہیں) کو رکھیں. aromatics کے اوپر چکن ہڈیوں کو رکھو. پانی سے ڈھانپیں. کک، احاطہ کرتا ہے، 1/2 گھنٹے کے لئے اعلی پر. 6 - 8 گھنٹے تک، کم اور پکانا کرنے کے لئے ترتیب کو تبدیل کریں، اب بھی احاطہ کرتا ہے.
ٹھیک میش سٹینر کے ذریعے کشیدگی. چکن ہڈی اسٹاک کے سب سے اوپر ایک صاف کاغذ یا کپڑا تولیہ کے ساتھ اضافی چربی کو دور کرنے کے لئے، یا ریفریجریٹ اور چربی کی پرت کو ختم کرنے کے لئے جو ٹھنڈے اسٹاک کے سب سے اوپر کنجی کرے گی.
- چکن کی ہڈی کا ذخیرہ ایک ہفتے تک ریفریجریٹڈ کیا جا سکتا ہے. طویل اسٹوریج کے لئے، آپ کے اسٹاک منجمد یا کر سکتے ہیں.
منجمد چکن ہڈی سٹاک
فریزر کنٹینرز کو منتقل کرنے سے پہلے اسٹاک تھوڑا سا (1/2 گھنٹے سے زیادہ نہیں).
ایک مناسب جگہ کی بچت کا طریقہ آپ کے اسٹاک پلاسٹک فریزر بیگ میں ڈالنا ہے اور فریزر میں یہ فلیٹ رکھتا ہے.
اگر سیدھے فریزر کنٹینرز کا استعمال کرتے ہوئے، اس اسٹاک میں اضافہ ہو جائے گا تو اس کے بعد 1 انچ کا ہیس اسپیس چھوڑنا یقینی بنائیں.
چکن کی ہڈی اسٹاک فریزر میں 4 مہینے تک رکھے گی. اس کے بعد کھانے کے لئے ابھی بھی محفوظ ہے لیکن ایک "آف" ذائقہ تیار کر سکتا ہے.
چکن ہڈی اسٹاک کینگنگ
کمرے کے درجہ حرارت پر طویل المیعاد اسٹوریج کے لئے، آپ کو آپ کے سوپ اسٹاک میں دباؤ ڈالنے کی ضرورت ہے. اہم: سوپ اسٹاک دباؤ ڈبے بند ہونا ضروری ہے. آپ کو ایک ابلتے پانی غسل میں سوپ اسٹاک محفوظ طریقے سے عمل نہیں کر سکتے ہیں .
دباؤ سوپ اسٹاک کے 10 پونڈ اسٹاک میں پینٹ ڈال سکتا ہے. 20 منٹ کے لئے دباؤ (ضروری ہے اگر آپ کی اونچائی کے لئے ایڈجسٹ کریں).
اسٹاک بنانا ٹپ
جب ہڈی پر مبنی اسٹاک بناتے ہیں، سرکی کا ایک ٹکڑا پانی میں شامل کریں. تم حتمی مصنوعات میں سرکہ کا ذائقہ نہیں چکھو گے. یہ ہڈیوں سے زیادہ غذائیت اسٹاک میں کیلشیم کو جاری کرنے میں مدد ملتی ہے.