دو یونانی ریسٹورانٹ کے ایگزیکٹو شیف جیمز ہینڈرسن نے خرگوش اور موتی پیاز (نیو پیاز!) کے ساتھ بنا دیا اس مشہور مورچا سٹو کے لئے ان کی ہدایت کا اشتراک کرتا ہے، نیو یارک شہر کے فارفنفون میں مینو پر ایک خصوصیت.
ہدایت 6-8 پر ہوتا ہے.
اس شیف کے بارے میں کچھ اور سیکھیں.
آپ کو یونانی ہونا نہیں ہے:
کیا تم یونانی بننا چاہتے ہو اور عظیم یونانی کھانا بنانے کے لئے حوصلہ افزائی کرو؟ یقینا نہیں، لیکن ایگزیکٹو شیف کے طور پر اس بات کی روشنی میں کھڑے ہونے کے بارے میں سب کے سب سے مشکل ریستوراں مارکیٹ میں دو یونانی ریستورانوں کے بارے میں کیا ... نیو یارک شہر؟ شیف جیمز ہینڈرسن سے ملیں جو جو صرف بگ ایپل کی شاندار یونانی ریستوران، پریریالی اور فارفونون میں دو کر رہے ہیں.
رائشی کے لئے ایک سیڑھی:
ہینڈرسن نے مستند یونانی روایت اور مقامی کسانوں سے موسمی اجزاء کی دولت کی طرف سے حوصلہ افزائی کی ہے. ان کی خاصیت مشہور شراب سے تیار شدہ گرے ہوئے آکٹپس، ٹماٹر کی چٹنی میں یونانی گوشت کی بالیاں اور گلیلی کیمریری، جواری اور انڈے کیسیر، موسساکس، اور پوری بٹی ہوئی دھول دار باس کے اجزاء کے لئے گرامر کامریاری کی ہوتی ہے.
دو دہائیوں سے زیادہ عرصے تک، ہینڈرسن نے اپنی ٹریول اسٹیٹ کے علاقے کی بہترین ریستورانوں کے کچن میں اپنے دستکاری کو نوازا ہے. پریاالی اور اریول دونوں پر شروع ہونے والے، ہینڈرسن نے 1 99 1991 میں اوہانا میں سب سے پہلے سوس شیف بننے کا موقع ضائع کیا اور پھر تین سال بعد پارک ایونیو کیفے کا موقع ملا. ہینڈرسن نے 1996 میں مغرب گاؤں میں دو طرفہ سمندر، زمین کی طرف سے دوبارہ وارڈ ون پر اپنا پہلا ایگزیکٹو شیف کردار حاصل کیا.
مندرجہ ذیل، انہوں نے چار سال کے لئے بیل رن ریسٹورنٹ میں ایگزیکٹو شیف کے طور پر بھی کام کیا، اور گیج اور ٹولرر میں. 2004 کے مارچ میں، ہنسنسن نیو جرسی، ہیکسنیک میں سٹونی ہیل ان میں باورچی خانے میں منتقل ہوگئے.
ہنڈرسن اب نیویارک شہر میں پریاالی اور فارفونون ریستوراں دونوں کے مینو اور باورچی خانے کی نگرانی کرتا ہے.
انہوں نے 1986 میں پاک پاک انسٹی ٹیوٹ آف امریکہ سے فارغ کیا اور نیویارک کے برکین میں اپنے خاندان کے ساتھ رہتا تھا.
تفصیلات برائے آگن / دولال ایسوسی ایٹس انکارپوریٹڈ
ریستوراں کے بارے میں
پریاالی اور فارفونون دونوں نیویارک میگزین کے ناقدین 'اٹھاو فہرست میں شامل ہیں:
- پریاالی
- فارفون
اپنی باورچی خانے میں شیف جیمز ہینڈرسن کی ترکیبیں کی کوشش کریں !:
شیف کے بہت شکریہ، ہمیں آپ کو یہ ترکیبیں لانا کرنے کی اجازت دیتی ہے:
- خرگوش (Kouneli) Stifado (خرگوش موتی پیاز کے ساتھ پکایا)
- کیفتڈس سٹسسا (ٹماٹر چٹنی میں یونانی meatballs)
- سکورالالا (لہسن پھیلنے)
آپ کو کیا ضرورت ہے
- 8 پونڈ خرگوش
- 2 کپ سفید شراب
- 3 چمچوں ٹماٹر پیسٹ
- 3 کپ اسٹاک (چکن یا سبزی)
- 6 لونگ (پورے)
- 6 آسپاس بیر
- 3 بیل پتیوں
- 4 لچک دار دار چینی
- 10 کالی مرچ
- 1/2 کپ سبزیوں کا تیل (سوٹ پر)
- 5 کپ پیاز (موتی، کھلی ہوئی)
اسے کیسے بنائیں
- خرگوش: ٹانگوں اور پھولوں کو ہٹا دیں - ریزرو.
- 3-4 انچ کے ٹکڑے ٹکڑے (کراس سیکشن) میں ہڈی کے ساتھ باقی کٹ کاٹا.
- بھوری خرگوش کے تمام ٹکڑوں میں تیل.
- تیل سے تیل نکالیں.
- سفید شراب کے ساتھ ڈگلز، احاطہ دار برتن میں نصف سے کم.
- ٹماٹر پیسٹ اور چکن یا سبزی اسٹاک شامل کریں.
- مقدس میں شامل کریں (لچک، آسپاس، بیل پتیوں، گنہگاروں کے ساتھ) اور 30-40 منٹ تک گھومنا.
- موتی پیاز شامل کریں اور 15-20 منٹ تک پھینک دیں یا موتی پیاز مکمل طور پر پکایا جائے.
تیاری کا وقت: تیاری کا وقت انحصار کرتا ہے جب پیاز کو چھیلنا پڑتا ہے. کچھ خیالات آسان بنانے کے لئے .
| غذائی ہدایات (فی خدمت) | |
|---|---|
| کیلوری | 1487 |
| کل فیٹ | 60 جی |
| لبریز چربی | 14 جی |
| غیر محفوظ شدہ موٹی | 24 جی |
| کولیسٹرول | 587 ایم جی |
| سوڈیم | 519 ملی میٹر |
| کاربوہائیڈریٹ | 24 جی |
| غذایی فائبر | 5 جی |
| پروٹین | 191 جی |