جاپانی کھانا میں ، برادری یا سمندری مچھلی ایک بہادر کھانا سمجھا جاتا ہے جو ذائقہ کے ساتھ ہر خاندان کے لئے منفرد ہے، لیکن یہ اکثر ریستوراں کے ساتھ ساتھ خدمت کرتے ہیں. جاپانی، برادری یا سمندری مچھلی میں بعض اوقات کبھی نکارا ، نٹسکو ، یا سککا نونون کے طور پر کہا جاتا ہے. اصطلاحات اکثر تبادلہ استعمال کرتے ہیں.
مچھلی کو بہانے کے دو سب سے زیادہ مقبول طریقوں یا تو غلط (خمیر سویا بین پیسٹ) یا سویا ساس (shoyu) کے ساتھ ہے، لیکن بعد میں ممکنہ طور پر زیادہ عام ہے. گھر کا کھانا یا شیف پر منحصر ہے، اجزاء کے مجموعہ پر منحصر ہے، سویا ساس برادری مچھلی میٹھی اور ذائقہ میں ہوتا ہے.
اکثر، سمندری مچھلی کے نٹسکو سٹائل کو ایک تخنیک کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے جو قدرتی یا ذہنی مچھلی کے قدرتی ذائقہ اور خوشبو کو بڑھانا ہے. مثال کے طور پر، چینی اور موت سے سویا ساس اور مٹھائی کی جرات مندانہ ذائقہ کسی بھی ممکنہ "ماہی گیری" کو ماسک کرنے کے لئے کام کرتی ہیں.
خاص طور پر مضبوط ذائقہ مچھلی کے ساتھ پکانا جب مچھلیوں کو تیز یا مچھلی کرنے کی ایک اہم تکنیک، کھانا پکانا کرنے سے قبل گرم پانی کے ساتھ خام مچھلی کو آہستہ آہستہ غسل کرنا ہے. خام مچھلی کے اوپر گرم پانی میں گرم پانی ڈال دیا جاتا ہے، گوشت ایک سفید سفید رنگ میں بدل جاتا ہے، اور پھر مچھلی کو فوری طور پر ہٹا دیا جاتا ہے. اس مرحلے کا نقطہ مچھلی کھانا پکانا نہیں ہے، لیکن اسے تقریبا کلنا ہے. یہ سادہ گرم پانی غسل مضبوط مچھلی کے ذائقہ اور اراموں کو کم کرنے میں مدد ملتی ہے.
یہ بھی اہمیت ہے جب کھانے کی بہار یا بھوک لگی ہے، تو ایک جاپانی سٹائل ڈراپ ڑککن کا استعمال کرنا ہے جو ایک otoshibuta کے طور پر جانا جاتا ہے . یہ عام طور پر لکڑی سے بنا ہوا ہے، اگرچہ کچھ لیڈز موجود ہیں جو سٹینلیس سٹیل یا سلیکون سے بنا رہے ہیں. اس کا قطر تیز برتن کے مقابلے میں چھوٹا ہے، تاکہ ڑککن برتن کے اندر اندر فٹ ہوجائے اور براہ راست کھانا کھلانے والے سب سے اوپر رکھے جسے پورے برتن کو ایک عام ڑککن کے طور پر ڈھونڈنا پڑے گا.
Otoshibuta برتن میں گرمی میں اضافہ اور کھانے کی زیادہ سے زیادہ کھانا پکانا میں مدد ملتی ہے. اس سے زیادہ تیزی سے چمکتا مائع گردش کرتا ہے، کھانے کے سب سے اوپر خشک کرنے سے روکتا ہے، اور مائع کو کم کرنے میں مدد ملتی ہے. چھوٹے سوراخ کے ساتھ ایلومینیم ورق کا ایک ٹکڑا کاٹنے کی بنا پر ایک تبدیلی کی تبدیلی کے ساتھ بنایا جا سکتا ہے، یا اس ڈش کو کھانا پکانے کے لئے استعمال کرنے کے مقابلے میں صرف ایک چھوٹا سا برتن میں ڈھکنا استعمال کریں.
ہدایت کی تپ : اس ادرک سویا برڈائز ٹونا (میگرو نائٹسکو) ہدایت کے لئے دو کلیدی اجزاء تازہ ادرک، اور ادرک ال سوڈا کی کافی مقدار ہیں. یہ دو اجزاء تازہ اور مسالیدار ادرک ذائقہ اور ایک میٹھی شامل ہیں جو سویا ساس کے مضبوط پریمی ذائقہ کے ساتھ اچھی طرح سے شادی کرتی ہیں . سوڈا کے مختلف ذائقہ کے ساتھ استعمال کرنے کی کوشش کریں، جیسے نیبو - چونے یا کولا.
خصوصی سازوسامان: ڈراپ لڈ یا Otoshibuta
آپ کو کیا ضرورت ہے
- 1 بلاک ٹونا (سشیمی گریڈ میگورو، تقریبا 1/2 سے 3/4 پاؤنڈ)
- 1 کپ پانی (گرم ابلی ہوئی، مچھلی کو غسل)
- 1/3 کپ
- سویا ساس (shoyu)
- 1/2 کپ کی خاطر
- 2 چمچوں
- موت
- 2 چمچوں کی چینی (نمی سفید)
- 8-10 آون ادرک الی (تقریبا 3/4 کے بارے میں 12 اوز. سوڈا کا ہو سکتا ہے)
- 2 ٹکڑے ٹکڑے ادرک (تازہ، تقریبا 2 انچ فی ٹکڑا)
اسے کیسے بنائیں
- ایک گہری ڈش میں خام مچھلی رکھو اور مچھلی پر گرم ابلا ہوا پانی ڈال دو. بیرونی گوشت تھوڑا سا سفید سفید ہو جاتا ہے. فوری طور پر مچھلی کو گرم پانی یا نالی سے نکال دیں.
- اگلا، مکھی مچھلی مچھلی مچھلی کی شکل کے حصوں میں.
- ادرک کی بیرونی جلد کو ہٹا دیں. نصف انگوٹھے کو پکڑو اور باقی کو میچسٹک ٹکڑے ٹکڑے میں پھینک دیں.
- ایک درمیانے برتن میں، سویا چٹنی ، خاطر، مر، چینی، ادرک الی، اور ادرک شامل کریں. درمیانی اونچی اونچی اونچائی پر ایک فوڑا لے لو، پھر گھومنا کم کرو.
- کیوبڈ مچھلی میں شامل کریں، مچھلی پر ڈھونڈیں ڈھونڈیں (آٹوشبوٹا)، اور ایک گھنٹہ تک گھومیں.