ہینڈڈڈ چینی چینی چائے
بائی لن گوونگ فیو فجیان، چین سے مشہور سیاہ چائے کا ایک قسم ہے. یہ مشین بنانے والے سیاہ فالوں سے بہت مختلف ہے کہ زیادہ تر چائے کا پینے کا استعمال کیا جاتا ہے. کینن چائے کمپنی کے جینفر وڈ نے ایک انٹرویو میں بائی لن گونگ فو کالی چائے پر اپنی مہارت کا اشتراک کیا. یہاں اس کی کاریگری چائے کی قسم کے بارے میں کیا کہنا تھا؟
لنڈکی: تو کیا بالکل بائی لن گوونگ فو چائے ہے ؟
جینیفر: بائی لن گونگ فو ایک ہاتھ سے تیار، پورے پتی کا سیاہ چائے ہے.
(چینی کال کالی چائے ' ریڈ چائے ' شراب / انفیوژن کے رنگ کی وجہ سے.) چائے چھوٹے فوائد میں چین کے فجیان صوبے میں زینگ ہین کاؤنٹی میں کسانوں کی طرف سے پیدا کی جاتی ہے.
بائی لن گونگ فو، Fuding دا بی چا چائے ("بگ وائٹ") چائے کی قسم کے نوجوان کلیوں سے بنا دیا گیا ہے. یہ قسمل بھی جیین جین ("سلور انجکشن") سفید چائے اور جیسمین موتی بنانے کے لئے استعمال کیا جاتا سبز چائے بنانے کے لئے بھی استعمال کیا جاتا ہے. بائی لن گونگ فو میں پتیوں کی کلید کو ڈھکنے والی نازک سنہری سنتری بال کی ایک مخصوص فجی ہے.
لنڈکی: کیا بائی لن گوونگ فو منفرد بناتا ہے؟
جینیفر: بائی لن گونگ فو بہت نایاب ہے، خاص طور پر مشین بنا کر سیاہ ٹیکس کے مقابلے میں. اگرچہ یہ نایاب اور تلاش کرنا مشکل ہے، یہ حیرت انگیز طور پر سستا ہے.
لنڈکی: امریکہ میں بائی لن گونگ فو کو اچھی طرح سے معلوم کیوں نہیں ہے؟
جینیفر: بہت کم معروف چینی چین کی طرح، بائی لن گونگ فو چھپی ہوئی منی ہے. زیادہ تر اس وجہ سے یہ نسبتا چھوٹی مقدار میں پیدا ہوتا ہے اور اس کے لئے مقامی مطالبہ بہت مضبوط ہے.
صرف چھوٹے، ماہر چائے کی کمپنیاں اسے پکڑ سکتی ہیں.
بڑے پیمانے پر مارکیٹ کی پیداوار اور سری لنکا، بھارت اور افریقہ سے سیاہ چائے کا برآمد سب نے چین سے روایتی پوری پتی کا سیاہ فام کے مطالبہ کو تباہ کر دیا. اگرچہ وہ چین کے اندر مقبول رہیں گے، چینی کالی مال اکثر بین الاقوامی چائے کے ماہرین کی طرف سے نظر انداز کر رہے ہیں، جنہوں نے تاریخی طور پر سبز رنگ ، سفید ٹیک اور آولونگز کی مدد کی ہے.
لیکن پچھلے چند سالوں میں، بائی لن گونگ فو جیسے ٹھیک سیاہ مراکز یورپ اور دیگر جگہوں میں مقبولیت میں بڑھ رہے ہیں. یہ جزوی طور پر ہے کیونکہ بائی لن گونگ فو نے گلڈ آف فائن فوڈ فوڈ 2010 کے زبردست ذائقہ ایوارڈز میں سب سے زیادہ اعزازات میں سے ایک جیت لیا (جو آسکر کے برطانیہ کی خصوصی فوڈ ایوارڈ ورژن ہے).
لنڈکی: بائی لن گوونگ فو کا ذائقہ کیا ہے؟
جینیفر: یہ تجارتی سیاہ سیاہ ٹیکوں کے برعکس ذائقہ کا ذائقہ ہے، جو عام طور پر بھاری، ٹنک ذائقہ پیدا کرنے کے لئے کچل، ٹائر اور کرلل ( سی ٹی ٹی چائے ) کے طور پر جانا جاتا ہے. سی ٹی سی کی ٹیم دنیا میں تقریبا 95 فی صد کالی چائے تیار کرتی ہے. وہ تیز رفتار اور شدید آکسیکرن سے گزرتے ہیں جس سے تازہ پتی ایک گھنٹہ یا اس کے اندر اندر مکمل کالی چائے میں عمل درآمد کی جاسکتی ہے. بائی لن گونگ فو کی طرح روایتی چینی سیاہ مادہ آہستہ آہستہ زیادہ پیچیدہ اور ٹھیک ٹھیک ذائقہ پیدا کرنے کے لئے آہستہ آہستہ ہیں.
بائی لن گونگ فو چائے کو مہارت سے ہاتھ سے تیار کیا جاتا ہے اور ذائقہ اور شراب کی پیداوار میں شامل نازک، کاریگری کی صلاحیتوں کو ظاہر کرتا ہے. کیرمیل اور کریم کے نوٹ کے ساتھ، یہ میٹھی، ہموار اور ٹھنڈا ذائقہ ہے. ذائقہ میٹھی، امیر اور مطمئن ہے. یہ صبح یا دوپہر میں مجھے ایک اچھا انتخاب ہے، یہ بہت آسان ہے اور بروس کرنے کی بخشش ہے، اور یہ بھی دودھ کے ساتھ بھی لے جا سکتا ہے.
لنڈکی: نام "بائی لن گوونگ فو" سے آیا ہے؟
جینفر: بیائی لن اس گاؤں سے مراد ہے جس کے ارد گرد یہ چائے بڑھ گئی ہے، اور گونگ فو کا مطلب تقریبا 'عظیم مہارت' (جیسا کہ یہ مارشل آرٹ میں کنگ فو میں ہوتا ہے) کا مطلب ہے، اس چائے کو بنانے کے لئے ضروری مہارت کا حوالہ دیتے ہوئے. بائی لن تین مشہور گونگ فو ٹیج میں سے ایک ہے جو زنجیر اس ضلع میں پیدا ہوا، دوسرے لوگ تانگ یانگ اور زینگ وہ ہیں، جن میں سے دونوں کو کم معیار پر غور کیا جاتا ہے لیکن ابھی بھی گونگ فو نامزد ہونے کے لائق ہے. گونگ فو بھی چائے بنانے کا ایک خاص طریقہ بیان کرنے کے لئے استعمال کیا جاتا ہے، ایک چھوٹا سا infuser بہت سے پتے کے ساتھ استعمال کرتے ہوئے اور ایک سے زیادہ infusions بنانے کے لئے.
لنڈکی: اس وقت جب سب سے پہلے بنایا گیا تھا؟
جینفر: بائی لن گونگ فو چین میں کبھی کبھی پیدا ہونے والے پہلے سیاہ رنگ میں سے ایک تھا. اس کے پہلے حوالہ جات تقریبا 1760 میں ہیں. اس سے قبل زیادہ تر چائے کی پیداوار سبز اور oolong ٹیک پر توجہ مرکوز کی گئی تھی.
لنڈکی: کیا وہاں بائی لن گونگ فو کے بارے میں کچھ بھی شامل کرنا ہے؟
جینیفر: ہاں، تھوڑا سا چھوٹا سا. مجرمانہ آسٹریلیا کے دھوکہ دہی کے بعد پیٹر فوسٹر نے دعوی کیا کہ 80 سے زائد دہائیوں میں بائی لین چائے کی پوری پیداوار کو خریدا ہے. اس نے اسے برطانیہ، جنوبی افریقہ اور آسٹریلیا میں ایک معجزہ سلیمنگ علاج کے طور پر مارا، خود کو ایک $ 30 ملین کی اطلاع دی. چائے بعد میں ایک عام چینی کالی چائے بن گئی اور فوسٹر کو تین براعظموں پر سزا دی گئی ... لیکن اس سے پہلے کہ انہوں نے Duchess کے یارک (اس نے خود کو حال ہی میں اثر انداز peddling کے لئے بے نقاب کیا تھا) کی حمایت حاصل کی ہے، اور جاکی اور ٹیکس ڈوجر لیسٹر سورگٹو. انہوں نے 1987 ء میں چیلسی فٹ بال کلب کو بھی سپانسر کیا تھا - ضرور چند بار نام سے مشہور نامی چائے کا نام ایک بڑے کھیلوں کے فرنچائز کے شرٹ پر ظاہر ہوتا ہے. افسوس سے، آج کل سلیپنگ چائے اسکیم جاری رہے.