دوم پوخت کا مطلب ہے کہ مہربند کنٹینر میں سست کھانا پکانا. یہ مقبول کھانا پکانا طریقہ کار سینکڑوں سالوں سے واپس چلا جاتا ہے. یہ تقریبا ہمیشہ گوشت کے برتنوں کو کھانا پکانے کے لئے استعمال کیا جاتا ہے اور تقریبا کوئی پانی شامل نہیں ہوتا ہے، لہذا گوشت اپنے جوس میں کھانا پکاتا ہے! ڈم پوخت بریاانی بھیڑ، بکری کا گوشت یا چکن کے ساتھ بنایا جا سکتا ہے. میری پسندیدہ بکری کے گوشت کے ساتھ بنایا جاتا ہے تاکہ اس کی ہدایت کیا ہو، لیکن کسی دوسرے گوشت کے ساتھ تبدیل کرنے کے لئے آزاد محسوس ہو. دوم پوخت برائیانی ایسی ڈش نہیں ہے جو جلدی ہوسکتی ہے لیکن جب آپ نے یہ کیا ہے تو اس سے محبت کریں گے اور انتظار قابل قدر ہو جائے گا. آپ کے اگلے رات کے کھانے کی پارٹی میں خدمت کرنے کے لئے یہ بہت اچھا ڈش ہے! کوشش کرو…
آپ کو کیا ضرورت ہے
- 1 کلو بکری کا گوشت (میں ٹانگوں میں 2-3 ٹکڑے ٹکڑے ٹکڑے کر دیتا ہوں، ہڈی پر)
- بحریہ کے لئے:
- سادہ دہی کے 2 کپ (تازہ، موٹی، غیر منحصر)
- 2 سبزیاں (بہت کٹی)
- 1/4 کپ سلنڈر (تازہ کنارے پتیوں، بہت ٹھیک کٹی)
- ہلکی کی چوٹکی
- 1 چائے کا چمچ نمک
- 1 چائے کا چمچ سرخ مرچ پاؤڈر
- 1 چائے کا چمچ
- گرم مصالحہ
- گروی کے لئے:
- 4 چمچ سبزیوں کا تیل (یا کینولا یا سورج فلو کا کھانا پکانا تیل)
- 2 بڑے پیاز (بہت پتلی یا grated کٹی)
- 1 چمچ لہسن پیسٹ
- 1 چمچ ادرک پیسٹ
- 1 چمچ خس خس (ایک پاؤڈر میں زمین)
- 1 چمچ ناچھا ہوا ناریل (ایک پاؤڈر میں زمین)
- 6 سے 8 کاجوج (ایک پاؤڈر کے لئے زمین، یا 1 چمچ کاسا خام پاؤڈر)
- 3 بڑے ٹماٹر (کھانے پروسیسر میں ایک ہموار پیسٹ میں زمین)
- 3/4 کلوگرام چاول (بسمتی)
- 2 سے 3 قطرے سنتری کا کھانا رنگنے
- 2 سے 3 گرے گرین کھانے کا رنگ
- 1 چائے کا چمچ نمک
- گارنش کے لئے:
- زعفران کے کچھ کنارے
- 2 سے 3 چمچوں کا دودھ (گرم)
اسے کیسے بنائیں
- تمام اجزاء ( گیام میسلا پاؤڈر سمیت) ڈالیں تاکہ بڑے پیمانے پر غیر دھاتی کٹورا میں کھینچیں اور مرکب بنا لیں جب تک ہموار نمک بنائے جائیں اور تمام اجزاء اچھی طرح سے مرکب ہو.
- بکری گوشت کے ٹکڑے ٹکڑے کو شامل کریں اور ہر ٹکڑے کو اچھی طرح سے کوٹ بنانا. کڑھائی کی بندوقیں گھومنے اور ایک گھنٹہ کے لئے فرج کو کھینچنے کے لۓ رکھیں.
- ایک گہری پین / برتن میں پکا ہوا تیل گرم کریں اور گرم میں اضافہ کریں، پیاز کو شامل کریں. ساؤتھ جب تک پیاز پیلا سنہری رنگ تبدیل نہیں کرنا شروع ہوتا ہے. اب ایک منٹ کے لئے ادرک اور لہسن پینے اور سوٹ شامل کریں. یہ سب سے پہلے میں فراموش کرے گا تو آپ محتاط رہیں گے.
- خسارے خسارے، ناریل، کاجو پاؤڈر اور دوسرے 1-2 منٹ کے لئے سوٹ شامل کریں، جلدی سے بچنے سے بچنے کے لئے مستقل طور پر سنبھالا.
- ٹماٹر کا پیسٹ شامل کریں جس نے آپ کو ایک منٹ کے لئے پہلے اور سوٹ بنایا.
- اب مریض شدہ بکری کے گوشت اور برتن میں اچھال شامل کریں اور سب کچھ ملائیں تاکہ اچھی طرح ہلائیں.
- بکری کا گوشت تین چوتھائی پکایا جب تک کاؤنٹر اور کھانا پکانا.
- گوشت کھانا پکانے کے بعد، چاول تیار کریں. ایسا کرنے کے لئے، جب تک پانی صاف نہیں چلتا ہے تو چربی کو پانی کے نیچے اچھی طرح سے دھو لیں. اب ایک گہری برتن میں ڈالیں اور چاول کو جمع کرنے کے لئے کافی پانی شامل کریں اور اس کی سطح پر 2 انچ چلے جائیں. چاول کو درمیانے گرمی پر کھانا پکانا جب تک کہ یہ تقریبا مکمل نہ ہو. ٹیسٹ کرنے کے لئے، آپ کے انگوٹھے اور انڈیکس انگلی کے درمیان صرف ایک اناج کو دباؤ. جب آپ ایسا کرتے ہیں تو اس مرکز میں اب بھی ایک غیر متوقع سفید کور ہونا چاہئے. جب چھٹکارا ختم ہوجاتا ہے، اسے ایک colander میں نکالا اور بعد میں رکھنا.
- اگر آپ کھانے کے رنگ کا استعمال کرتے ہیں تو، ٹھنڈے چاول کو 3 برابر حصوں میں تقسیم کریں اور الگ الگ برتن میں ڈالیں. چاول کے ایک حصے میں اورنج کا کھانا رنگنے اور چاول کے دوسرے حصے میں سبز رنگ کا کھانا شامل کریں. تیسرے حصہ سفید حصہ چھوڑ دو ہر حصے کے ساتھ، چاول کو مکس کریں جب تک کہ تمام اناج کو رنگا رنگا نہ بنایا جائے. 10 منٹ کے لئے ایک طرف رہیں جس کے بعد آپ اگلے مرحلے میں استعمال کے لئے ایک کٹوری میں ایک دوسرے کے ساتھ چاول کے تمام حصوں کو مل سکتے ہیں.
- گرم دودھ میں زعفران کے کناروں کو لو
- اپنے تندور سے پہلے 350 F / 180 C / گیس کا نشان 4.
- ایک گہری بیکنگ ڈش کو گریز کریں اور پکا ہوا چاول کی ایک پرت کو نیچے ڈالیں. اب چاول کے اوپر سے نصف بکری کا گوشت (اور اس کے گرو) شامل کریں. چاول کی دوسری پرت، گوشت کی ایک دوسری پرت اور پھر چاول کی آخری پرت (چاول گوشت گوشت چاول گوشت چاول شامل کریں.
- گھیش کے ساتھ گارنش اور زعفران اور دودھ کے مرکب کے ساتھ سب سے اوپر اوپر بہاؤ.
- مضبوط ڈش کا احاطہ کریں. اگر آپ کے ڈش میں ورق کے ساتھ مضبوطی کا احاطہ نہیں ہے اور اس پر ایک ہی سائز کے بیکنگ پین رکھنا.
- 20 منٹ کے لئے قبل ازیں تندور میں پکانا.
- تندور بند کرو اور کھانا پکانے کے لۓ کھانا پکانا تندور میں بیٹھ جاؤ. جب آپ کھانے کے لئے تیار ہو تو صرف کھلے ہو. برہانی کی خدمت کرنے کا طریقہ آہستہ آہستہ چمچ کے ساتھ کھودنا ہے لہذا آپ کو تہوں کے ذریعے مل جائے.
- ریت اور کوچمار ترکاریاں کے ساتھ خدمت کریں.