بااکالو (واضح طور پر [بہہہ اللہ تعالی)] خشک اور نمکین کوڈیفش کے ہسپانوی اصطلاح ہے. خشک اور نمکین کوڈ - اور اس میں شامل برتن - کئی مختلف ناموں سے معلوم ہوتا ہے، جن میں سے بہت سے "بسل" جڑ سے آتے ہیں. نمک کوڈ کے لئے پرتگالی کا لفظ بیکلہا ہے جبکہ اطالوی میں یہ بقالیہ ہے، اور کروشیا میں یہ بیکار ہے . لیکن یہ مچھلی صرف بحیرہ روم کے کھانے کا حصہ نہیں ہے. ناروے میں، یہ کلپفاسک کے طور پر جانا جاتا ہے اور یہ آیس لینڈ میں نمکفشور اور فرانس میں مورو جاتا ہے.
یہ صرف نمکین کے طور پر بھی، خاص طور پر کیریبین میں بھی جانا جاتا ہے.
تاریخ
بیکٹولا اٹلانٹک اور بحیرہ روم کے ارد گرد کے کھانے کے کھانے میں ایک اہم اجزاء بن گیا ہے کیونکہ یہ شمالی اتلانٹک خطے سے ایک اہم برآمد کے طور پر شروع ہوا تھا. 500 سال پہلے، ایکسپلورر جاچس کریریر نے سینٹ لارنس دریائے کے منہ میں تقریبا ایک ہزار باسکی ماہی گیری کی کشتیاں دریافت کی ہیں جو اب کینیڈا ہے. سینکڑوں سالوں کے دوران، ناروے میں ماہی گیری گاؤں نمک اور خشک کیڈ تیار. نمکین کیڈفش نئی دنیا اور پرانی دنیا کے درمیان تجارت کا ایک اہم غذا بن گیا، اور اس طرح پورے علاقوں میں اٹلانٹک سے باہر پھیلانے اور اس سے زیادہ توسیع، بہت سے کھانے میں روایتی اجزاء بن گیا.
عمل
مچھلی کی نمائش اور خشک کرنے والی ضرورت سے باہر آ گئی - ریفریجریشن سے پہلے، مچھلی کو فوری طور پر کھایا جانا پڑا. نمکین اور خشک کرنے والی مچھلی کو محفوظ کیا اور اس کی شیلف زندگی کو بہت بڑھا دیا. یہ ایک سستا عمل تھا، اور ایک ماہی گیری آسانی سے کر سکتے ہیں.
اس نے قریبی بازاروں میں سادہ نقل و حمل کی بھی اجازت دی. یہ عمل مچھلی کو اپنے غذائی اجزاء میں مدد دیتا ہے اور مچھلی کا ذائقہ رکھتا ہے.
نمک اور خشک کرنے والی عمل شروع کرنے سے پہلے مچھلی کے سر اور گدھے جہاز جہاز پر ہٹا دیں. پھر مچھلی نمک میں آتی ہے اور خشک رہتی ہے. روایتی طور پر، یہ ساحل پر خشک کیا گیا تھا، قریبی پتھر پر رکھا گیا تھا یا سورج میں لکڑی کی لکڑی پر لٹکا تھا.
آج کل، کیڈفش بجلی کے ہیٹر کا استعمال کرتے ہوئے خشک ہے.
مچھلی
تاریخی طور پر، اور زیادہ سے زیادہ واقع ہونے سے پہلے، بااکولا صرف اٹلانٹک کوڈ تھا. لیکن حال ہی میں اس میں سفید فش کی قسمیں شامل ہیں جیسے پولک، ہڈاک اور نیلے رنگ کی سفید. یہ خشک خریدا جاتا ہے اور پھر ریہائیڈریٹ کرنے کی ضرورت ہوتی ہے اور ایک ڈش میں شامل ہونے سے پہلے نمک کو ہٹا دیا جاتا ہے. یہ پانی میں مچھلی کو ایک سے تین دنوں تک لے کر کیا جاتا ہے، جس دن پانی میں دو سے تین گنا پانی بدل جاتا ہے.
بار بار ریہائیڈریٹ ہونے کے بعد، بیکاکو نازک اور ٹینڈر بن جاتا ہے. اگرچہ پہلے ہی صرف غریبوں کے ذریعہ کھایا جاتا ہے، اب یہ ایک نازک سمجھا جاتا ہے. بیکٹولا کچھ مختلف کٹس میں پیش کی جاتی ہے، لین ماررو کے موٹے ٹکڑے، مربع ٹکڑے ٹکڑے یا لومومو سب سے زیادہ بعد ازاں ہیں.
خطے کی نگرانی کے ایک حصے کے طور پر، ہسپانوی کیتھولک نے جمعہ کی رات کے کھانے کی میز پر بیٹا اٹلی کا ایک اسٹیل بنایا. نمکین کیڈفش کے لئے بہت سے مزیدار تیاری ہیں، لیکن یہ دی گئی ہے کہ یہ ایک چٹنی کے ساتھ کام کیا جاتا ہے، جیسے شراب میں ٹماٹر، پیپرکا یا سبزیاں.
Bacalao تیار کیسے کریں
بہت سے کیریبین کی ترکیبیں براکالو کے لئے بلا رہے ہیں. ایک ہدایت کے لئے باکالالو تیار کرنے کے لئے آپ کو گوشت کو بچانے کے لئے استعمال کردہ اضافی نمک کو دور کرنے کے لئے تازہ پانی میں مچھلی کو لینا پڑے گا.
bacalao لانے کے لئے بہترین طریقہ یہ ہے کہ مچھلی کو ایک بڑی کٹوری میں تقریبا 2 انچ سرد پانی ملے.
کٹورا ریفریجریٹر میں رکھو اور دن میں کم از کم 3 بار پانی کو تبدیل کر کے 3 دن تک لینا.
مختلف برانڈز اور نمک مچھلی کی مختلف قسمیں نمکین کی ڈگری میں مختلف ہیں. کم نمکین کی قسموں کو کم جھاگ وقت، کبھی کبھی صرف ایک دن کی ضرورت ہوتی ہے. آپ کو 24 گھنٹے کے جلانے کے بعد نمکتا کے لئے ایک چھوٹا ٹکڑا چکھا کر اس کی جانچ پڑتال کر سکتے ہیں. آپ چاہتے ہیں کہ بیکلا سا تھوڑا سا نمکہ نہ ہو، طاقتور نہیں.