ہر پولش کے خاندان میں بریا کالیباسا (بیئیہ وہ کیئیہ - بیہہہہ) یا سفید ساسیج کے لئے اپنی ہدایت ہے. میرا طریقہ یہ ہے کہ میرے خاندان کو پسند ہے.
آپ اسے فٹ ہونے کے لۓ ایڈجسٹ کر سکتے ہیں - زیادہ لہسن، کم نمک، زیادہ مرچ، جو کچھ بھی. آپ کو اس بات کا یقین کرنے کے لۓ صرف ایک چھوٹا سا پیٹی کھائیں تاکہ آپ کے ذائقہ کا توازن ہے جس سے آپ کو زیادہ تر خوشی ہو.
آپ کو کیا ضرورت ہے
- 4 پاؤنڈ بونس، اچھی طرح سے ماربلی سورج کندھے (1 انچ وسیع سٹرپس میں پھٹے ہوئے)
- 1/2 کپ سرد پانی
- 2 للی لہسن (کچلنے میں پریس)
- 4 چمچ نمک
- 1 چائے کا چمچ کالی مرچ
- 1 چائے کا چمچ پتی مارجورام
- 14 فٹ ہگ casings (تین بار اور ریفریجریٹر)
اسے کیسے بنائیں
ساسیج بنانے کی تجاویز
- گوشت کی چربی میں 70٪ سے 30 فیصد تناسب کے ساتھ سوساج بنایا جانا چاہئے. سب سے زیادہ سورک کندھوں جو آپ سپر مارکیٹوں میں آج خریدتے ہیں وہ پہلے سے سنواری ہوئی ہیں، لہذا کسی بھی اضافی چربی کو نہ کاٹ دیں. اس کامل تناسب کو حاصل کرنے کے لئے آپ کو اس کی ضرورت ہو گی جس میں مناسب ساسیج بناؤ.
- سب کچھ ہونا چاہئے. دراصل، میں اپنے گوشت کو اتنی سرد کرنا چاہتا ہوں؛ جب میں اسے پیسنا تو تھوڑا سا بھرا ہوا ہے. میں نے KitchenAid اور Cuisinart گرائنڈر / stuffers دونوں کا استعمال کیا ہے، اور وہ دونوں لمبائی 1 انچ وسیع سٹرپس میں گوشت کاٹنے کے لئے کہتے ہیں، اور یہ بہت اچھی طرح سے کام کرتا ہے.
- اس کے علاوہ، اس بات کو یقینی بنانا کہ آپ کے پیسے کا بوسہ سردی اور گیلا ہے. اور، سب سے زیادہ، اس بات کو یقینی بنانا کہ وہ گوشت جس میں آپ کو پینے میں ڈالنا پڑا ہے. اگر ضرورت ہو تو، ایک وقت میں گوشت کے چھوٹے بیچوں کے ساتھ کام کرو، جبکہ فرج میں باقی رکھنا. جب گوشت کمرے کے درجہ حرارت پر ہوتا ہے، تو یہ آسانی سے پریشانوں میں چیزیں نہیں رکھتی ہے، اور اس کا سامان الگ ہوجائے گا.
- پولش سفید کالیباسا بنانے کے لئے ان قدم قدمی ہدایات دیکھیں .
اب آپ سوزج بنانے کے لئے تیار ہیں
گوشت پیسنے
- سردی کا گوشت زیادہ آسانی سے گرتا ہے، لہذا پیسنے کے لئے تیار تک گوشت ریفریجریٹڈ نہ رکھیں. درمیانے پلیٹ کا استعمال کرتے ہوئے، ایک ہاتھ سے کرینک یا برقی چکی میں گوشت کی سٹرپس پیسنا. بڑے کٹورا میں گوشت کی جگہ لیں.
- ایک چھوٹا سا کٹورا، مرکب پانی، لہسن، نمک، مرچ اور مارجورم میں اچھی طرح سے شامل ہونے تک جب تک زمین کا گوشت شامل نہیں ہوتا.
- اس بات کا یقین کرنے کے لئے کہ موسمی صحیح ہے، ایک چھوٹا سا پیٹی اور ذائقہ بھری کریں. ریفریجریٹر میں زمین گوشت مرکب کو کم سے کم دو گھنٹے یا بھرنے سے پہلے رات کے لئے اسٹور کریں.
سوزج اتارنا
- ریفریجریٹر اور گوٹ ایک اختتام سے پریشانیاں نکالیں. جلدی سے کھانا پکانے کے سپرے کے ساتھ بھرنے کے چمک کوٹ. فینل کے منہ پر قضیہ کے دیگر اختتام پرچی، اس بات کو یقینی بنائیں کہ یہ بندوق نہیں ہے، اور افتتاحی فائنل کے گرد مربوط ہے. جب تک آپ گوتھ تک پہنچے تک باقی حصے کو پہاڑ پر قابو پانے کے لئے جاری رکھیں.
- ایک ہاتھ سے گوشت بھرنے کے لئے گوشت کو مجبور کرنے کے لۓ ساسیج کی موٹائی کو کنٹرول کرنے کے لۓ دوسرے کا استعمال کرتے ہوئے اسے ختم کرنے کے لۓ شروع کریں.
- یاد رکھیں، جب یہ کھانا پکاتا ہے تو ساسیج ہلکے گی، لہذا آپ کو ایک اچھا پٹا ساسیج چاہیئے. لیکن محتاط رہو کہ آپ بھوک نہیں کرتے ہو، یا اس کا پیچھا ختم ہو جائے گا.
- جب تک پیچھا استعمال نہیں ہوتا ہے اس وقت تک ختم ہوجائیں. اس آخر میں ایک گھاٹ باندھائیں. آپ یا تو ساسیج کو بڑی کنڈلی میں چھوڑ سکتے ہیں یا روابط بنانے کیلئے 5 سے 6 انچ وقفے پر اسے موڑ سکتے ہیں. ریفریجریٹڈ اسٹور اور کھانا پکانے کے لۓ دو دن تک ڈھک لیا.
کھانا پکانا اور ساسیج کی خدمت
- کھانا پکانے سے پہلے، ہوا بلبلوں سے فرار ہونے کی اجازت دینے کے لئے لنک کی لمبائی کے ساتھ ساکھ لگانا. ورنہ، یہ پکا ہوا پانی میں پھٹنے گا.
- ایک بڑی برتن میں ساسیج رکھیں اور پانی سے احاطہ کریں. اعلی گرمی پر ایک ابال لے لو. درمیانے درجے میں گرمی کم کرنے اور 30 منٹ تک داخلہ کرنے کے لئے گرمی کم کرنا 160 F. آپ پھر 350-F تندور میں یا 15 سے 20 منٹ تک ایک پین میں براؤن کر سکتے ہیں یا فی الوقت چار سے 6 منٹ تک اسے گر سکتے ہیں. اگر چاہے.
- ایک خدمت کرنے والے تلیہ کو ہٹا دیں اور گھر کے گھوڑے دار کے ساتھ لطف اندوز کریں جو چرنز کے نام سے مشہور ہیں . جب گھوڑے کے ساتھ گھوڑے کا ذائقہ ذائقہ ہوتا ہے تو اسے کوککا کہا جاتا ہے .
- 6 مہینے تک غیر متوقع یا پکا ہوا ساسیج منجمد کریں.
- پکا ہوا مائع نہ ڈالو. سفید بورززک یا بریک کے طور پر جانا جاتا سوپ بنانے کے لئے اسے محفوظ کریں .
پولش ساسیج بنانے والی یادگاریں
مجھے ایسٹر اور کرسمس کے لئے ہر سال میری بس ، ماں، اور پولش ساسیج بنانے کے لئے چاچی یاد آتی ہے. یہ ایک روزہ کام تھا. ہاگ کاشوں کو گھس لیا گیا اور ان کی نمک سے چھٹکارا کرنے کے لئے پھنسے ہوئے تھے، اور سور کا گوشت دھواں کا استعمال کرتے ہوئے ہاتھوں سے کاٹ کر بھرتی ہوئی. گھر کے لئے لہسن کی خوشبو کے ساتھ خوشبو ہوا.
آج، ہمارے پاس الیکٹرک گوشت کا گرائنڈر اور الٹروڈرز کی عیش و آرام ہے، یہ ایک بہت آسان عمل ہے.