جرمن بیکنگ میں بیکر کی امونیا (ہارٹسھور یا ہرشرچنسالز)
امونیم کاربنیٹ کو کوکیز، فلیٹ بسکٹ، یا کریکرز میں کھودنے کے لئے استعمال کیا جاتا ہے. جرمن بیکنگ میں، یہ ہرشرچنسالز یا ہارٹس ہورن کے طور پر جانا جاتا ہے، اور اسے بیکر کے امونیا بھی کہا جاتا ہے. یہ کیک کے لئے استعمال نہیں کیا جاتا ہے کیونکہ گیس امونیا بیکنگ کے دوران دیے جانے والے موٹے، اعلی بیٹوں سے بچنے کے قابل نہیں ہوسکتا ہے اور بٹی ہوئی چیزیں خراب ہوجاتی ہیں. یہ نمکین یا کاربن ڈائی آکسائیڈ میں مکمل طور پر خارج کر دیا جاتا ہے کیونکہ بیکنگ پاؤڈر کبھی کبھی ایسا کرتا ہے کے طور پر کوئی نمک یا صابری ذائقہ باقیات چھوڑ دیتا ہے.
بیکنگ میں امونیم کاربوٹ کے فوائد
امونیم کاربونیٹ بیکڈ اچھا کرنے کے لئے ایک مخصوص کرسیپن اور ہلکا پھلکا دیتا ہے، کیوں کہ یہ ابھی تک کچھ مخصوص ترکیبوں میں درج ہے، بیک بیک پاؤڈر اور جدید بیکڈ مالوں میں بیکنگ سوڈا کی زبردست استعمال کے باوجود. آپ بیکن پاؤڈر کو ایک چابیاں میں امونیم کاربونیٹ کے لۓ متبادل بنا سکتے ہیں، لیکن حتمی بیکڈ کی مصنوعات کو ایک ہی ساخت نہیں ہوسکتی ہے. مولڈ کوکیز پر ڈیزائن بھی ان کی شکل کو زیادہ بہتر رکھنے کے لئے کہا جاتا ہے جب امونیم کاربونیٹ استعمال کیا جاتا ہے.
امونیم کاربوٹیٹ کا استعمال کرتے ہوئے
عموما، امونیم کاربنیٹ خشک اجزاء میں شامل ہونے سے پہلے مائع کے ساتھ مخلوط ہوتا ہے، تاکہ یہ اچھی طرح سے تحلیل کرتا ہے اور اچھی طرح سے مخلوط ہوتا ہے. اسے خشک، مہربند کنٹینر میں ذخیرہ کیا جانا چاہیے، کیونکہ یہ نمی آسانی سے اور کلپ جذب کرتا ہے، یہ بتانے کے لئے کہ یہ اب بھی فعال ہے، گرم پانی میں ایک چھوٹی سی رقم رکھتی ہے. اگر یہ مضبوطی سے بلب کرتا ہے، تو آپ اسے اپنی ترکیبوں میں استعمال کرسکتے ہیں.
متبادل
اگر امونیم کاربنیٹ دستیاب نہیں ہے تو، بیکنگ پاؤڈر 1 سے 1، 1 سے 2، یا 1 سے 3 تناسب میں متبادل کیا جا سکتا ہے.
آپ بیکنگ پاؤڈر کے ساتھ کچھ بیکنگ سوڈا بھی شامل کر سکتے ہیں.
امونیم کاربوٹیٹ کی تاریخ
هیرشہرنسززز کیمیئن پر مشتمل مواد کی جلانے یا خشک آلودگی کی طرف سے مشرق وسطی میں بنایا گیا تھا (کیریٹن جانوروں کی بادشاہی میں پایا گیا ایک ساختاری پروٹین ہے). انہوں نے یہ چونا پتھروں ( ککولوفین ) میں ہلکا ہوا سوراخ، ہوز، اینٹورر، جلد اور یہاں تک کہ مسمار شدہ قیمتوں سے نمٹنے کی پیشاب کی طرف سے کیا، جس میں حرارتی چونا پتھر (کیلشیم کاربیٹیٹ) کے لئے تعمیر شدہ آور تھے.
یہ ایک مینوفیکچرنگ کا عمل ہے جو فوری طور پر فوری طور پر یونانی اور رومن دور میں جاتا ہے.
ٹھنڈے کے بعد ٹھنڈا ہوا تھا. چونکہ لکڑی کی بھوک اکثر پانی میں ابھرتی ہوئی اور ایک کھوکھلی ایجنٹ کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے، یہ ممکن ہے کہ یہ راھ اسی طرح استعمال ہوئیں. ہارٹسھورن کا استعمال نس ناستی، پیچھا، فائور، اور بہت سے مختلف قسم کے کاٹنے کے علاج کے لئے استعمال کیا گیا تھا. یہ لوگ مشرق وسطی میں خاص طور پر اہمیت رکھتے تھے جب لوگ یہ سمجھتے ہیں کہ جانوروں کے خاص حصوں کو جلانے سے نمک جمع ہونے کے بعد خاص طور پر دواؤں کی قدر ہوتی تھی. وکٹورین کے اوقات میں یہ ایک عام بوسہ نمک تھا.
پیداوار اور کیمسٹری
آج، سفید پاؤڈر کیمیائی ہیٹنگ امونیم کلورائڈ یا چاکی کے ساتھ امونیم سلفیٹ کی طرف سے تیار کیا جاتا ہے. ہرشہرنسسلز تین انووں کا مرکب ہے:
- امونیم کاربنیٹ (این ایچ 4 ) 2CO 3 → 2 این ایچ 3 + CO 2 + ایچ 2 اے
- امونیم بیکٹروبوٹ NH 4 HCO 3 → NH 3 + CO 2 + H 2 O
- امونیم کاربیٹیٹ (دوسرا شکل) NH 4 NH 2 CO 2 → 2NH 3 + CO 2
یہ انوولس گیسوں میں امونیا، کاربن ڈائی آکسائیڈ، اور (پانی) بھاپ جب 140 F (60 C) یا اس سے زیادہ گرم ہوجاتے ہیں. گیسوں کو کوکی کی سطح کی طرف بڑھتے ہوئے اس سے پہلے آٹا یا بیٹرر (جو تخلیق کے ذریعہ ہوا میں بلبلوں کے ذریعے) اٹھایا جاتا ہے.
جب آٹا سیٹ کرتا ہے تو بلبلے رہ جاتے ہیں لیکن امونیا، کاربن ڈائی آکسائیڈ اور بھاپ باورچی خانے میں بیکڈ اچھے اور ہوا سے پھیل جاتے ہیں.
بیکر کی امونیا تھوڑی مقدار میں ایکریریڈائڈ، ایک کارکنجن کو بنانے کے لئے آٹا میں بعض شاکوں اور امینو ایسڈ کے ساتھ ردعمل کرسکتے ہیں.
ترکیبیں امونیم کاربوٹیٹ کے ساتھ
اگر آپ یہ دیکھنا چاہتے ہیں کہ یہ جزو استعمال کیا جاتا ہے تو، یہ کوکیز بنانے کی کوشش کریں:
- پولش امونیا کوکیز : امونیم کاربونیٹ کی وجہ سے یہ تیار شدہ چینی کوکیز ایک کرکرا ساخت ہیں.
- بسلر لکیکرلی : یہ سوئس جرمن کرسمس جنجربریڈ کوکی ہفتوں تک رہیں گے. یہ خشک اور گری دار میوے اور کینڈی ہوئی سنتری چھڑی سے بھرا ہوا ہے.
- Spekulatius کوکیز : یہ جرمنی میں ایک روایتی کرسمس مسالا کوکی ہیں اور نیدرلینڈ میں بھی spekulaas بھی کہا جاتا ہے. وہ روایتی طور پر لکڑی کے سڑک میں تشکیل دے رہے ہیں، لیکن آپ کو بجائے کوکی کٹر استعمال کر سکتے ہیں.
متبادل اسپیلنگ
- ABC-Trieb ( A ملیونیم بی آئی آرونیٹ)
- E503ii (یورپی یونین کی خوراک اضافی)
- بیکر کی امونیا
- ہارٹ سینگ
- Hartshorn
- ہارنسال
- امونیا کی بیکٹروبیٹیٹ
- امونیم ہائڈروجن کاربنیٹ
- ام بیکی
- پاؤڈر بیکنگ امونیا، امونیا کی بیکٹروبیٹیٹ نمک
- ہارٹ سینگ کا نمک
- hjortetakksalt