یہ ڈش، اکثر زہرک با مورگ کہتے ہیں، زعفران کے ساتھ چکن اور چاول کا ایک مقبول ایرانی کھانا ہے. لفظ مورھ کا مطلب چکن اور پولو کا مطلب ہے چاول. زیرشک کا لفظ ببربیری کا مطلب ہے، جو فارسی چاول کے برتن میں عام ہے. بیر میں تیز، ھٹا ذائقہ ہے اور زعفران چاول میں شامل ہونے سے قبل تھوڑا سا چینی کے ساتھ پکایا جاتا ہے. آپ انہیں مشرق وسطی کے بازاروں اور خاص اسٹورز میں ذریعہ کرسکتے ہیں لیکن اگر آپ انہیں نہیں ڈھونڈتے ہیں تو، ہم خشک کرینبیریوں کا استعمال کرتے ہیں، جو زیادہ آسانی سے دستیاب ہیں اور اسی طرح کی میٹھی اور ھٹی ذائقہ فراہم کرتے ہیں.
بہت سے مشرقی وسطی کے برتن کے ساتھ، اس ڈش کے بہت سے مختلف قسم کے ہیں، لیکن چکن، چاول، زعفران اور بیر کے اہم اجزاء ہمیشہ شامل ہیں. اگرچہ کچھ مرحلے میں شامل ہونے کے باوجود، اصل کھانا پکانے کا عمل بہت آسان ہے.
آپ کو کیا ضرورت ہے
- زعفران انفیوژن کے لئے:
- زعفران کے 20 موضوعات (کچل)
- 3 چمچوں کا پانی (بہت گرم)
- چکن کے لئے:
- 2 چکن ران اور 2 چکن سینوں (یا جو بھی آپ کو ترجیح دیتے ہیں)
- 1 چمچ
- زیتون کا تیل
- نمک اور کالی مرچ (ذائقہ)
- چٹنی کے لئے:
- 1 چمچ زیتون کا تیل
- 1 پیاز (چھپا ہوا اور diced)
- 2 للی لہسن (کھلی اور منفی)
- 3 چمچوں ٹماٹر پیسٹ
- 1 1/2 کپ پانی
- 1/2 چائے کا چمچ نمک (یا ذائقہ)
- 1/2 چائے کا چمچ کالی مرچ (یا ذائقہ)
- 1/2 چائے کا چمچ
- ہلدی
- چاول کے لئے:
- 1 کپ چاول
- 2 3/4 کپ پانی
- 1 چمچ زعفران پانی
- نمک چکھو
- 1/2 کپ خشک کرینبیری
اسے کیسے بنائیں
- زعفروں کو کھلانے کے لئے، اپنی انگلیوں سے تھریڈ کو کچلنے اور ایک چھوٹا سا کٹورا میں شامل کریں. گرم پانی میں شامل کریں اور 15 منٹ تک بیٹھتے ہیں.
- چکن کو تیار کرنے کے لئے زیتون کے تیل کی چمچ ایک بڑی سکلیٹ میں گرم کریں اور چکن، جلد کی طرف نیچے کی طرف بڑھائیں. نمک اور مرچ کے ساتھ موسم اور تقریبا 10 منٹ، دونوں طرفوں پر ہلکا پھلکا سنہری براؤن تک کھانا پکانا. پین سے ہٹا دیں اور الگ کر دیں.
- ڈاؤن پیاز کے ساتھ ساتھ زیتون کے تیل کے باقی چادریں شامل کریں. جب تک پیاز غالب ہوجاتا ہے. لہسن میں ہلچل اور چند سیکنڈ کے لئے کھانا پکانا جاری رکھیں.
- ٹماٹر پیسٹ میں ہلچل اور پھر زعفر پانی کے پانی، نمک، کالی مرچ، ہلکی اور 2 چمچ شامل کریں.
- چکن واپس پین، کور میں شامل کریں، درمیانے درجے میں حرارت کو کم کریں اور تقریبا 30 سے 40 منٹ تک کھانا پکانا جب تک چکن ٹینڈر نہ ہو اور پکایا جائے.
- زعفران چاول بنانے کے لئے، چاول اور پانی کو ایک برتن میں شامل کریں اور ایک ابل ڈالیں. کور، کم از کم گرمی کو کم اور تقریبا 15 منٹ تک کھانا پکانا یا جب تک کہ پانی کو جذب نہیں کیا گیا ہے. نمک کے ساتھ گرمی، نمک اور باقی زعفران پانی سے ہٹائیں. خشک کرینبیریوں میں ہلچل.
- چاول کے بستر پر چکن اور چٹنی کی خدمت کریں.