اطالوی غذا میں پھلیاں اور ان کی جگہ کے بارے میں
مادہ پھل اور بہت سے لوگوں کا خیال ہے کہ موسم سرما کے برتنوں جیسے fagiuoli all'ccccletto (لہسن کے ساتھ پکا ہوا سفید پھلیاں، بابا، زیتون کا تیل، ٹماٹر چٹنی، اور اکثر، سؤس سیزج)، جو ریبوں پر رہیں گے اور سرد رکھے جائیں گے. بے
تاہم، موسم گرما میں پھلیاں حاصل کی جاتی ہیں اور گرم موسم میں بھی غیر معمولی تازگی کا باعث بن سکتا ہے. جون میں شروع آپ اطالوی مارکیٹوں میں تازہ اٹھایا بینوں کے ساتھ نمکین کیڑوں کو تلاش کریں گے.
یا، اگر آپ وقت کے لئے دباؤ کر رہے ہیں تو، آپ کو زیادہ قیمتوں پر تازہ شیلڈ پھلیاں خرید سکتے ہیں.
آپ کو کس قسم کے پھل ملے گی؟
قسمیں جگہ سے مختلف ہوتی ہیں اور بہت سے مخصوص شہر یا وادی تک محدود ہیں. تاہم، آپ کو تقریبا ہر جگہ کیننلینی اور بورولوٹ تلاش کرنے کی توقع کر سکتے ہیں.
Cannellini چھوٹا ہے، نازک سفید پھلیاں ذائقہ کرتے ہیں، جبکہ بورلوٹ سرخ رنگوں کے ساتھ ہاتھی ہیں، کھانا پکانے کے ساتھ براؤن بن جاتے ہیں، اور زیادہ مضبوط ذائقہ میں کچھ غذائیت بیان کرتے ہیں. میں نے امریکہ میں کیننی کو پایا ہے، سفید گردے کے پھلوں کے طور پر لیبل لگایا ہے. بورلوٹی اس کی بجائے کرینبیری پھلیاں ملتی ہے، اور واقعی میں امریکی مقدار میں خشک کرینبیری پھلیاں بڑی تعداد میں بورلوٹی لیتے ہیں اور اٹلی تک برآمد ہوتے ہیں. گردوں اور بحریہ پھلیاں ذائقہ میں بورلوٹی سے ملتے جلتے ہیں اور متبادل کے طور پر کام کریں گے.
اس موقع پر، آپ اطالوی غذا میں سیم کی جگہ کے بارے میں سوچ رہے ہو.
اب وہ مقبول سبزیوں اور بہت سارے سوپ میں ایک اہم اجزاء ہیں.
ماضی میں، تاہم، ان کا کردار بہت زیادہ اہم تھا: "لوگ کہتے ہیں کہ، اچھی وجہ سے، پھلیاں غریب آدمی کا گوشت ہیں،" 1891 میں پیلیریروینو آرٹوسی (میرے آرٹ آف آرٹ آف کھانے سے ) نے لکھا. "دراصل، اگر، اس کی جیب کے ارد گرد محسوس کرنے میں، ایک کارکن نے یہ محسوس نہیں کیا کہ وہ اپنے خاندان کے لئے ایک سوپ بنانے کے لئے کافی گوشت کا ایک ٹکڑا خریدنے کے لئے کافی نہیں ہے، وہ ایک صحت مند، غذائیت، اور سستی متبادل میں تلاش کریں گے. .
اور وہاں زیادہ ہے: ایک طویل عرصے سے پھلیاں ایک ساتھ رہتی ہیں، بھوک کے پھنسے پھینکتے ہیں ... "
دوسرے کاموں میں، وہ آبادی کے بڑے حصے کے لئے پروٹین کے بنیادی ذرائع میں سے ایک تھے. ٹاسسن کو مینگیافگوالی یا بین چیزوں کے طور پر کچھ بھی نہیں کہا گیا تھا.
خریداری اور باورچی خانے سے متعلق پھلیاں
- تازہ ناپسندیدہ پھلیاں ان کی اضافی کوششوں کے قابل ہیں جو ان کی ضرورت ہوتی ہیں، اور بچوں کو ان کو شیل کرنا پسند ہے. کم از کم میں نے کیا، اور میرے بچوں کو بھی. انہیں خریدنے سے پہلے انہیں دیکھو. پھلیاں پڈوں کے ذریعہ دباؤ ڈالیں، جو صاف اور بے حد آزاد ہونا چاہئے. اگر پھلیاں مائنسول بمپ کی طرح نظر آتی ہیں، یا اگر پودوں کو خشک نظر آتے ہیں یا سڑنا کے مقامات ہوتے ہیں، تو ان کو منظور کریں. ایک پاؤنڈ (500 جی) فی شخص کے بارے میں شکل؛ اس میں ہر شخص تقریبا ایک نصف پونڈ شیلڈ پھلیاں کھل جائے گا. پھلیاں اچھی لگتی ہیں، لہذا بہت سے ہونے کے بارے میں فکر مت کرو. اگر وہ تازہ ہو تو ان کو لینا کرنے کی ضرورت نہیں ہے.
- خشک پھلیاں کا استعمال کرتے وقت، فی گھنٹہ اور ایک پونڈ فی شخص ایک شخص کے درمیان اعداد و شمار. یہاں ایک بار پھر، پھلیاں مکمل اور بدمعاش فری ہونا چاہئے. اگر ان کی کھالیں ہلکے ہیں تو، وہ بہت پرانی ہیں. انہیں بھری ہوئی پتھر کو ہٹانے کے لۓ اٹھاؤ جو بیگ میں تخلیق ہوسکتی ہے، اور انہیں کھانا پکانے سے پہلے رات کو ان کی مقدار میں دو بار میں لینا. آپ انہیں فوری طور پر پانی میں ایک ابلاغ میں لانے، انہیں گرمی سے نکالنے اور انہیں ایک گھنٹہ کے لئے بیٹھ کر، بیٹھ کر ان کی طرف سے فوری طور پر لے جا سکتے ہیں.
ایک چیز: پھلیاں، افسوس، طوفان کی سبزیوں، اور لوگوں نے بھریوں کو گندگی رکھنے کے لئے بہت سے حکمت عملیوں کو سہارا دیا ہے. آرٹوسی نے ایک منتخب پتلی پتلی پھلیاں تجویز کی ہیں، لیکن یہ ہمیشہ ممکن نہیں ہے. ایک اور تکنیک رات کے پانی میں رات کے پھلیاں لینا ہے جس میں تھوڑا سا سوڈا بھی شامل ہے؛ یہ ان کی طاقت کو کم کرنے میں مدد ملے گی. ان کو کھانا پکانے سے قبل اگلے صبح انہیں اچھی طرح سے کھینچنا یقینی بنائیں، تاہم، ان کو ایک رنگنے میں پھینک دیں اور انہیں چھڑکنے سے چھڑکیں.
جب یہ آپ کے پھلیاں کھانا کھلانے کے لئے آتا ہے، تو معیاری اطالوی تکنیک انہیں کم از کم ایک انچ کی طرف سے کافی پانی میں ابلاغ کرنا ہے، جبکہ زیادہ زیادہ ضروری ثابت ہوسکتا ہے. انہیں آہستہ آہستہ ابالیں جب تک کہ وہ نرم اور مضبوط مرحلے میں نہ پہنچیں. عین مطابق وقت پھلیاں کی تازگی پر منحصر ہوں گے: تازہ پھلیاں، 20 منٹ کے طور پر کم ہوسکتا ہے، جبکہ خشک پھلیاں اس سے زیادہ یا زیادہ ہوسکتی ہیں.
انہیں کھانا پکانے کے عمل کے اختتام پر صرف نمکنا ہے کیونکہ نمک بھی شامل ہے جلد ہی انہیں سخت کر دیتا ہے. انہیں متفق نہ ہونے دیں کہ وہ خوش ہو جائیں اور الگ ہوجائیں، اور یاد رکھیں، اگر آپ کسی چیز کی منصوبہ بندی کر رہے ہیں جس میں پکایا پھلیاں تو پھر کچھ اور (مثال کے طور پر fagiuoli all'ccccletto یا minestrone) پکایا جائے گا، اس کے مطابق آپ کھانا پکانے کے وقت کو ایڈجسٹ کرنے کے لئے . جب آپ اپنے پھلیاں سادہ پانی میں اڑا سکتے ہیں، لہذا دودھ کی ایک جوڑی لچک، ایک یا دو مرچکارک، اور تازہ بابا کے بہت سے پتے شامل ہیں، خاص طور پر بورلوٹائی میں یہ عام طریقہ ہے. بین برتن ایک دلکش سبزیاں سوپ (مثال کے طور پر، minestrone کے) کے لئے ایک حیرت انگیز اضافی بنا دیتا ہے اور لفافی پھلیاں دوبارہ شروع کرنے کے لئے بھی بہترین ہے. تو جیسے ہی پھلیاں پکایا جاسکتا ہے اس کے تصرف نہ کریں.
موسم گرما میں ایک طرف ڈش کے طور پر ابھرنے والے پھلیاں کھولنے کے لئے، ان کے اوپر پھنسے ہوئے لہسن، مرچ اور بابا کے ساتھ ابھرتے ہوئے، انہیں کھانا پکانا کرنے کے وقت کے اختتام کی طرف نمک کے ساتھ ذائقہ کرنا. ان کو ٹھنڈے اور انہیں ایک سلاٹ چمچ کے ساتھ مٹی کے برتن سے نکال دیں. تازہ زیتون کا تیل ، نمک، اور مرچ ذائقہ کے ساتھ ان کو بہاؤ اور انہیں ٹھنڈا کریں؛ آپ انہیں بہت زیادہ تازگی محسوس کریں گے. اگر آپ اپنے پھلیاں کھانے کے بجائے کھانا بنانا چاہتے ہیں تو، آپ کو تیل سے بھرا ہوا ہونے سے قبل ان میں پیاز کے ساتھ ایک درمیانے سائز کی میٹھا (کمر کی مخالفت) کے مقابلے میں تھوڑا سا ٹکڑا لگایا جاتا ہے اور ان میں کچھ ڈبے بند ٹونا بھی کم ہوتے ہیں. 50 جی، فی شخص). drippings کے لئے اچھا crusty روٹی، زیتون کا تیل اور سرکہ، Veriteino DEi کولی ڈونی کے لائنوں کے ساتھ زیتون کے تیل اور سرکہ، ایک اچھا پھل سفید شراب کے ساتھ ایک ٹھوس سبز ترکاریاں، اور آپ کاروبار میں ہیں!