اگر آپ نے کبھی کبھی نسلی کھانا پکانے کی ایک رات کے کھانے کی پارٹی میں شرکت کی ہے ، تو آپ بلاشبہ نمونہ دار کارکن ہیں. ایک چھوٹا سبز سبز پلانٹ کے لئے، کنڈی - یا کوری سنٹررم سٹییوم نے اس کی سائنسی اصطلاح سے اسے فون کرنے کے لئے - خود کو ایک نام کا نام دیا ہے. اجملی خاندان کے ایک رکن، پودے اور اس کے پھل دونوں ایشیائی، لاطینی اور بھارتی کھانا پکانے میں بڑے پیمانے پر نمایاں ہوتے ہیں. آپ اسے چینی سوپ، بھارتی ماسالس اور میکسیکن سلاس کے ذائقہ میں اضافہ کر سکیں گے.
کونسا ایک مسالا یا ایک جڑی بوٹی ہے؟ تخنیکی طور پر، سارے لفظ پورے پلانٹ کی وضاحت کرنے کے لئے استعمال کیا جا سکتا ہے: پتیوں، اسباب، بیجوں اور سبھی. جب کنڈی کی بات کرتے ہوئے، زیادہ تر لوگ پودوں کے بیجوں سے تیار مصالحے کا حوالہ دیتے ہیں. پودوں کی پتیوں کو عام طور پر سیلابروک کہا جاتا ہے، جو کنڈیرن کے ہسپانوی لفظ سے آتا ہے.
پلانٹ کی پتیوں اور پختہ بیجوں کو مکمل طور پر مختلف ذائقہ چکھنا ہے. بدقسمتی سے بہت زیادہ نازک پاتروں کے لئے تھوڑا سا بہت مختلف ہے. سیلابرو کی منفرد خوشبو پر قبضہ کرنے کی کوشش کرنے والے مہاکاویوں نے پھنسے ہوئے تھراپی سے الفاظ استعمال کیے ہیں. خود کے لئے، میں اسے خوش قسمت محسوس کرتا ہوں، لیکن میں دیکھ سکتا ہوں کیوں کہ بعض لوگ یہ کہتے ہیں کہ، کیویئر کی طرح، یہ ایک حاصل شدہ ذائقہ ہے.
بیجوں کے لئے یہ ایک مختلف کہانی ہے. کنڈی ایک خوشگوار چمکتا ہے جس میں خوش قسمت ذائقہ ذائقہ ہے. اس کی خوشبو اکثر ایشیائی انداز میں پتہ چلا جاسکتا ہے؛ یہ یورپی کھانا پکانے میں بھی استعمال کیا جاتا ہے.
تاریخ کی ایک بٹ
کمانڈر پلانٹ کی آبادی کے بارے میں تھوڑا سا جانا جاتا ہے، اگرچہ یہ عام طور پر بحیرہ روم اور جنوبی مغربی یورپ کے بعض حصوں سے تعلق رکھتا ہے. ماہرین کا خیال ہے کہ اس کے استعمال کو کم از کم 5،000 قبل از کم قبل مسیح قبل ازیں. سنسکرت کے حوالے سے حوالہ جات سنسکرت کے تحریروں میں پایا جا سکتا ہے، اور بیجوں کو مصری قبروں میں رکھا گیا تھا.
محبت کے پودوں میں، عیسائی ریچ یہ بتاتا ہے کہ قدیم مصریوں اور یونانیوں نے یقین کیا تھا کہ کنڈرروفاسففیکچرل خصوصیات تھے. ڈوکوسائڈس، ایک یونانی ڈاکٹر اور جڑی بوٹیوں کی دواؤں کی خصوصیات پر کئی معروف کتابوں کے مصنف کا خیال ہے کہ مرگی کا مسالا انسان کی جنسی طاقت کو بڑھا سکتا ہے.
مختلف نوٹ پر، کنڈی پرانے عہد نامے میں بھی ذکر کی شرح ہے. Exodus، باب 16، آیت 31 میں، یہ کہتے ہیں: "اور اسرائیل کے گھر نے اس کا منانا نام دیا: اور یہ کنڈی کے بیج کی طرح تھا، اور اس کا مزہ شہد کے ساتھ بنا ہوا ویروں کی طرح تھا."
سلنڈررو سینکڑوں سالوں کے لئے چینی کھانا پکانے میں استعمال کیا گیا ہے. دیگر قدیم ثقافتیوں کی طرح چینی اور قابل قدر اسفرافیسی خصوصیات کے ساتھ ساتھ اس کے مخصوص ذائقہ کے لئے چینی قابل قدر سیلاب. "ایشیا اجزاء" میں، کین ہوم نوٹ کرتا ہے کہ چینی چینی کھانا پکانے میں استعمال ہونے والی چند غذا کی جڑی بوٹیوں میں سے ایک ہے.
حال ہی میں، 1600 سے زائد کی ابتدائی میساچوٹس میں کشیدگی کے پودے لگانے والے تھے، جن میں سے ایک امریکی تارکین وطن کی طرف سے بڑھتی ہوئی پہلی جڑی بوٹیوں میں سے ایک ہے. اور ساتویں صدی فرانسیسیوں نے ایک قسم کی شراب بنانے کے لئے متعدد کنڈر استعمال کیا. آج، cilantro دنیا بھر میں اشنکٹبندیی اور subtropical کے ممالک میں آباد کیا جاتا ہے. Cylantro دنیا بھر میں استعمال کیا جاتا ایک جڑی بوٹی ہے.
ایشیائی باورچی خانے میں اکثر چینی اجماع کے طور پر کہا جاتا ہے (میکسیکن اجملیہ ایک اور عام عرف نام ہے)، cilantro اجماع سے زیادہ مضبوط، زیادہ مخصوص ذائقہ ہے.
چینی کھانا پکانے میں فوری طور پر کیبلنٹرو کی خصوصیات. چینی سیلوں کی پتیوں اور تنوں کو اکثر چینی سلادوں کا استعمال کرنے کے لئے استعمال کیا جاتا ہے، یا ڈریسنگ اور چٹنی میں کٹا ہوا اور مخلوط ہوتا ہے. Cilantro دیگر جنوب مشرقی ایشیائی کھانا پکانے کے ساتھ ساتھ استعمال کیا جاتا ہے. مثال کے طور پر، cilantro جڑوں تھائی curries کے لئے ایک اضافی اضافی بنا.
اگرچہ کنڈیٹر پلانٹ کی طرف سے آتا ہے، مسالا چینی کھانا میں بڑی کردار ادا نہیں کرتا ہے. چینی کک بکس میں، آپ کو یہ بھی دیکھ سکتا ہے کہ اس مرغے کو کسی بھی طرح سے اجملیہ کے طور پر بیان کیا جاسکتا ہے، اس کے باوجود مسالا کی کوئی بات نہیں. اور یہ عام طور پر یہ ہے کہ تازہ ریڈر کے لئے بلاول کی ترکیبیں تلاش کریں، جس کا مطلب یہ ہے کہ سیلاب پتیوں کی پتیوں. جبکہ یہ کہنا درست نہیں ہوگا کہ چینی کھانا کبھی کنڈی کا استعمال نہیں کرتے، یہ انڈونیشیا اور انڈونیشیا کے کھانے میں زیادہ اہم کردار ادا کرتا ہے.
اس کے علاوہ، کنڈی کے بیجوں نے بہت سے تھائی آمدورفتوں کو ایک لامحدود ذائقہ پیش کیا.
جب پلٹرورو (جسے چینی اجملی کہا جاتا ہے) بھی خریدتا ہے، پتیوں کے لئے چیک کریں جو پیلے رنگ کے مقامات کے ساتھ روشن رنگ کا رنگ نہیں ہے، اور واٹنگ کا کوئی ثبوت نہیں. تازہ کیبلنٹرو طویل عرصہ تک نہیں ہے، اور آپ اسے ریفریجریٹر میں ذخیرہ کرنے کی ضرورت ہوگی. ایک طریقہ یہ ہے کہ سیلفنٹرو آپ کے ریفریجریٹر کے سبزیوں کے کچلنے والے حصے میں ہوا سے بھرا ہوا، محفوظ طریقے سے بند پلاسٹک بیگ میں ڈالیں.
اگر آپ کنڈیرن کے بیج استعمال کر رہے ہیں، تو چیک کریں کہ انہیں ذخیرہ کرنے سے قبل دھویا جانا پڑتا ہے. بیجوں کو کم درجہ حرارت پر سور یا تندور میں خشک کیا جا سکتا ہے. ایک اور ٹپ ان کو پیسنے سے پہلے بیجوں کو خشک کرنے کے لئے خشک کرنے کے لئے ہے، کیونکہ یہ ان کی منفرد خوشبو لانے میں مدد ملتی ہے.
باغبانی کے بف شاید ان کے اپنے اندرونی پودوں کو بڑھنے پر غور کرنا چاہتے ہیں. براہ راست سورج کی روشنی میں لامحدود مٹی میں مصروف ایک مشکل سالہ، اسیرین کو اسی وقت نصب کیا جاسکتا ہے جسے آپ اپنے مخصوص علاقے میں اجماع بناؤ گے.