بنیادی سفید چٹنی بھی بیکمل کے طور پر جانا جاتا ہے. آپ بنیادی ہدایات کے نیچے مختلف اقسام کے ساتھ ساتھ بہت سی دیگر چٹان بنا سکتے ہیں. یہ ایک معیاری ہدایت ہے کہ ہر کک کو پتہ ہونا چاہئے. سفید چٹنی گوریوں، سوپ اور دیگر ترکیبوں کے لئے بنیاد بناتا ہے.
سفید چٹنی بنانے کے بارے میں سب سے اہم چیز تار تار کے ساتھ آٹا اور مکھن کا مرکب ہلانا ہے. اگر آپ لکڑی کے چمچ کے ساتھ ہلچل کرتے ہیں تو، چٹنی مکمل طور پر ہموار نہیں ہوگی. جسے کسی بھی طرح کے ٹکڑے ٹکڑے ٹکڑے ٹکڑے کر دے اور اس بات کو یقینی بنائے کہ چٹنی کریمی ہے. اس وقت جب آپ دودھ کو شامل کرتے ہیں، تو اس کا استعمال کرتے ہوئے رکھیں. دودھ روکس میں جذب کیا جائے گا اور چٹنی آہستہ آہستہ پھیل جائے گا.
اگر آپ اپنے باورچی خانے میں بہت سفید سفید چٹنی استعمال کرتے ہیں تو، آپ کو اپنے گھریلو سفید چٹنی مکس کو کونوں کو کاٹنے اور کچھ وقت بچانے کے لئے بنا سکتے ہیں.
یہ چٹنی ذائقہ کی جا سکتی ہے جس طرح آپ چاہیں گے. نیچے کی مختلف حالتیں آپ کو ہر چٹنی کے لئے تکنیکی شرائط فراہم کرتی ہیں.
آپ کو کیا ضرورت ہے
- 2 Tbsp. مکھن
- 2 Tbsp. آٹا
- 1 کپ دودھ
- ڈیش نمک
- ڈش سفید مرچ
اسے کیسے بنائیں
- کم گرمی پر ایک بھاری چٹنی میں، پگھلا مکھن.
- تار وائک کے ساتھ آٹا میں ہلچل.
- تین منٹ تک کم گرمی پر کک، مسلسل ہلچل (یہ مرکب ایک روکو کہا جاتا ہے).
- مرکب کو براؤن سے اجازت نہ دیں.
- آہستہ آہستہ دودھ میں ہلچل، مسلسل whisking.
- چٹنی کم کرنے کے لئے شروع ہوتا ہے جب تک 3-5 منٹ کے لئے کم گرمی پر کک.
- موسم ذائقہ.
تغیرات
مندرجہ ذیل ہدایت ایک روایتی سفید چٹنی بناتی ہے جس کو کسی بھی کھانے کے لئے ٹھوس بنیاد بنانا چاہئے جس کی ضرورت ہے.
کھانا پکانے میں، تکرار حکمرانی ہے! بنیادی سفید چٹنی پر بہت مختلف حالتیں ہیں جو مختلف ذائقوں کو تلفظ اور مکمل کرنے کی خدمت کرتے ہیں.
Veloute چٹنی
دودھ کی بجائے چکن بروت یا مچھلی اسٹاک کا استعمال کریں.
مورنے چوٹی
چٹنی موٹیوں کے بعد 1/2 گرے گرے ہوئے سوئس، گوری یا ایمنٹلل پنیر شامل کریں. پگھل اور ہموار تک گرمی سے ہٹائیں.
پیاز وائٹ چٹنی
1 Tbsp کھانا پکانا. مکھن میں پیاز پر قابو پانے تک. پھر آٹا شامل کریں اور ہدایت کے ساتھ جاری رکھیں.
سرس وائٹ چٹنی
1-2 اسپیس میں. چٹنی ہوئی موٹی ہونے کے بعد تیار ہوشیار.
براؤن کی چٹنی
جب ایک ساتھ آٹا اور مکھن پکایا کھانا پکانا، تو مسلسل ہلکے اور کھانا پکانا جب تک کہ مرکب بھوری کو تبدیل نہیں کرنا شروع ہوتا ہے. دودھ کے بجائے چکن یا بیف اسٹاک کا استعمال کریں. یہ بھی گروی کہا جاتا ہے.
کری ساس
1-3 اسپیس شامل کریں. آٹے کو شامل کرنے سے قبل 1 منٹ کے لئے مکھن کو پاؤڈر ( چکانا ) مکھن اور پھینکنا. ہدایت کے طور پر ہدایت کے ساتھ جاری رکھیں.
| غذائی ہدایات (فی خدمت) | |
|---|---|
| کیلوری | 472 |
| کل فیٹ | 27 جی |
| لبریز چربی | 15 جی |
| غیر محفوظ شدہ موٹی | 10 جی |
| کولیسٹرول | 67 ملی گرام |
| سوڈیم | 918 مگرا |
| کاربوہائیڈریٹ | 44 جی |
| غذایی فائبر | 4 جی |
| پروٹین | 13 جی |