بڑھتی ہوئی اور کٹائی کیمریل سنسینسس
کیمریا سنینسیسس (چائے کا پلانٹ) 10 سے 35 سینٹی میٹر درجہ حرارت کے ساتھ گرم، خشک آب و ہوا سے لطف اندوز ہوتا ہے، یہ بارش کی ایک مہذب رقم کی ضرورت ہوتی ہے اور ایک گہری، ہلکی، امیڈک اور اچھی طرح سے خشک مٹی کی ترغیب دیتا ہے. صحیح حالات کے ساتھ، چائے کا پلانٹ سمندر کی سطح سے کہیں زیادہ 2100 میٹر تک بڑھ جائے گا.
نئے پودے والے نوجوان سکریب دو سال قبل کسی بھی پرنٹ یا پلاک سے پہلے چھٹکارا چھوڑ چکے ہیں، لیکن کافی بار بار ایک بار، وہ انہیں ایک میٹر کے نیچے رکھنے کے لئے چھلانگ بنائے جاتے ہیں.
یہ باقاعدگی سے پرکھنے کا مطلب یہ ہے کہ نئے شوز (ایک 'فلش' کے طور پر جانا جاتا ہے) کے طور پر ظاہر ہوتا ہے، وہ چناروں کو آسانی سے نظر آتے ہیں. یہ ان سبز سبز پتیوں ہیں جو چائے کی پیداوار میں استعمال ہوتے ہیں. مختلف پلاکیاں چائے کی مختلف خصوصیات پیدا کرتی ہیں. ڈارجنگنگ میں، پہلا فلش سب سے بہتر سمجھا جاتا ہے؛ آسام میں یہ دوسرا ہے.
نازک ٹہنیاں انگوٹھے اور درمیانی انگلی کے چپکے اور نچلے، نیچے کی حرکت میں، ٹوٹے ہوئے اور کندھوں کے اوپر ٹوکروں کے پیچھے پر ٹوکری میں پھینک دیا. جگہ اور چائے کے پودے پر منحصر ہے، پھانسی ہر 7 سے 14 دن لگ سکتی ہے. درجیجنگ میں پایا جانے والی چھوٹے پتیوں کو فی کلو چائے، یا آسام میں 22،000 ٹہنوں کی ضرورت ہوتی ہے جہاں وہ بڑے ہیں، 10،000، یہ دردناک کام ہے. کبھی کبھی ایک ہنر مند کارکن کینسر کا استعمال کریں گے، اور شوقوں کو ٹرم کرنے کے لئے مشینری موجود ہے، لیکن اس میں اس میں بھی سٹیم اور لکڑی کے بٹس بھی شامل ہوں گے، جس میں کم گریڈ چائے پیدا کی جاتی ہے.
آکسیکرن پروسیسنگ اور کوالٹی ٹیسٹنگ
پھر پتیوں کو فیکٹری میں لے جایا جاتا ہے، بڑے ٹرے اور ریک پر پھیل جاتی ہے اور گرم ہوا میں بائیں جانب بائیں طرف جاتے ہیں. ایک بار ذبح کیا جاتا ہے، فلوس پتیوں کو رولرس کی طرف سے ٹوٹ جاتا ہے جو پودوں کے جوس اور انزائیمز کو جاری کرنے کے لئے، جو کہ وہ ہوا کے ساتھ رابطے میں آتے ہیں.
ٹوٹے ہوئے پتیوں کو ٹھنڈا، خشک ماحول میں کئی گھنٹوں تک خمیر یا آکسیڈیز تک رکھا جاتا ہے جب تک کہ پتیوں میں سونے کی باری ہوتی ہے اور آکسائڈیشن مکمل ہوجاتی ہے.
آخر میں، آکسائڈڈ پتیوں کو مکمل طور پر خشک کر دیا جاتا ہے، جو پتیوں کا رنگ سیاہ میں تبدیل ہوتا ہے. چائے اب بنا دیا ہے "بنا." اس کے بعد چائے کا وزن اور چائے کے چائے، کچھ ڈھیلا چائے کے لئے اور چائے کے تھیلے کے لئے باقی ہونے سے پہلے مختلف سائز میں چائے کی ترتیب دی جائے گی. راستے کے ساتھ، فیکٹری چائے کی ٹیمیں چائے کے ذائقہ کی جانچ پڑتال کریں گی اور یہ یقینی بنائے گی کہ یہ زہریلا نہیں ہے، اور ایک بار مطمئن ہوجاتا ہے، نمونے معیار اور کورس کے لئے نمونے کے لئے نمونے کو بروکرز بھیجے جائیں گے.
چائے کی اقسام
پروسیسنگ کی یہ طریقہ مختلف طریقوں سے مختلف ہوتی ہے:
- گرین چائے : اگلی پتی بھاپ کی جاتی ہے اور خشک کرنے سے روکنے اور آکسائڈریشن کی وجہ سے خشک کرنے سے پہلے خشک کرنے سے پہلے پھنس جاتا ہے.
- وائٹ چائے : کلیوں کو ہاتھ پکایا جاتا ہے اور کچل جاتے ہیں لہذا قدرتی نمی خشک کرنے سے پہلے خشک ہوجاتی ہے. کوئی آکسیکرن نہیں ہوتا.
- اوولگونگ چائے : ایک سیاہ اور سبز چائے کے درمیان ایک کراس ہے، جو بہت کم آکسیجنشن کے ساتھ ہے، یہ ایک تازہ چکھا چائے بناتا ہے لیکن ایک سیاہ کی جدید نونوں کے ساتھ.