عظیم پھلیاں پاک کرنے کے لئے 6 تجاویز

وہ آج دنیا بھر میں کھاتے ہیں، لیکن (بیم) میسیمیمیکا میں پیدا ہوئے ہیں اور وقت کے بعد سے میکسیکن کی روزمرہ خوراک کا حصہ بن گئے ہیں. عام طور پر اس طرح کے ایک بنیادی ڈش تیار کرنے کے لئے ہدایات والدین سے بچے سے گزر جاتے ہیں، لہذا لکھا آؤٹ ترکیبیں اور بینوں کے کھانے کے بارے میں تجاویز کی طرف سے آنے کے لئے مشکل ہوسکتا ہے. اگر آپ میکسیکن ابلاوا (نادی) نہیں ہے تو آپ کو سیم کی بنیادی چیزوں کو سکھانے کے لئے کیا کرنا ہے؟ آپ کو ایک حقیقی شیف ڈی بین بنانے کے لئے ضروری علم کے لئے مندرجہ ذیل سوالات اور جوابات پر عمل کریں.

• 01 کے 06

  میں کونسا پھل بنوں؟

  پھلیاں سینکڑوں قسموں میں دنیا بھر میں آتی ہیں، اور آپ کس قسم کا استعمال کرتے ہیں اس پر انحصار کریں گے کہ آپ کے علاقے اور اپنی اپنی ترجیحات میں کیا دستیاب ہے .

  میکسیکو میں، 70 سے زائد قسم کے فرجولوں کو بڑھایا اور استعمال کیا جاتا ہے. ہر خطے کا پسندیدہ ہے. شمال میں پنٹو پھلیاں، جبکہ بہت سے جنوبی میکسیکن ریاست سیاہ پھلیاں پسند کرتے ہیں. مرکزی علاقوں بھوری رنگ کے پھلیاں ہیں جیسے فلور ڈی میو کے نام سے مشہور ہیں. ہر شہر میں ایک ایسا بازار ہے جہاں خریداری کے لئے کئی مختلف قسم کی اقسام دستیاب ہیں. ہر قسم کی بناوٹ، کھانا پکانے کا وقت، اور ذائقہ میں تھوڑا سا مختلف ہوتا ہے، لیکن وہ اسی طرح سے پکایا جاتا ہے اور ان میں سے کسی کو کسی دوسرے کے لئے متبادل کیا جا سکتا ہے.

  کچھ میکسیکو کی ترکیبیں اس بات کی نشاندہی کرتی ہیں کہ ایک مخصوص قسم کی بین کا استعمال کیا جانا چاہئے. یہ عام طور پر ہدایت کے علاقائی فطرت کی وجہ سے ہے؛ Oaxaca سے برتن، مثال کے طور پر، تقریبا ہمیشہ سیاہ سیم کے لئے کال کریں گے، صرف اس وجہ سے کہ وہ ریاست میں سب سے زیادہ استعمال کیا جاتا ہے. شاید یہ ایک اچھا خیال ہے کہ ہدایت میں بیان کردہ مختلف بینوں کے ساتھ ساتھ، اگر آپ اسے حاصل کر سکتے ہیں تو صرف صداقت کے لئے. تاہم، اگر یہ مخصوص قسم دستیاب نہیں ہے جہاں آپ رہتے ہیں، اس کی وجہ سے ڈش پر مت چھوڑیں؛ اس طرح کے طور پر استعمال کرنے کے لئے پھلیاں جیسے اصل میں آپ کر سکتے ہیں.

  دوسری صورت میں ، مختلف قسم کے بیب کا انتخاب کریں جو آپ کے لئے زیادہ آسان یا پرکشش ہے. اگر آپ ان کو پسند کرتے ہیں تو ہر بار جب آپ پھلیاں پکاتے ہیں یا بہادر رہیں اور ہر وقت نئی قسم کی کوشش کریں. آپ واقعی میں، پکانا کرنے کے لئے ایک قسم کی قسم پر فیصلہ کرتے وقت واقعی بہت غلط نہیں ہوسکتا!

  دلچسپی سے، میکسیکن نے ایک ہی بیچ میں ایک قسم سے زیادہ ایک قسم کے بینوں کو کبھی کبھی کبھی نہیں ملا کرنے کے لئے ہیش کم سے کم پکا ہے. آپ یقینی طور پر ان کو مل سکتے ہیں، اگر آپ ایسا کرنے کی کوشش کرتے ہیں تو!

  صرف ایک اور چیز: خشک پھلیاں آپ کے ساتھ کر سکتے ہیں بہت زیادہ سب کچھ تازہ کے ساتھ کیا جا سکتا ہے. کبھی کبھی کسانوں کی مارکیٹوں یا نامیاتی کھانے کی دکانوں پر تازہ پھلیاں دستیاب ہیں. انہیں یقینی طور پر لچکدار ہونے کی ضرورت نہیں ہے، اور وہ خشک پھلیاں سے زیادہ کم وقت میں کھانا پکاتے ہیں. اگر آپ تازہ پھلیاں کرنے کا موقع ملے تو یقینی طور پر اسے لے لو!

  اورجانیے:

  • خشک پھل کی تبدیلی اور پیمائش
  • بین کی کھپت کا سائنس

• 02 کے 06

  کیا میں واقعی پھلوں کو صاف کرنے کی ضرورت ہے؟

  میکسیکو میں ایک مشترکہ، گھریلو خاتون ایک عورت ہے جو باورچی خانے کے ٹیبل پر بیٹھی جاتی ہے. کبھی کبھی اپنے بچوں کے ساتھ کھانا پکانے سے پہلے خشک پھلیاں صاف کرتے ہیں. وہ چھوٹا پتھر اور دیگر غیر ملکی اشیاء کو ختم کررہا ہے جو اکثر کھانے کے سامان میں پایا جا سکتا ہے جو میدان میں خشک ہوسکتا ہے، سلائس میں ذخیرہ کیا جاتا ہے اور وزن میں فروخت ہوتا ہے.

  آج کے تجارتی طور پر فروخت شدہ پھلیاں (جو آپ سپر مارکیٹ میں بیگ میں ڈھونڈتے ہیں) کرتے ہیں، وہ یستریئر کی زیادہ دہندگان سے زیادہ غیر ملکی مادہ موجود ہوتے ہیں، لیکن وہ اب بھی مکمل طور پر ملبے سے پاک نہیں ہیں. کسی سے پوچھو جو حادثے سے سوپ کے پھلوں میں چھپا ہوا پتھر میں پھنس گیا ہے اور آپ کا جواب ملے گا: جی ہاں، آپ کو کھانا پکانے سے پہلے ضرور خشک پھلیاں صاف کرنا چاہئے. اگر کام آپ کے لئے محتاط لگتا ہے تو، یہ کسی اور کے ساتھ مل کر کام کرتے وقت کام کرتے ہیں.

  دانتوں کا کام بہت مہنگا ہوسکتا ہے، لہذا ان پھلیاں پاک کرو! انہیں، خشک، ایک فلیٹ سطح پر پھینک دیں اور ایک طرف سے ان میں سے ایک، کھانا پکانے کے برتن میں اچھی پھلیاں پھینک دیں اور کسی ٹوٹ یا سوراخ کے ساتھ ساتھ کسی بھی ملبے کو ردی کی ٹوکری میں پھینک دیں.

• 03 کے 06

  کیا میں نے پھلوں سے پہلے پوچھ لینا چاہئے؟

  سوال اٹھانے کے لئے یا لینا کرنے کے لئے نہیں. (اور یہ یہ ہے کہ بہت سے باورچی خانے کے بارے میں بہت پرجوش ہیں.)

  اگر آپ رات کے دوران اپنے خشک پھلیاں لینا چاہتے ہیں، تو وہ کم وقت میں کھانا پکائیں گے، لہذا آپ کچھ توانائی بچا سکتے ہیں. اگر آپ کو کھانا پکانے سے پہلے برتن کا پانی پھینکنا اور برتن کو کھانا پکانا کرنے سے پہلے ریفریجویٹ کریں تو، آپ کاربوہائیڈریٹ کے تھوڑا سا کم ہو جائیں گے جس میں پھلیاں کھانے یا دیگر اسی طرح کی کھیتی

  دوسری طرف، کھانا پکانا کا وقت پھلیاں (جس میں بعض معاملات میں صرف چند منٹ ہوسکتے ہیں) سے بچا جاسکتا ہے، شاید آپ کی فکر نہ ہو، اور اگر آپ گہری پانی نکال دیں تو آپ ذائقہ بھی نکال رہے ہیں. .

  نیچے کی سطر: آپ فیصلہ کرتے ہیں کہ اپنے پھلیاں لینا چاہے یا نہیں.

  اگر آپ آگے بڑھنے اور لینا چاہتے ہیں تو، یہ ایک کنٹینر استعمال کرنا ضروری ہے جو کافی بڑے ہے. ریشہ خیز ہونے کے بعد خشک پھلیاں ان کی حجم 2 یا 3 گنا تک توسیع کرتی ہیں، لہذا انہیں زیادہ جگہ کی ضرورت ہوگی جو فوری طور پر واضح ہے.

  پھلوں کا پھل کیسے بنانا (اگر آپ ایسا کرنے کا انتخاب کرتے ہیں):

  مختلف طریقوں سے ہیں، لہذا اس کا انتخاب کریں جو آپ کے طرز زندگی یا فلسفہ کو کھانا پکانا ہے.

  سردی کا پانی لینا: بھاری پانی سے پاک صاف خشک پھلیاں (ہر کپ کے 3 یا 4 کپ پانی کے ساتھ). ان کو اجازت دیں کہ کم از کم 8 گھنٹے تک، ترجیحات راتوں سے لینا، پھر کھانا پکانا کرنے سے پہلے ان کو نالیں اور کھینچیں.

  سرد پانی پر تغیر پذیری: مندرجہ ذیل طریقہ کار پر عمل کریں، نالی کو ختم کر دیں اور قدم کھینچیں. ان میں ایک ہی پانی میں پھلیاں کھائیں.

  گرم پانی لینا: کچھ اس طریقہ کو ترجیح دیتے ہیں کیونکہ پھلیاں تکنیک کے ساتھ زیادہ بہتر طریقے سے ریڈیڈریٹ کرتی ہیں. اپنے خشک پھلیاں بڑے بڑے برتن میں ڈالیں اور پانی کے ساتھ احاطہ کریں (پھلیاں فی فی فی پانی). چولہا پر پٹ لو اور ایک ابال لائیں. 3 یا 4 منٹ کے لئے ابلا دو، گرمی کو بند کریں، برتن کا احاطہ کریں اور کم سے کم 5 گھنٹے تک بیٹھ سکیں. ڈرین اور کھانا پکانا یا پھر کھانا پکانے سے پہلے.

  متبادل طریقہ: فوری جھوٹی پھلیاں

  نوٹ: اگر آپ سمندر کی سطح پر 1،000 میٹر (تقریبا 3،300 فٹ) کی اونچائی پر رہتے ہیں، تو آپ کو پھلوں کی سطح پر دوبارہ ریڈریٹیٹ کرنے کے لئے تھوڑا سا وقت لگے گا.

• 04 کے 06

  میں اپنے پھلوں کو کھانا پکانا کیسے کروں؟

  ایک بار صاف اور موٹی (یا نہیں)، آپ کے پھلیاں پکانا تیار ہیں! یہ بہت آسان ہے- پانی کی کافی مقدار میں ابھرتی ہوئی ہے. سادہ قدم بہ قدم ہدایت کے لئے دیکھیں، دیکھیں کس طرح بنیادی میکسیکن پھلیاں .

  مندرجہ ذیل ذہن میں رکھیں

  • اگر آپ کو مٹی کا برتن (مٹی) کھانا پکانا برتن ہے، تو اسے اپنے پھلوں کا استعمال کریں. یہ مکھی کھانا پکانا کے لئے روایتی میکسیکن برتن ہے، اور یہ ایک شاندار مورچا ذائقہ شامل کرتا ہے جو کہ دھات کے برتن کا استعمال کرتے وقت کبھی نہیں ملے گا.
  • کھانا پکانے کا وقت بہت ہی مختلف ہو سکتا ہے ، نصف گھنٹے یا اس سے دو گھنٹوں تک. کھانا پکانے کے وقت پر اثر انداز کرنے والے عوامل وہ بھی شامل ہیں جن کی قسم کا استعمال کیا جاتا ہے، فصل سے کھانا پکانے کے وقت کی لمبائی ("پرانے" پھلیاں کھانا پکانے کے لئے طویل عرصہ تک لے جائیں گے)، اور اگر پھلیاں پھنسے ہوئے ہیں. اونچائی بھی ایک کردار ادا کرتا ہے؛ کم وایمپریشرک دباؤ کی وجہ سے، سمندر کی سطح پر 1،000 میٹر (تقریبا 3،300) سے زائد تیار پھلیاں کھانا پکانے لگے گی. باورچی خانے سے متعلق ٹائمز برائے خشک پھلوں سے متعلق مشورہ.
  • اپنے پھلیاں ضائع کریں، اس بات کا یقین کر لیں کہ وہ خلاف ورزی نہیں کریں گے، جو انہیں روکنے کا سبب بنتی ہے.
  • پھلیاں توڑنے اور کھانا پکانے کے طور پر توسیع کرتے ہیں، لہذا آپ کو برتن میں زیادہ پانی شامل کرنے کی ضرورت ہوسکتی ہے.
  • کبھی کبھی اپنے پھلیاں ہلانا نہ بھولیں تاکہ وہ برتن کے نیچے رہیں. یہ بھی اس بات کا یقین کرنے کا وقت ہے کہ ان کا کافی مائع ہے.
  • جب پھلیاں پھینکیں، پانی کی سطح پر جھاگ کی شکل کی ایک پرت. یہ آپ کے پھلوں کے ذائقہ یا معیار کو کسی طرح سے متاثر نہیں کرے گا، لہذا آپ اسے صرف نظر انداز کر سکتے ہیں. تاہم، اگر جھاگ آپ کو سنبھالتے ہیں، تو آپ کو تیل کے چائے کا چمک یا برتن سے گزرنے کے بعد آپ کو اسے کھانا پکانے کے لۓ اپنا قیام کم کرسکتا ہے .
  • پیاز، لہسن، جڑی بوٹیوں اور مصالحے کسی بھی وقت برتن میں شامل کیا جا سکتا ہے. ان کا ذائقہ مزید زیادہ ہو جائے گا جب یہ پھل تقریبا پکایا جاتا ہے.
  • جب پھلیاں پکایا جاتا ہے تو یہ اجزاء کو پھلوں کی جلد کی نرمی سے روکنے میں ناکام ہوسکتا ہے جب تک کہ برتن میں نمک یا کچھ امیڈک (ٹماٹر، سرکہ، نیبو / چونے کا رس، وغیرہ وغیرہ) ڈالنے کا ایک اچھا خیال نہیں ہے . بہت جلد.

• 05 سے 06

  کیا میں ایک اچھی طرح سے پریشر کوکر یا سست کوکر میں بنا سکتا ہوں؟

  مختصر جواب: جی ہاں، ضرور.

  اگر آپ دباؤ کوکر کے لئے انتخاب کرتے ہیں تو، ان مخصوص آلات کے ساتھ آنے والے تمام حفاظتی ہدایات پر عمل کریں. خشک پھلیاں اور پانی کے ساتھ آدھے سے زائد برتن بھریں مت کرو. کھانا پکانے کا وقت بہت کم ہو جائے گا (جس کا دباؤ ککر سب کچھ کے بعد ہے)، لیکن ایک غار ہے: آپ کے استعمال میں کسی دوسرے اجزاء کے ذائقہ (پیاز، لہسن، جڑی بوٹیوں، وغیرہ. اپنے آپ کو پھلیاں ضائع کرنے کے لئے. اگر آپ اپنے دباؤ کوکر بیش میں ان میں سے کسی اجزاء کو شامل کرتے ہیں، تو پٹھوں کو دوسرے ذائقہ کو جذب کرنے کے لئے اجازت دینے کے لۓ ایک گھنٹہ یا اس کے بعد بیٹھنے کی اجازت دیتے ہیں.

  نوٹ: تیل کی ایک چمچ شامل کریں یا کھانا پکانے کے پانی میں پکاریں تاکہ جھاگ تشکیل نہ کریں اور ممکنہ طور پر دباؤ ککر کی حفاظت والی والو کو روک دیں.

  ایک پھلک برتن میں اپنے پھلوں کو بنانے کے لئے ، انہیں 3 گھنٹے کے لئے اعلی پر کھانا پکانا، اس بات کو یقینی بنانا ہے کہ پھلیاں کافی وقت کے لئے بہت سارے پانی سے ڈھک جاتے ہیں. اس کے بعد درجہ حرارت کم ہوجائے اور نرمی تک نرمی نہ کریں، جو شاید 6 سے 8 گھنٹے کھانا پکانا ہو.

• 06 کے 06

  میں لیفورور پھلیاں کے ساتھ کیا کرنا چاہئے؟

  چونکہ پھلیاں کھانا پکانے کے لئے کافی وقت اور ایندھن لگتی ہیں، یہ ہمیشہ آپ کو فوری طور پر استعمال کرنے سے پہلے تیار کرنے کے لئے احساس ہوتا ہے اور بائیں بازو کو منجمد کرنے، ان کو دوبارہ استعمال، یا اگلے کئی دن کے اندر اندر کسی دوسرے ہدایت میں استعمال کرتے ہیں.

  آپ کے پکایا پھلیاں، کمرے کے قریب درجہ حرارت کو ٹھنڈا کرنے کی اجازت دیں، پھر سختی سے منسلک کنٹینر میں ریفریجویٹ کریں. انہیں کم از کم 4 یا 5 دن کے لئے اچھی طرح سے برقرار رکھنا چاہئے. ریفریجریجریٹڈ پھلیاں موٹی ہوتی ہیں، تو آہستہ آہستہ اسے دوبارہ پڑھتے ہیں، اگر ضرورت ہو یا زیادہ پانی بھی شامل ہو.

  گرم موسموں میں، پکا ہوا پھلیاں ریفریجریٹڈ ہونے پر بھی "کھیت" (خمیر پر شروع) کے لئے غیر معمولی نہیں ہے . اگر آپ رہتے ہیں، جہاں آپ رہتے ہیں تو، فرج سے باہر لے جانے والے پھلیاں لے لیں اور ہر روز ایک بار مختصر طور پر اڑا دیں، چاہے آپ کھاتے ہو یا نہ کھائیں تو پھر ریفریجریٹر کو واپس لو. اس عمل کو پھلیاں کھینچنے سے روکنے اور انہیں اوپر کی شکل میں رکھے گی.

  پکایا پھلیاں بہت اچھی طرح منجمد ہیں. انہیں فریزر کنٹینرز میں ڈالو، توسیع کے لئے اجازت دینے کے لۓ کم از کم آدھے انچ کا کمرہ چھوڑ، پھر 3 ماہ تک منجمد ہوجائے. انہیں فریزر سے باہر لے لو اور مائیکروویو میں دوبارہ ریہائٹنگ سے پہلے آہستہ آہستہ پھیلاؤ.

  آخر میں، لیکن بہت اہم : آپ جو کچھ بھی کرتے ہیں، وہ جوش میں کبھی پکایا نہیں چھوڑ دو! یہ ذائقہ سے بھرا ہوا ہے، اور یہاں تک کہ اگر آپ اپنے بینوں کو غیر غیر اخلاقی راستہ (مثال کے طور پر سیمن سلاد ) میں استعمال کرنے کا ارادہ رکھتے ہیں، کہ مائع کسی مزیدار سوپ یا سٹو کے لئے ایک قابل قدر آغاز ہے.