رگ ù کلاسک اطالوی گوشت کی چٹنی ہے، اور جبچہ بہت سے مختلف علاقائی ورژن موجود ہیں، یہ ایک Tuscan- ish لینے ہے. میں یہ کہتا ہوں کہ اس وجہ سے یہ میرے دوست جوی فرانسینی کے ورژن سے ہوا تھا، لیکن میرے اپنے اپنے مواقع اور (نہ ہی غیر مستحکم) اضافہ * کے ساتھ . گوشت کی چٹنی کے برعکس گوشت میں بہت زیادہ ٹماٹر کے ساتھ، ایک مستند اطالوی سٹائل رگ ù زیادہ تر گوشت ہے، لیکن آپ اپنے ذائقہ کے مطابق آپ کی چٹنی زیادہ سے کم مائع بنا سکتے ہیں اور آپ کس طرح اس کا استعمال کرنا چاہتے ہیں. مثال کے طور پر، اگر آپ خشک پادری نوڈلس کے ساتھ بنا لجنگنا میں اس کا استعمال کرنا چاہتے ہیں، تو یہ زیادہ مائع بناؤ، اگر آپ تازہ پادری کے چابیاں کے ساتھ لیزنہ بنانا چاہتے ہیں تو اسے ڈرائر رکھیں.
یہ ان جادو دانشوں میں سے ایک ہے جو ہر بار آپ اسے دوبارہ دیکھتا ہے، ذائقہ بہتر ہوتا ہے، لہذا مجھے کیا کرنا پسند ہے اتوار کو اس کا ایک بڑا بیچ ہے، اسے ایک یا دو کے لئے پاستا کی چٹنی کے طور پر استعمال کرتے ہیں، پھر گوشت لسانہ اس کے ساتھ دوسرے یا تیسرے دن، اور کسی بھی لفافی چٹنی منجمد. یہ حیرت انگیز طور پر آزاد ہے. اگر آپ لیزنہ بن رہے ہیں یا اضافی طور پر منجمد کرنے کے لئے چاہتے ہیں تو، آپ ہدایت کو دوگنا یا ٹرپل آسانی سے کرسکتے ہیں.
اگر آپ کو زمین کی چھڑی مل سکتی ہے تو، میں جانتا ہوں کہ تین قسم کے گوشت کے مرکب کے ساتھ چٹنی بھی بہتر ہے - اس صورت میں آپ 4 آانس استعمال کرسکتے ہیں. زمین کے گوشت، 2 آانس. زمین کی سطح اور 2 آلو. زمین کا سورج
یہ چٹنی بالکل، پادری پر بہت اچھا ہے، خاص طور پر تازہ ٹیگلیٹیلیل یا پیپرارڈیل ، لیکن یہ بھی ایک مرچ پالتوٹا کے ایک چھوٹا سا مربع یا راؤنڈ سلائسیں ایک اینٹیپوسٹ یا پارٹی کے انگوٹھے کے طور پر، یا روٹی کے چھوٹے پہلوؤں پر ٹھنڈا آپ اسے فرڈ آرکینیینی چاول کی گیندوں، یا کیننلونی یا کسی بھی قسم کے بھرے پادری شیلوں کے لئے استعمال کر سکتے ہیں، پھر سبسیمییلا ساس اور کچھ گرام Parmigiano- Reggiano کے ساتھ سب سے اوپر اور سنہری تک تک پکانا.
* نوٹ: "غیر معتبر،" غیر روایتی اجزاء کے بارے میں، اطالوی فوڈ کو گلیل ریلی کے آکسفورڈ کے ساتھیوں میں رگ پر مکمل داخلہ ختم کرنا اس نوٹ کے ساتھ ختم ہوتا ہے:
"ہمارے اس سائنسی طور پر ذہنی شیف (بلالمہل، 2007) میں سے ایک کی کوششوں کو الگ الگ کرنے کے لئے الگ الگ کرنے کے لئے، اور ایک زبردستی ورژن کے ساتھ آتے ہیں، مصالحے کا استعمال کرتے ہوئے، مصالحے کا استعمال کرتے ہوئے، قرون وسطی اور ریزسنس اٹلی کی بہترین روایات میں ہے. جیسے کہ ماہی کی کسی بھی حوصلہ افزائی کا کھانا کیا ہو سکتا ہے، اس کے بعد، ایک مچھلی، مرگی، لچک)، اور کچھ نہ ہی غیر معمولی ذائقہ عناصر جیسے تھائی مچھلی کی چٹنی جیسے، مچھلی کی چٹنی، . "
مجھے یہ معلوم ہوا کہ ہسٹن بلوم ہال تھائی لینڈ میں مچھلی کی چٹنی اور ویسٹسٹیرشاٹ چٹنی کے علاوہ آزادانہ طور پر پہنچا تھا، جیسا کہ میں تھا، اور پھر پھر، یہ حیرت انگیز نہیں ہے، کیونکہ کھانے کے بفوں کو پتہ چلتا ہے کہ وہ سب سے زیادہ امامی ہیں دنیا بھر میں ذائقہ بڑھانے کے اجزاء، تو، ان میں سے ایک چھوٹا سا گوشت کا گوشت بھی شامل کرنا، ٹماٹرے کی چٹنی صرف ایک مثبت اثر پڑ سکتی ہے.
آپ کو کیا ضرورت ہے
- سوفٹوٹو کے لئے:
- 2 چمچ زیتون کا تیل
- 1 کپ پیاز (پتلی diced، تقریبا 1 چھوٹے پیاز)
- 1/2 کپ گاجر (پتلی diced، تقریبا 1 چھوٹے گاجر)
- 1/2 کپ کی چربی (پتلی diced، تقریبا 1 سمندری ڈاکو اسٹاک)
- Ragù کے لئے:
- 2 چمچوں ٹماٹر کا پیسٹ ( ڈسپلی توجہ مرکوز دی پووموورو )
- 1 اچھال / 250 گرام خشک porcini مشروم (15 منٹ کے لئے گرم پانی میں پھنس)
- 1.5 آونس / 43 گرام پروسیٹٹو (تقریبا 4-5 کاغذ پتلی سلائسس)
- 4 آونس / 113 گرام زمین کا سورج (1/4 پونڈ یا 1 میٹھا اطالوی سورج ساسیج، ہٹانے کے بعد)
- 4 آونس / 113 گرام زمین کا گوشت (1/4 پاؤنڈ)
- 1/2 کپ سرخ شراب
- 12 آونس / 350 گرام ٹماٹر خالص (1 1/2 کپ پاساٹا دی پووموورو - گلاس کی جار میں قسم کی تلاش کریں)
- ذائقہ کے لئے ٹھیک سمندر نمک
- کالی مرچ ذائقہ (تازہ زمین)
- پنچ نٹیمگ (تازہ ترین زمین)
- ڈیش ویسٹسٹرس چٹنی (نوٹ دیکھیں)
- 1/4 چائے کا چمچ tamari چٹنی (یا سویا چٹنی، نوٹ دیکھیں)
- اختیاری: 1 سے 2 ڈیشس مچھلی کی چٹنی (نوٹ دیکھیں)
- 1/4 سے 1/2 چائے کا چمچ نیبو جست (پتلی گرے)
اسے کیسے بنائیں
ایک چھوٹا سا کٹورا میں خشک porcini ڈالنے کے لئے کافی گرم پانی کے ساتھ رکھیں اور آپ کو سوفیٹریٹو 15 منٹ کے دوران نرم کرنے کے لئے نرم کرنے کے لئے مقرر کیا. جب مشروم نرم ہوجائے تو، ان کی نالی کریں - لیکن الگ الگ کٹوری میں جھاڑو پانی کو برقرار رکھیں اور انہیں ٹھیک سے کاٹ دیں.
سوفریٹوٹو بنانے کے لئے:
زیتون کے تیل میں زیتون کے تیل میں سوراخ کرنے والی سبزیاں ساؤٹ، درمیانی گرمی گرمی سے زیادہ نرمی تک کم ہوجائے گی، اور پیاز تھوڑی دیر سے تقریبا 20 منٹ ہیں.
( تصاویر کے ساتھ، سوفیٹریٹو بنانے پر تفصیلی، قدم بہ قدم ہدایات ).
رجوع کرنے کے لئے :
سوفیٹریٹو میں ٹماٹر کا پیسٹ شامل کریں اور پچاس منٹ تک پیسٹ thickens اور سیاہ، تک کھانا پکانا.
prosciutto اور زمین کی کھانوں کو شامل کریں اور بھاری ان کو گرمی میں اضافہ کریں، اکثر لکڑی کے چمچ کے ساتھ گھسنا.
شراب شامل کریں اور جب تک الکحل کی زیادہ سے زیادہ شراب مہیا نہ ہو تو تقریبا 1 منٹ، برتن کے نچلے حصے میں پھنس گئے کسی بھی بٹس کو ڈھونڈنا اور ان کو جلا دینا.
کٹی پورکی اور ٹماٹر خالص شامل کریں اور اچھی طرح سے مرکب ملا لیں. نمک اور کالی مرچ کا موسم ذائقہ، تازہ زمین کے نٹمج کی ایک چٹنی، ورسٹیسشیرس چٹنی کا ایک ڈش (یہاں میرے غیر معمولی اجزاء آتے ہیں! "ڈیش" کا مطلب یہ ہے کہ میرا صرف 1 یا 2 ڈراپ ہے، لہذا یہاں محتاط رہیں) ، tamari یا سویا چٹنی (tamari ایک امیر، مضبوط ذائقہ کے ساتھ سویا ساس کی ایک جاپانی ورژن ہے، لیکن آپ کسی سویا ساس یہاں استعمال کر سکتے ہیں)، اور مچھلی چٹنی کے دو یا دوش. [جی ہاں، میں دنیا بھر میں قارئین کی جلد محسوس کر سکتا ہوں جیسے وہ یہ پڑھتے ہیں، لیکن یہ سب سپر عموما بننے والے اجزاء ہیں جو آپ کو اس کی ناقابل یقین حد تک ذائقہ بنانے کے لئے آپ کی چٹنی کو پھانسی دے گی. آپ کافی اضافہ نہیں کر رہے ہیں تاکہ انفرادی ذائقہ چٹنی میں معتبر ہو جائیں گے، یا ایک اطالوی رگ کے روایتی ذائقہ پروفائل کو بدل دیں گے. ظاہر ہے، اگر آپ کے ہاتھ میں کوئی بھی ایسا نہیں ہے تو آپ خود کو ایسا کرنے کے لۓ نہیں سکتے، یا صرف ذائقہ سے نفرت کرسکتے ہیں، نٹیمگ پر روکنے کے لئے آزاد محسوس کرتے ہیں اور ورسٹیسشر، ٹریاری اور مچھلی کی چٹنی کو چھوڑ دیتے ہیں.] *
اب برتن کا احاطہ کریں اور گرمی کو کم کریں. چوٹ کم از کم 1 گھنٹہ، ترجیحی طور پر 2 یا 3 کے لئے صرف سختی سے بگاڑ دو.
کبھی کبھی اسے چیک کریں اور اگر ایسا لگتا ہے کہ یہ بہت خشک ہے تو آپ کچھ مشروم کو پانی بہاؤ میں شامل کرسکتے ہیں. ٹپ : مشروم کو ٹماٹر پاکی جار میں پانی ڈالنا اس سے پہلے کہ اس سے پہلے پانی صاف کریں، تاکہ خالص میں سے کسی کو ضائع نہ ہو.
فائنل ٹچ کے طور پر، جب آپ کی چٹنی ہوتی ہے اور گرمی سے نکالنے کے بعد، کچھ پتلی بھری ہوئی نیبو جستوں میں ہلچل کرتی ہے. یہ بھی غیر مستحکم لگتا ہے، میں یقین رکھتا ہوں، لیکن چمک کی چھٹی واقعی گوشت کی چٹنی کی بھاری امیرت کو بوازن کرتی ہے اور دوسرے ذائقوں کو ایک دوسرے کے ساتھ لاتا ہے. کوشش کرو!