مراکش کی بھاپ شپ بھیڑ کا سر ہدایت

جبکہ مغرب میں ہم میں سے بہت سے کھانے کے گوشت، ٹراؤٹر، دم اور دیگر مختلف قسم کے کھانوں میں اضافہ نہیں کرتے ہیں، اس طرح کی کمی دنیا کے دیگر حصوں میں باقاعدگی سے کرایہ ہیں. مراکش میں، مثال کے طور پر، بھاپ کی بھیڑ کا سر عید الہدا کے وقت کے ارد گرد زیادہ متوقع ڈش ہے، جب گھر میں بہت سے خاندانوں کو گھر کی ذبح کے بعد ہاتھ ملا ہے. یہ مراکش کے گلوں میں ایک مقبول پیشکش بھی ہے، خاص طور پر وہ جو جو ایک قصبہ کے ساتھ کام کرتے ہیں.

آپ کو کیا ضرورت ہے

• 1 بھیڑ کا سر (4 سے 8 ٹکڑے ٹکڑے میں کاٹ اور اچھی طرح دھونا)
• 1 1/2 چمچ نمک
• 1 1/2 چمچوں کی زمین
• جیرا
• ایک چھوٹا سا گروپ
• اجمود اور / یا کلینٹل (ایک گلدستے میں بندھے ہوئے)
• 1 پیاز (بہت محتاط کٹی یا کٹائی)
• اختیاری: dipping کے لئے اضافی نمک
• اختیاری: dipping کے لئے اضافی جھنڈا

اسے کیسے بنائیں

1. ایک بڑی برتن یا دباؤ ککر جس میں سٹیمر کی ٹوکری کے ساتھ نصب ہوتا ہے، ایک بڑی مقدار میں نمکتی پانی کو ایک فوق میں لے آئے. اس بات کا یقین کرو کہ پانی کی سطح آپ کے سٹیمر کی ٹوکری کے نچلے نیچے ہے.
2. ایک بڑی کٹورا میں، نمک اور جھنڈے کو یکجا. گوشت کو مسح کریں اور اپنی انگلیوں کو استعمال کریں تاکہ گوشت سے مسابقتی مساج کو مسح کرنے اور تقسیم کرنے میں مدد ملے.
3. ابلتے ہوئے پانی پر پیاز اور اجماع شامل کریں.
4. گوشت کو سٹیمر ٹوکری میں فٹ کریں اور ذیل میں کھانا پکانے والے طریقوں میں سے ایک کی پیروی کریں:

• پوٹ کا طریقہ مائع کو کم کرنے کے لئے مائع کو کم کریں اور سٹیمر ٹوکری کو برتن میں فٹ کریں. (نوٹ: اگر آپ ٹوکری کے کنارے سے بھاپ بھاگتے ہیں، تو یہ برتن سے ملتا ہے، ٹوکری کو ہٹا دیں اور پلاسٹک کی لپیٹ کے ایک بہت لمبے ٹکڑے لپیٹ کر مہر کی بنا پر سیل بنائے؛ ٹوکری دوبارہ کریں.) ٹوکری کو ڈش شیشلیٹ کی پرت کے ساتھ ڈھانپیں، مضبوطی سے ڑککن بند کریں اور گوشت کو 3 1/2 سے 4 گھنٹے تک بھاپائیں یا جب تک کہ گوشت بہت ٹینڈر نہ ہو اور ہڈی سے آسانی سے نکالا جا سکے. کھانا پکانے کے دوران اپنے مائعوں کی سطح پر چیک کریں اور اگر آپ کو یہ ضروری ہو تو زیادہ پانی شامل کریں.
• پریشر ککر کا طریقہ دباؤ کوکر میں سٹیمر ٹوکری داخل کریں. مضبوطی سے ڑککن بند کرو اور اعلی گرمی پر دباؤ لائے. ایک بار جب دباؤ حاصل ہوتی ہے تو، درمیانے درجے میں گرمی کو کم اور تقریبا دو گھنٹوں تک کھانا پکانا، یا جب تک گوشت بہت ٹینڈر نہیں ہے اور ہڈی سے آسانی سے نکالا جا سکتا ہے.

خدمت کرنا

1. بھاری چمک پر بھوک لگی ہوئی بھیڑ کے سر کی خدمت پر نمک اور جھنڈے کے چھوٹے برتن کے ساتھ.
2. بھاپ کا گوشت روایتی طور پر ہاتھ سے ہاتھوں سے کھایا جاتا ہے، کاٹنے کے سائز میں نمک اور جین میں پھینک جاتا ہے.
3. سر کو پکایا جا سکتا ہے اس سے پہلے، یہ مکمل طور پر سیاہ ہونے تک کوالوں پر گزر چکا ہے. جلدی کھال اور جلد کو سکریپ کر دیا جاتا ہے، سر نصف میں اور پھر، اگر چاہے تو ٹکڑے ٹکڑے میں ڈال دیا جاتا ہے. دماغوں کو ہٹا دیا اور الگ الگ پکایا گیا ہے؛ زبان سر کے ساتھ بھاگ گیا ہے.

ہدایت کی تجاویز

سر کے طور پر بیان کی صفائی کے علاوہ - اور ظاہر ہوتا ہے کہ اگر کسائ - گوشت سے بھاگنے والے بھیڑ کے سر سے خریدنے کے لئے یہ آسان ہو جائے گا.

پہلے وقت لگتا ہے کہ سر کھانا پکانے کے لئے تیار ہے. کھانا پکانا وقت دباؤ ککر کے لئے ہے؛ اس بار ڈبلیو اگر ایک سٹیمر کی ٹوکری سے منسلک ایک برتن میں روایتی طور پر بھاپ. بعد ازاں کے طریقہ کار کے لئے، آپ کو کچھ چیزوں کی ضرورت ہوگی.

روایتی پریزنٹیشن کے لئے، کٹ کے لئے نمک اور جین کے ذریعے گوشت کی خدمت کریں. اس کے علاوہ، بھیڑ کے سربراہ اور سبزیوں اور مراکش بھاپ لیما کے ساتھ Couscous کی کوشش کریں.