شیعہ کوجی کم از کم چند سو سال کی تاریخ کے ساتھ جاپانی کھانا پکانے میں ایک جزو ہے. جاپانی میں، شیو کا مطلب salt.K oji (کوجئی کین کے طور پر جانا جاتا ہے) بھی ایک فنگس یا سڑک ہے جو کھانوں کے کھانے کے لئے استعمال کیا جاتا ہے یا الکحل مشروبات بناتا ہے. اصطلاح کوکی بھی خمیر شدہ کھانے کا حوالہ دے سکتا ہے، مثال کے طور پر، آخری مصنوعات جو سڑنا اور اناج (چاول، سویا بین، وغیرہ) ٹوٹ جاتی ہے جب پیدا ہوتی ہے.
کوج کیا ہے؟
جاپانی کھانے میں استعمال ہونے والے کوجی فنگس Aspergillus Oryzae (A. سے مراد ہے.
اوزیزا)، جس طرح کم از کم 2،000 سال پہلے وجود میں آیا ہے، اس کی ساخت. یہ سڑک میو (سویا بین پیسٹ)، خاطر (کھانا پکانا اور پینے کے لئے شراب)، مردہ (میٹھا کھانا پکانے کی خاطر یا شراب)، چاول سرکہ، سویا ساس، اور الکوحل مشروبات پیدا کرنے کے لئے استعمال کیا جاتا ہے. یہ سڑنا کھانا اور مشروبات خمیر کرنے کے لئے چینی اور کوریائی کھانا میں اسی طرح استعمال کیا جاتا ہے.
شیعہ کوجی کیا ہے؟
شیو کوجی خمیر شدہ سمندری نمک اور مختصر اناج سفید چاول کا مرکب ہے. جب Aspergillus oryza نمک اور steamed چاول کے ساتھ مل کر کیا جاتا ہے، تو عمر کے لئے ایک گرم ماحول میں چھوڑ دیا، چاول کے اناج میں ینجائمز، glutamates اور شکروں میں توڑ، بڑے امامی (نام نہاد پانچویں انسانی ذائقہ) کے ساتھ ایک ہلکا نمک ذائقہ کو روکنے کے، ذائقہ شیو کوجی موٹی اور موٹی سفید سفید پیسٹ کی ظاہری شکل ہے اور اسی طرح چاول گریل کو لگ رہا ہے.
شیو کوجی کا استعمال کیسے کریں
شیو کوجی ایک ورسٹائل اجزاء ہے اور کئی طریقوں سے استعمال کیا جاسکتا ہے. مثال کے طور پر، ٹھوس اور موسم کے کھانے کے لئے اور ماہی گیری سب سے زیادہ مقبول، اچار سبزیوں، یا گھر کی ترکاریاں ڈریسنگ بنانے کے لئے ہے.
دیگر طریقوں میں شیو کوجی کسی بھی ہدایت میں سویا ساس یا نمک کے متبادل کے طور پر استعمال کیا جاسکتا ہے جیسے اسٹیر-بھری، بیکڈ برتن، بیکڈ مال، یا اس سے بھی گوشت بال. انگوٹھے کا عام اصول ہر ایک چکن کا نمک کے لئے تقریبا دو چمچ شیو کوکی کو تبدیل کر رہا ہے. شیو کوجی کے لئے ممکنہ ایپلی کیشنز لامتناہی ہیں، اور جاپانی کھانا نہ صرف محدود.
شیو کوجی کے کچھ صحت مند وکلاء نے قدرتی اجزاء کی وجہ سے انسانی اجزاء کے اس اجزاء کے بہت سے فوائد کو سراہا. جبکہ کچھ ایسے ہیں جو ان کے قابل فوائد پر یقین رکھتے ہیں، دوسروں کو صرف نمک یا سویا چٹنی کے لئے کم سوڈیم متبادل کے طور پر، اور اس کے امامی کو متاثر کرنے کی صلاحیتوں کے لئے صرف شیو کوجی سے لطف اندوز.
شیو کوجی کہاں خریدیں
شیو کوجی جاپان میں خریداری کے لئے دستیاب ہے اور مغرب میں کچھ جاپانی اور ایشیائی سپر مارکیٹوں کے لئے دستیاب ہے. شیعہ کوجی آن لائن فوڈ خوردہ فروشوں کے ذریعہ بھی خریدا جا سکتا ہے. گروسری اسٹورز میں فروخت کرنے والے تیار شدہ شیو کوجی کی مصنوعات کو عام طور پر ریفریجریشن سیکشن میں ملتا ہے اور اکثر محافظ کے طور پر ایک چھوٹی سی مقدار میں شامل ہوتے ہیں.
کووم-کوجی (خمیر اے اویزی اور بھاپ چائے کا چکن) اور نمک کا استعمال کرتے ہوئے گھر میں شیو کوجی بھی ممکن ہے، لیکن یہ سپر مارکیٹ میں بیچنے والے اس سے کم شیلف زندگی ہے.