اور اب میں حیرت انگیز ہیمبرگر بنانے کے لئے آپ کو راز بتانا چاہتا ہوں. دراصل، صرف ایک ہی خفیہ نہیں ہے، ان میں سے پانچ ہے، اور وہ واقعی میں خفیہ نہیں ہیں جو مجھے ان انٹرنیٹ اور سبھی پر شائع کرتے ہیں. لیکن یہ ٹھیک ہے. دنیا بھر میں سب سے اچھی طرح سے ہیمبرگروں سے لطف اندوز ہونے دو.
نوٹ کریں کہ میں آپ کو آپ کے برگر پر ڈالنے کے لئے نہیں بتاؤں گا. یہ ذاتی ذائقہ کا معاملہ ہے جو میں نہیں سمجھتا.
پلس، کیا آپ تصور کر سکتے ہیں کہ میں نے کہا کہ سب سے بہترین برگر ہے، کہتے ہیں، اوباکاڈو، بیکن، grilled پیاز اور اس پر امریکی پنیر؟ میں اس بات کی ضمانت کرتا ہوں کہ میں ان لوگوں سے ای میلز بنوں گا جو شکایت کرتا ہوں کہ میں نے اناسل یا چپپل میئونیز یا ٹیپیوکا گیندوں کا ذکر نہیں کیا تھا.
میں آپ کو بتاؤں گی کہ برگر کیسے کھانا پکانا ہے تاکہ یہ رسیلی، ذائقہ اور قابل اطمینان ہو.
1. بہترین گراؤنڈ بیف کے ساتھ شروع کریں
پہلے مرحلے میں 80/20 لیان فاس تناسب کے ساتھ گائے کا گوشت خرید رہا ہے، جو اس دن کی دکان میں تازہ ترین زمین تھی. اگر آپ 100٪ زمین بیف چک حاصل کرسکتے ہیں، تو بہتر ہے. یہاں آپ کے برگر کے لئے بہترین زمین کی بنیاد خریدنے کے بارے میں مزید ہے.
مجھے یہاں ذکر کرنا چاہئے کہ میں برج کو تین حصوں کی زمین کے بیڈ چک اور ایک حصہ زمین کا خنزیر بناؤں گا. اگر آپ اس کی کوشش کرتے ہیں تو آپ حیران ہو سکتے ہیں کہ کسی نے کبھی اس سے پہلے آپ کو نہیں بتایا تھا، اور، ٹھیک ہے، آپ کا استقبال ہے.
2. موسم ذمہ دار ہے
اگلے چیز جو آپ کرنا چاہتے ہیں، فصل کو نمک کے ساتھ اپنے زمین کے گوشت کا موسم اور شاید ایک یا دو دوسرے اجزاء، تازہ زمین کا کالی مرچ، یا لہسن پاؤڈر، یا ویسٹیسشرشاٹ چٹنی جیسے ہو.
لیکن آگے بڑھو نہیں اور سب سے اہم سیشن نمک ہے. یاد رکھو، اگر آپ اپنے برگروں کو بف چک کے ساتھ بنا رہے ہیں، تو وہ ایک گہری، گوشت دار ذائقہ بن جائیں گے جو آپ واقعی ذائقہ کے قابل بننا چاہتے ہیں. سادہ رکھیں.
3. Patties کے اندر اندر تشکیل دیں
اب یہاں زیادہ تر لوگوں کے لئے بڑا خطرہ آتا ہے.
جب وہ پٹیاں بنانے کے لئے جاتے ہیں، تو وہ انہیں بہت مضبوط طریقے سے پیک کرتے ہیں. عام طور پر، اگر آپ کسی شخص کو برگر پیٹی بنانے کے لۓ دیکھتے ہیں، تو ایسا ہی ہے جیسے ناقابل یقین حدود اپنے نادر ہاتھوں سے ٹینک کر رہا ہے.
مجھے آپ کو یقین دلانے دیں کہ طاقت کی یہ گندگی، بہرحال حوصلہ افزائی کرتے ہوئے، پکا برگر کو ہاکی بکس بننے کا باعث بنائے گا. اس کے بجائے تم کیا کرنا چاہتے ہو، تجزیہ شدہ گوشت گیندوں میں آسانی سے بہت آسان ہو، اور پھر بہت آہستہ ان گیندوں کو پٹیوں میں پھینک دیں جو انچ انچ موٹی سے 3/4 انچ کی ہوتی ہے. تصور کریں کہ آپ بچے کو واپس رگڑ دے رہے ہیں اور آپ کو دباؤ کا صحیح مقدار ہونا چاہئے.
4. کاسٹ آئرن سکیلیٹ میں اسے کھانا پکانا
بہت سے لوگ یہ سمجھتے ہیں کہ برگر کھانا پکانے کا بہترین طریقہ گل پر ہے، لیکن دلچسپی سے کافی ہے، کاسٹ لوہے کی کھلی جگہ کا بہترین طریقہ ہے. جب آپ ایک گرے پر برگر کھانا پکاتے ہیں تو، چربی کو بیکاروں کو بھوک لگی ہوئی اور پھیر لی جاتی ہے، جس کا مطلب ہے کہ آپ کو 80/20 زمین کی گائے کی تیاری کرنے کے لئے آپ کی کوششیں ناکام ہوئیں. اس کے بعد گوشت کی سطح کو گرم یا زیادہ سے زیادہ خشک گرمی کا سامنا کرنا پڑتا ہے اور آپ برگر کے ساتھ ختم ہوجاتے ہیں، جبکہ ٹھیک ہے، یہ حیرت انگیز ہے.
دوسری طرف ایک کاسٹ آئرن سکلیٹ، اس پر چربی رکھتا ہے جہاں وہ برگر کوٹ کر سکتا ہے اور اسے ایک خوشبو، گوشتی، چربی شین، اور ذائقہدار، تقریبا خونی بیرونی پیدا کرنے میں بھی مدد دیتا ہے.
لیکن پھر، اس کی زیادہ تر چربی ختم ہو جائے گی. ایک باورچی خانے میں رکھو اور اسے وہاں ڈال دو، اور جب اسے مکمل طور پر ردی کی ٹوکری میں پھینک دیا جائے. یا چربی کو پین میں ٹھوس ڈال دو، اس کو پھینک دیں اور اس کو بن میں منتقل کریں. لیکن جو بھی آپ کرتے ہو، نالی سے مائع کی چربی نہ ڈالو. بتاو تم ایسا نہیں کرتے. ٹھیک ہے؟
ٹھیک ہے، کاسٹ آئرن کے بارے میں. یہ بہت اچھی طرح سے کام کرتا ہے، اور برگر پکایا جاتا ہے کہ یہ راستہ اتنا بہتر ہے، کہ راتوں میں کھانا پکانے کے لئے بہت گرم ہے جب میں، کچھ چارکول مل جائے گا اور کاسٹ لوہے کی چادریں اس پر گرے اور میرے برگروں کو کھالیں ، گرل پر. یہ بالکل کام کرتا ہے.
5. برگرز کو تمام راستہ کھائیں
یہ واقعی حیرت انگیز برگر بنانے کے رازوں میں سے ایک نہیں ہے، لیکن کھانے کی حفاظت کے مفادات میں ، مجھے یہ بتانے کی ضرورت ہے کہ آپ کے برگر کو پورے طریقے سے پکانا اچھا خیال ہے.
میں نے شروع کر دیا جب یہ گلابی میں اندرونی وسط کے طور پر برگر میں آیا، لیکن میں واقعی میں ایسا نہیں کر سکتا، اور میں آپ کی سفارش نہیں کرتا. لیکن اگر آپ کو لازمی طور پر، آپ کو اپنے گوشت کا پیسنا کیسے سیکھنا چاہئے. اگر آپ زیر زمین گائے کا گوشت کھا رہے ہیں تو، آپ کو کم سے کم معلوم ہونا چاہئے کہ یہ تازہ گوشت کی چکن کے ٹکڑوں سے آیا ہے کہ آپ اپنے آپ کو لمحات پہلے پیش کرتے ہیں.