پین ساس اور گوریوں کا ایک گوشت ڈش ختم کرنے کا کلاسک طریقہ ہے. وہ تھوڑا سا ذائقہ استعمال کرنے کے لئے گوشت کھانا پکانے کے بعد ایک پین کے نچلے حصے میں باقی بہپس یا شوق کا استعمال کرتے ہیں. بٹس کو پھیلانے کے لئے یہ بہپپنگ مائع اور ہلچل شامل کرکے پین کے نچلے حصے سے ہٹا دیا جاتا ہے، چمچ یا تار کے ساتھ پین کے نچلے حصے کو سکریپنگ کرتے ہیں. پھر چٹنی ذائقہ کو کم کرنے اور تیز کرنے کے لئے ابلاغ کیا جاتا ہے، اور آخر میں، مکھن، کریم، یا زیتون کا تیل چٹنی کریمی اور ہموار بنانے کے لئے شامل کیا جاتا ہے.
شوق بہت ذائقہ ہے کیونکہ گوشت کا ریشوں کی گرمی کے دوران بنائے گئے نئے مرکبات کا ایک مجموعہ ہے. گوشت میں دونوں پروٹین اور چینی انوک موجود ہیں. جب ان انوولوں کو گرم کیا جاتا ہے تو، وہ ٹوٹ جاتے ہیں اور نئے مرکبات بنانے کے لئے جمع ہوتے ہیں جو بہت ذائقہ دار ہوتے ہیں، کیمیکل ردعمل میں Maillard ردعمل کہتے ہیں . لہذا ایک پین چٹنی یا گوری میں بہپنگ کے ہر آخری سا استعمال کا یہ بہت ضروری ہے.
مائع کے لئے، آپ کو نیبو کے جوس کا تھوڑا سا چھوٹا سا چکن اسٹاک ، گوشت کا گوشت ، شراب، پانی، یا پھل کا رس استعمال کرسکتے ہیں. جب آپ مائع کو شامل کرتے ہیں، تو اس بات کا یقین کرنے کے لئے کہ بھاری چمچ کے ساتھ پین کے نچلے حصے کو اس بات کا یقین کرنے کے لئے کہ تمام drippings جاری کی جائیں گی. چٹنی جلدی کم کرنے کے لئے اعلی گرمی کو کھانا کھلانا چاہیے تاکہ گوشت (جس کا اطلاق وہ ہے جو ورق یا کم تندور سے ڈھکتا ہے) خشک نہ ہو یا سرد ہو. میں چٹنی ختم کرنے کے لئے ایک مکھی کا چمچ شامل کرنا پسند کرتا ہوں، لیکن آپ بھاری کریم یا زیتون کا تیل بھی استعمال کرسکتے ہیں.
ہر بار جب آپ پین چٹنی یا گروی بنانا چاہتے ہو تو ان اقدامات پر عمل کریں.
آپ کو کیا ضرورت ہے
- 2 چمچوں کی رسیدیں
- 1-1 / 2 کپ اسٹاک (یا شراب، یا پانی)
- 1/4 کپ پانی
- 1 چمچ آٹے (یا کارن اسٹار)
- 1/4 چائے کا چمچ نمک (یا اس سے زیادہ ضرورت ہو تو)
- 2 چمچوں مکھن (یا کریم، یا زیتون کا تیل)
اسے کیسے بنائیں
- آپ نے گوشت کو بھری ہوئی اور پین سے ہٹانے کے بعد، پین کے نچلے حصے میں گوشت کی بٹس اور بھوری چربی کی بٹس ہو گی. آپ کو پین چٹنی بنانے سے پہلے کچھ مائع چربی اتارنا چاہتے ہیں. اس بات کو یقینی بنائیں کہ آپ کے پاس پانی میں تقریبا 2 چمچیں ہیں.
- پین میں 1-1 / 2 کپ اسٹاک، شراب، یا پانی شامل کریں. مرکب ایک فوڑا لے لو، چمچ یا تار وائک سے پین سے drippings ڈھونڈنے کے ساتھ scraping.
- ایک چھوٹا سا کٹورا میں، ہموار اور آلو کے ساتھ 1/4 کپ پانی کو یکجا.
- پین میں آٹا مرکب ہلائیں اور ایک فوق لے لو. چٹنی کو کم کرنے کے لئے تقریبا 5 منٹ کے لئے ابلاغ اور اس کی چربی موٹائی.
- ذائقہ میں نمک شامل کریں. چٹنی چکھو. جب آپ نے کافی نمک شامل کیا ہے تو ذائقہ اچانک کھل جائے گی.
- ہموار سے جب تک مکھن، کریم، یا زیتون کے تیل میں گرمی اور وٹ سے پین کو ہٹا دیں. فوری طور پر خدمت کریں.
| غذائی ہدایات (فی خدمت) | |
|---|---|
| کیلوری | 137 |
| کل فیٹ | 8 جی |
| لبریز چربی | 1 جی |
| غیر محفوظ شدہ موٹی | 5 جی |
| کولیسٹرول | 0 ملی میٹر |
| سوڈیم | 541 ایم جی |
| کاربوہائیڈریٹ | 13 جی |
| غذایی فائبر | 1 جی |
| پروٹین | 3 جی |