اگر آپ کو ایک بیرونی گرل تک رسائی نہیں ہے، یا شاید باہر جانے کے لئے یہ بہت ٹھنڈا ہے، آپ اپنے باورچی خانے کو چھوڑنے کے بغیر ابھی بھی ایک شاندار سٹیک پک سکتے ہیں. ہم نے چار مختلف تکنیکوں کا تجربہ کیا. ہر ایک نے اچھی طرح سے کام کیا، اور ہر اسٹیک ترجیح کے لئے بہترین طریقہ بننے کا یقین ہے.
گراؤنڈ کے قوانین
آپ ان طریقوں کے لئے سٹیک کا کسی بھی کٹ استعمال کرسکتے ہیں، لیکن ہماری مقابلے کے لئے، ہم نے فیٹیئر کٹ سٹیک استعمال کیا، جیسے ہی اینٹی پٹی یا ریبئی، 1 اور 1 1/2 انچ موٹ کے درمیان کاٹ.
کھانا پکانے سے پہلے ہر کمرے کے درجہ حرارت پر لایا گیا تھا، جس کا مطلب یہ ہے کہ اس سے ریفریجریٹر سے لے کر اسے کھانا پکانے سے قبل 30 سے 60 منٹ تک کاؤنٹر پر بیٹھنا پڑتا ہے.
ایک کمرے کے درجہ حرارت سٹیک بہتر ہو جائے گا کیونکہ اس گرمی کے دوران کم وقت کی ضرورت ہوتی ہے، جس میں اس میں مدد ملتی ہے کہ یہ ختم نہ ہو.
اور کھانا پکانے کے بارے میں بات کرتے ہوئے، سٹیک اندرونی کھانا پکانے کا بہترین طریقہ ایک کاسٹ آئرن سکیلیٹ پر ہے. کاسٹ آئرن گرم ہو جاتا ہے اور گرم رہتا ہے، اور اس کی وجہ سے فلیٹ ہے، آپ کو اس بات کا یقین ہوسکتا ہے کہ آپ کے سٹیک کے ہر انچ اس کے گرم کھانا پکانے والے سطح سے رابطے میں آتا ہے.
اس کے علاوہ، ایک عظیم سٹیک کھانا پکانا، آپ کو مناسب طریقے سے موسم کی ضرورت ہے. اس کا مطلب کافی کوسر نمک اور تازہ زمین کا کالی مرچ.
اگلا، ہم یہ سمجھتے ہیں کہ آپ کو آپ کے سٹیک درمیانے درجے کے وسط کی طرح پسند کرتے ہیں، کیونکہ یہ وہی ہے جو نیچے کی تکنیک آپ کو دے گی. اگر آپ انہیں کم یا زیادہ سے زیادہ پسند کرتے ہیں، تو آپ کے مطابق اس طریقوں میں ترمیم کرنے کی ضرورت ہوگی.
آخر میں، آپ کو اپنے اسٹیکوں کو آرام کرنے کی ضرورت ہوگی .
آرام سے سٹاک کے رس کو بچانے میں مدد ملتی ہے، تاکہ جب آپ اس میں کٹ جائیں تو وہ باہر نہیں آتے. ہر طریقہ کے لئے آرام دہ اور پرسکون وقت ہدایات میں شامل ہیں.
اور یقینا، اناج کے خلاف آپ کے سٹیکوں کو ٹکڑے ٹکڑے کرنے کی یاد رکھیں. اگرچہ یہ مشکل اسٹیک جیسے فانک اسٹیک یا سکرٹ سٹیک کے ساتھ انتہائی اہم ہے، یہاں تک کہ ایک ریبئی کی طرح ٹینڈر اسٹیک مشکل ہو گی اگر آپ اناج کے ساتھ ٹکڑے ٹکڑے کر دیں گے.
اگر آپ کو مناسب طریقے سے کھانا پکانے کے مصیبت میں جانے جا رہے ہیں تو، آپ کو بھی مناسب طریقے سے اس کا ٹکڑا بھی لگا سکتا ہے.
1. قبل از کم، پھر تندور میں ختم
سیئرنگ کا مطلب یہ ہے کہ گوشت کی ایک بڑی مقدار میں بہت زیادہ گرمی لگانا، اس کے برعکس اور باہر کے ذائقہ کے ذائقہ کی پیداوار کے لۓ. کہنے کی ضرورت نہیں، آپ کو یقینی طور پر آپ کے سٹیک کو بھوری، ذائقہ کرنے والی کرسٹ کرنا ہے، اور اسے چکھنے کا راستہ ہے.
سٹیک کو کھانا پکانے کے سب سے زیادہ روایتی طریقوں میں سے ایک بھاری بھرتی کا استعمال کرتے ہوئے، براؤن سٹیک اور تندور میں غیر مستقیم گرمی کا استعمال کرتے ہوئے، اپنے مطلوبہ عطیہ کو پکانا. یہ ضروری بات نہیں ہے جس میں آپ ان کو حکم دیتے ہیں، لیکن یہ روایتی روایتی ہے کہ وہ سب سے پہلے اور تندور میں ختم ہوجائیں، اور یہی طریقہ یہ ہے.
اپنی کھلی گرمی حاصل کریں، کچھ ہائی گرمی کا تیل شامل کریں، جیسے بہتر انگور تیل، اور پھر اپنے سٹیک کو سکرٹ میں مقرر کریں. دو منٹ کے لئے دو منٹ کے لئے ڈرامہ، اور دو منٹ کے لئے جلدی کریں، پھر پورے سکیلے کو 350 فٹ تون کو 2 سے 5 منٹ تک منتقل کریں. پھر اسے باہر لے لو، چپکے سے اسٹیک کو ہٹا دیں اور اسے باقی رکھو، ورق میں ڈھانپیں، 7 منٹ کے لئے کاٹنے بورڈ پر.
مجموعی طور پر، اس سٹیک نے بہت اچھا لگا اور بہت اچھا لگا. کل کھانا پکانے کا وقت 15 سے 18 منٹ تھا، جو اسے پیک کے بیچ میں دائیں طرف رکھتا ہے.
پیشہ: یہ ایک روایتی طریقہ ہے جو بڑے پیمانے پر استعمال میں ہے. اگر آپ ریستوراں میں سٹیک کھاتے ہیں تو، اس طرح تقریبا اس طرح سے پکایا گیا تھا.
یہ طریقہ ایک مشکل سیڑھی پیدا کرتا ہے، جو بالکل صحیح طریقے سے پکایا اسٹیک سے ہے.
کنس: ہمارے امتحان میں ہم نے کنارے کے ارد گرد ایک پتلی، بھوری رنگ کی انگوٹی دیکھی ہے، جو بیرونی کے ارد گرد گھومنے والی تھوڑی مقدار کی نشاندہی کرتا ہے.
کھانا پکانے کے عمل کو وقت کے لحاظ سے غلطی کے لئے کمرہ چھوڑا جاتا ہے، جس میں باورچی خانے میں گھبراہٹ کا احساس ہوتا ہے.
2. "ریورس سیئر"
اس طریقہ میں، ہم میزیں پچھلے طریقہ پر بدلتے ہیں. اس وقت ہم تندور میں سٹیک شروع کرتے ہیں اور اس کے بعد اس کے بعد بھی خراب ہوتے ہیں.
ریورس سنبھالنے کے ساتھ، کوئی خاص جلدی نہیں ہے، کوئی گھبراہٹ (پچھلے طریقہ کے برعکس)، اس کی تخنیک کو ایک بے مثال بیوقوف بنانا ہے.
موسم کے بعد، ایک ریک کے ساتھ ایک شیٹ پین پر سٹیک کو رکھیں اور اسے 200 ایف تندور میں منتقل کریں، جہاں یہ 20 سے 35 منٹ تک کھانا کھلائے گا.
سٹیک کے لئے آپ کا ہدف درجہ حرارت 120 سے 130 F ہے، جس پر یہ نایاب سمجھا جاتا ہے . تیل کے ساتھ اسٹیک کوٹنگ کرنے کے بعد، گرم گرم میں (دونوں اطراف پر) تیز رفتار میں 135 فٹ ہوجائے گا. کھانا پکانے کے اختتام پر اعلی گرمی کا اطلاق ہونے کا مطلب ہے کہ آپ کو طویل عرصے سے آرام دہ وقت کی ضرورت ہوگی، لیکن 10 منٹ کافی ہو
پرو: یہ سٹیک نے گزشتہ نگہداشت میں دیکھا، ناپسندیدہ بھوری رنگ کی انگوٹی کی نمائش کی، جو بھی پوری طرح کھانا پکانے کے ساتھ تھا، اور اس کے نتیجے میں ایک خوبصورت درمیانے نادر سے باہر نکل کر باہر نکل گیا. کھانا پکانے کا عمل خود کو زیادہ آرام دہ اور پرسکون تھا.
کنس: ایک آرام دہ طریقہ کے فلپ کی طرف یہ ہے کہ یہ 30 سے 45 منٹ تک پکانے کے وقت کے ساتھ، یہ سب سے سستا طریقہ ہے. یہاں تک کہ اگر، اگر ایک بہترین سٹیک آپ چاہتے ہیں تو، اور آپ کو انتظار نہیں ہے، یہ آپ کے لئے طریقہ ہو سکتا ہے.
3. 4-3-2 طریقہ
4-3-2 کے طریقہ کار میں چار منٹ کے لئے گرم خشک پین پر کھانا پکانا، فلپنگ اور اسے تین منٹ کے لئے کھانا پکانے میں شامل ہے، پھر اسے دو رکھنا.
یہ سب سے آسان طریقہ ہے، اور دور تک سب سے تیزی سے، جبکہ ایک بیرونی گرل پر پکایا گیا چار چارسدہ اسٹیک کو زیادہ تر قریبی. واحد غار یہ ہے کہ یہ بیکار میں، ہڈی کے بجائے بیکار کے ساتھ سب سے بہتر کام کرتا ہے کیونکہ اسٹیک کو پین کی سطح کے خلاف حق کی ضرورت ہوتی ہے، اور رب کی ہڈی اس کے مداخلت کرسکتی ہے.
پرو: یہ طریقہ کار انجام دینے کے لئے آسان تھا، فوری (صرف 8 منٹ مل کر پکانا اور آرام دہ اور پرسکون کھانا)، اور ایک اسٹیک تیار کیا جس میں درمیانے درجے کی غیر معمولی کمال سے پکایا گیا تھا. اگر آپ چار چالے ہوئے اسٹیک سے لطف اندوز ہوتے ہیں تو یہ آپ کے لئے تکنیک ہے.
کنس: ظاہر ہے اگر آپ چار گرے ہوئے اثر کی پرواہ نہیں کرتے ہیں، تو آپ اگلے طریقہ کو ترجیح دیتے ہیں. اس سٹیک نے کناروں پر ڈونٹی کی مختلف ڈگری بھی ظاہر کی ہیں (اگرچہ یہ سٹیک کو یونیفارم کی موٹائی کو یقینی بنانے کی طرف سے کم سے کم کیا جا سکتا ہے).
4. تندور صرف طریقہ
موسم بہار کے علاوہ، اس طریقہ کے ساتھ ہم کھانا پکانے سے پہلے سٹیک کے سب سے اوپر مکھن کی مکھیوں کی ایک مکھی کا نوبل لگاتے ہیں، ایک ریک کے ساتھ ایک ریک کے ساتھ، 450 ایف اوون میں، 15 سے 20 منٹ تک، 5 کے بعد تک 10 منٹ باقی.
پیشہ: اس طریقہ نے عطیہ اور نرم نرمی کے ساتھ ایک اسٹاک تیار کیا. برتن کی کم ڈگری کے ذریعے چمکنے والی عمر کے گوشت کی خالص ذائقہ کی اجازت دی گئی ہے. اس سے زیادہ بولی والی "انگوٹی" ظاہر نہیں کی گئی.
کنس: یہ طریقہ مندرجہ بالا بیان کردہ تکنیکوں کی طرف سے تیار مکمل طور پر مہر کراس پیدا نہیں کرے گا، لہذا اس کی ساخت کچھ حد تک ایک جہتی ہو گی. اس کے علاوہ، اس کا کم درجہ برائوڈنگ کا مطلب یہ ہے کہ یہ پیچیدہ ذائقہ کی کمی نہیں ہوگی جو Maillard رد عمل پیدا کرتا ہے اور گوشت تندور میں curl کے رجحان تھا. اس کے 30 منٹ کل کھانا پکانے کا وقت (باورچی خانے سے متعلق پلس آرام) طویل عرصہ تک ہے.