ایک ریڈر لکھتا ہے:
"میں نے گزشتہ شام اپنے بھائی کی رات کے کھانے کی میز پر ایک گرم بحث کی گواہی دی تھی. ہم نے اسے چٹنی سے بلند کر دیا" چٹنی "؛ میری بہو اسے بلند کر کے" گری "کہتے ہیں. کیا یہ ایک علاقائی چیز ہے؟ یہ گوشت کے ساتھ پکایا جاتا ہے؟ (مجھے یہ وضاحت موصول ہوئی ہے). برائے مہربانی مشورہ کریں اور ممکنہ طور پر طلاق سے طلاق رکھو. "
اٹلی میں سولو ہے اور سالسا ہے . سوگو سوکی (رس) سے حاصل کرتا ہے، اور گوشت کی کھانا پکانے سے drippings کو صاف کرنے کے لئے اشارہ کرتا ہے، لہذا "sugo" سیوگو آل بولوولوس ، یا موٹی سبزیوں کے ساسیوں کی لائنوں کے ساتھ امیر گوشت پر مبنی ساس کے لئے استعمال کیا جاتا ہے.
یہ اکثر، ہمیشہ نہیں، پادری کے ساتھ کھایا جاتا ہے. دوسری جانب ایک سالسا، نیم مائع سے مائع خام یا پکایا چٹنی ہے جس میں ایک سازش کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے. یہ پاستا ختم ہوسکتا ہے، مثال کے طور پر، پیسٹو ایلا جینوووس ، لیکن دوسرے فصلوں کے موسم میں بھی استعمال کیا جا سکتا ہے. مثال کے طور پر، سالسا ویڈی ابلی ہوئی گوشت یا آلو پر حیرت انگیز ہے، جیسے میونیس (بہت سے باورچی خانے میں سالسا موناشی ). اگر چٹنی خاص طور پر نازک ہے تو اسے " سلفینا " کہا جا سکتا ہے.
اطالوی میں سوگو / سلفا سے انگریزی میں چٹنی / گروہ کرنے کا راستہ ہونا ضروری ہے جب تارکین وطن کے خاندان امریکہ میں نئے پڑوسیوں میں آباد ہو جائیں، اور میں توقع کرتا ہوں کہ مجھے اطالوی-امریکی خاندان / پڑوس روایت کسی اور چیز سے زیادہ ہے. کچھ تارکین وطن نے ان کے پادری پر "گروہ" کی حیثیت سے اطالوی نام کا ترجمہ کیا ہے، جبکہ دوسروں نے اسے "چٹنی" قرار دیا ہے اور ترجمہ اس نسل میں پھنسے ہوئے ہوتے ہیں.
لوگ حیرت انگیز طور پر اس طرح چیزوں پر پرجوش ہوتے ہیں.
ایک اور قارئین، ٹونی سمتھ، نے اس تبصرے میں حصہ لیا: "بس ڈالیں، 'چٹنی' جلدی کی جاتی ہے یعنی سالسا ڈومومورو، پیسٹو وغیرہ وغیرہ. وہ کہتے ہیں کہ وہ "گری" کے بارے میں سوچتا ہے کہ گوشت کی ایک قطار کے ساتھ کچھ چیزیں کھائی جاتی ہیں اور دوسرے نصاب ( secondo ) کے طور پر استعمال کرتے ہیں، جبکہ پرپپیاں موسم پادا، ریوٹٹو، گنوچی، یا یہاں تک کہ استعمال ہوتا ہے. آلو کا بھرتا.
ایک ریگ کی مثال کے طور پر، وہ Ligurian ٹوکیو سے پتہ چلتا ہے ، جس میں بنیادی طور پر ایک امیر چٹنی کے ساتھ ایک برتن کی روسٹ ہے جو عام طور پر پادری پر جاتا ہے.
یہ وہی نہیں ہے جو میں ٹگنی کے طور پر سوچتا ہوں - یہ ساؤگو آل بولولوس کی لائنوں کے ساتھ، زمین کے گوشت سے بنا گوشت کی چٹنی ہے . تاہم، اس لئے کہ اٹلی کے ایک حصے میں ایک لفظ کا مطلب ایک چیز ہے، اس کا کہنا ہے کہ اس کا کوئی مطلب نہیں ہے کہ اس کا مطلب یہ ہے کہ کسی دوسرے علاقے میں بالکل مختلف نہیں. لہذا میں نے "ریگ" دیکھا، انتونیو Piccinardi کے ڈیزونیئر ڈی گیسونومیمیا میں. وہ کہتے ہیں:
" Ragù : فرانسیسی اصل کا ایک لفظ جس میں آمدورفت پر لاگو ہوتا ہے جو کافی مختلف ہے، لیکن عام خصوصیت کے طور پر اس کا حصہ ایک چٹنی میں طویل عرصے تک پکایا جاتا ہے جس کا گوشت عام طور پر پادری پر جاتا ہے. رگ کی قسم: ایک زمین کے گوشت کے ساتھ بنایا جاتا ہے، اور گوشت کے کسی دوسرے ٹکڑے سے دوسرے لمحے سے آہستہ آہستہ پکایا جاتا ہے، جس میں دوسرے عناصر کو شامل کیا جاسکتا ہے. اس کے علاوہ، جنوبی علاقوں میں عام طور پر ایک بڑی آمدورفت کہا جاتا ہے. مثال کے طور پر، مثال کے طور پر، carne al ragù یا braciole al ragù ، جس میں مختلف سائز کے گوشت کے سلیب ہیں، ذائقہ کے ارد گرد گھومنے اور آہستہ آہستہ پکایا.
رگ کی پہلی قسم میں Emilian کی روایت کے ساتھ ساتھ بار یا Sardegna کے برتن، جبکہ دوسرے گروپ میں تمام جنوبی اطالوی آمدورفت شامل ہیں. "
چونکہ باری پوگلیا میں ہے، جو یقینی طور پر جنوبی میں ہے اور جنوبی علاقوں میں سرجنج عام طور پر پھنس جاتا ہے، یہ واضح ہے کہ ریگوں کے زمانے کے گوشت اور گوشت کی قسم کی قسم کے درمیان خرابی علاقائی نہیں بلکہ مقامی ہے.
چونکہ میں گوشت کی بارش کے ساتھ "گری" لفظ سے منسلک کرتا ہوں مکھن اور آٹا (جس چیز میں اٹلی میں عام طور پر عام نہیں ہے، اس کے ساتھ میں نے پائیمیمی کے علاقے میں اس کا سامنا کیا ہے) میں پکارا "چٹنی" کا ذکر کرتا ہوں. انگریزی میں. لیکن جیسا کہ اٹلی کی خوراک کے ساتھ اکثر معاملہ ہے، یہاں کوئی صحیح یا غلط جواب نہیں ہے.
[ڈینٹ سینٹ اونج کی طرف سے ترمیم]