پیپوسو Impruneta کے دستخط سٹو ہے، فلورنس کے جنوب کے ایک شہر اس ٹریراٹا کے لئے مشہور ہے. در حقیقت، یہ ٹائل ورکرز کی طرف سے بنایا گیا تھا، جو بٹ میں ایک سٹوپٹ پھیلے گا کیونکہ یہ فائرنگ کے بعد آہستہ آہستہ ٹھنڈی ہوئی تھی، اور ان کے رات کے کھانے کے لئے گھومنا.
جیسا کہ آپ توقع کر سکتے ہیں، ہدایت ایک طویل راستے پر جاتا ہے - امپونیٹنی نے ٹراٹسویں صدیوں کو شروع کرنے سے پہلے Brunelleschi 1400s میں فلورنس کے کیتیڈالل کے لئے چھتوں کے ٹائل کی تلاش میں آیا - اور اگرچہ بہت سے شائع شدہ ورژن موجود ہیں، حقیقی پیپوسو زیتون کے تیل کے بغیر بنا دیا گیا ہے، اور اس کے نتیجے میں سوفیٹریٹو کے بغیر (محفوظ شدہ جڑی بوٹیوں کا ایک مرکب) عام طور پر اطالوی اسٹews میں شامل ہوتا ہے.
ٹماٹر؟ "پیپسو امریکہ کی دریافت کے بغیر بنا دیا گیا تھا اس سے پہلے" شیف کرسٹوفورو نے مجھے بتایا کہ کھانا پکانے کے مظاہرے کے دوران امپونٹا کے البرگو رٹرانٹین بلبلواسٹ. امپنیتانی ابھی ٹماٹر کا استعمال کرتے ہیں، لیکن تسکنی کے دیگر حصوں سے زیادہ پکانا نہیں جو اس نے ہدایت کاپی کرنے کے لئے شروع کردی ہے.
شراب؟ ہاں، لیکن آخر میں یہ شامل ہے.
البرگو ریسٹورانٹ بیلاوٹا کے پیپسو نے دو امپونیٹ ریسٹورانٹ پیپسو کوکوف کو آج تک منعقد کیا ہے. 10-12 کے لئے ان کی ہدایت بنانے کے لئے آپ کو ضرورت ہو گی:
4 1/2 پاؤنڈ (2 کلو) سٹو بیف، کچھ گرے سمیت
لہسن کے ایک سر سے لچک، کھلی اور باقی بائیں
1/2 کپ (125 ملی میٹر) یا اس سے زیادہ، ذائقہ، تازہ زمین مرچ
1 کوارٹ (1 لیٹر) موٹی ٹماٹر چٹنی
ذائقہ کے لئے موٹے سمندری نمک
1 بوتل (750 ملی) چانٹی یا اسی طرح خشک سرخ شراب
02 کے 09
لہسن کے ساتھ شروع کرو
لہسن میں شامل کریں. ایک بڑے سٹوپٹ کے نچلے حصے میں لہسن کے لونگوں کو پھینکنے سے شروع کریں. شیف کرسٹوفورو دھاتی کا استعمال کرتا ہے، لیکن اگر آپ کے پاس ٹریوٹاٹا برتن ہے تو یہ یہاں اچھا ہوگا.
03 کے 09
اپنے گوشت کیوبیں
گوشت کاٹ دو گوشت کافی بڑے ٹکڑے ٹکڑے، ایک انچ یا اس سے زیادہ (2.5 سینٹی میٹر) بھر میں، اور برتن میں شامل کریں. اگر آپ چاہتے ہیں تو آپ گرسٹ کو ہٹا سکتے ہیں، لیکن شیف کرسٹوفورو نے ایسا نہیں کیا، اور یہ سٹو کی بناوٹ میں حصہ لیتا ہے. نوٹ کریں کہ برتن میں تیل نہیں ہے.
04 کے 09
مرچ شامل کریں
مرچ کا ایک آزاد چھڑکاو ... اگلا، مرچ شامل کریں. شیف کرسٹوفورو نے آنکھ سے چلے گئے، اور میں کہہوں گا کہ اس نے زمین کا کالی مرچ کا نصف کپ تھوڑا سا بھی شامل کیا. یہ ایک نقطہ نظر پیش کرتا ہے: اگر آپ کو پوپسو کو مرچ کا کالی مرچ کے ساتھ بناؤ تو یہ کافی آگئی زنگ پیک کرے گا. اگر آپ اس کے بجائے پوری مرچ کارکنوں کا استعمال کرتے ہیں (Peppercorns کے درمیان ہوا کی معاوضہ کے بارے میں حجم میں اضافہ کریں) Peposo زیادہ نازک ہو جائے گا، امیر مرچھی aromas کے ساتھ، لیکن کم کارٹون پیک. انتخاب آپ پر ہے.
05 کے 09
اور پھر نمکین
اور پھر کچھ نمک. مرچ کے بعد نمک کی ساداری دھندلا ہے.
06 کے 09
ٹماٹر سوس کی پیروی کی
اور اگلا، ٹماٹر کی چٹنی. اگلا، ٹماٹر چٹنی شامل کریں، جو کافی موٹی ہونا چاہئے. پھر، شیف کرسٹوفورو آنکھ سے چلا گیا، اور میں کہتا ہوں کہ انہوں نے ایک کوارٹج کے بارے میں مزید کہا.
07 کے 09
ہلچل ...
ہلچل ... اور برتن پر ایک درمیانی شعلہ کے اوپر ڈال دو. جیسے ہی برتن بلبلا شروع ہوتا ہے، اس کا احاطہ کریں، گرمی کو باندھائیں، اور آہستہ آہستہ 3-4 گھنٹے تک گھومیں. پیپسوسو کو 4-5 گھنٹے کے لئے سست (250 ف یا 125 سی) کے تندور میں پکانا ہے.
08 کے 09
تقریپا ہو گیا!
اور سمر؛ پیٹھ میں برتن 3 گھنٹوں کے لئے ابھر گیا ہے، اور کیا جاتا ہے.
جب پیپوسو کا سامنا ہوا تو، گرمی کو باندھ لیں اور خشک سرخ شراب کی بوتل میں ہلچل لیں. کک، 20-25 منٹ کے لئے، کبھی کبھار ہلچل، اور سٹو کیا جاتا ہے. یہاں آپ یہ دیکھتے ہیں کہ برتن شیف کرسٹوفورو نے صرف چولہا پر لگایا تھا، اور اس کے پیچھے، ایک بڑا برتن (صبح میں تیار) ہمیں چکانا تھا. اور یہ ایک اہم نقطہ نظر اٹھا لیتا ہے: پیپوسو وقت سے بہتر ہوتا ہے، لہذا اگر آپ کر سکتے ہیں، تو دن کو آگے بڑھیں اور اسے دوبارہ وقت لگائیں .
09 کے 09
Peposo: اس کے ساتھ خدمت؟
Peposo کے ایک بھاپنے باؤل.
میز پر Peposo کا ایک کٹورا.
اس کے ساتھ کیا خدمت ہے؟ روایتی Tuscan کے ساتھیوں کے ساتھ ابلا ہوا کیننینی ، لہسن کی للی کے دو ٹکڑے، دو کالی مرچوں، ایک جوڑی کے پتے اور ایک نمک کی چوٹی (اختتام کے قریب شامل) کے ساتھ ابھر کر سفید پھلیاں، اور ایک چھوٹی سی زیتون کے تیل کے ساتھ میز پر موسم اسپینی ریفٹی ، زیتون کا تیل اور لہسن کے ساتھ پالش کا چکن . اگرچہ یہ سختی سے ٹسکین نہیں ہے، میں سوچتا ہوں پیپسو پولیٹا کے ساتھ بہت اچھی طرح سے چلا جاتا ہے.
پیپسو کے ساتھ کیا پینا مظاہرین میں ہم نے ایک بہت ہی سفید سفید سمیت کئی الکحلوں کو چکھایا جو مکمل طور پر غائب ہو گیا تھا. بہترین شرط، میں سوچتا ہوں، ایک ڈانٹٹو، یا شاید ایک والپولییلا Chianti ڈی اینا، کی لائنوں کے ساتھ، ایک مکمل جسم، غیر موصل پھل پر مبنی سرخ شراب ہے. ایک اور اختیار ایک مائکروبروبی کی طرح (ایک صنعتی تنظیم کے مخالف) کی قسم کی ایک امیر بیئر ہے. میں بھارت پیلا ایل کا مشورہ دونگا، یا اگر آپ چاہتے ہیں کہ کچھ بریکنگ کچھ کرنا چاہتے ہیں تو ویسبرئر.