جبکہ بہت سے لوگوں کو یقین ہے کہ کییری مقامی سپرمین میں مسالا ریک میں پائے جانے والے کریم پاؤڈر نامی ایک مسالا کا حوالہ دیتے ہیں، اصل میں خشک یا گیلے، خشک مصالحے یا مصدقہ چٹنی کا مرکب ہوسکتا ہے. وہاں ایک اچھا موقع ہے کہ آپ ریستوراں میں ڈش کا کام کررہے ہیں، اس میں کری پتی نہیں ہوتی. یہ گرم بھی نہیں ہوسکتی ہے.
کری پاؤڈر کی تاریخ
ہمارے الجھن میں سے اکثر برطانوی استعمار کے دنوں تک واپس آتے ہیں.
کہانی کہتی ہے کہ ایک برطانوی اہلکار، بھارت چھوڑنے کی تیاری کرتا ہے اور گھر واپس آنے کے بعد اپنے پسندیدہ بھارتی آمدورفت سے لطف اندوز کرنا چاہتا ہے، اپنے ملازم کو بھارتی مصالحے کا مرکب تیار کرنے کا حکم دیا. اس طرح، خشک پاؤڈر کے ساتھ کیری کا شناخت پیدا ہوا تھا.
یہ اس کی مدد نہیں کرتا ہے کہ تجارتی طور پر بنا ہوا پاؤڈر اکثر ہندوستانی خاتونوں کی طرف سے ہر روز خرگوش سے تیار خوشبودار مساج مرکبوں کو تھوڑا سا متوازن بنائے. اس سے یہ بھی سمجھا جاتا ہے کہ ریستوران کے لۓ آؤٹ ڈش برتن جیسے سنگاپور کے کرایہ دار چاول نوڈلس اس طرح کے خراب رپ ہو جاتے ہیں.
لعنت کا جائزہ
کری کی حقیقی نوعیت کو سمجھنے کے لئے، یہ جاننے میں مدد ملتی ہے کہ لفظ تمل کیری سے آتا ہے، جس کا مطلب ہے "چٹنی". پورے جنوب مشرقی ایشیاء اور بھارت بھر میں، پریشانیوں کا مسابہت نہیں ہے لیکن ایک ڈش، ایک مائع کے ساتھ، گورو کی طرح مستقل استحکام ہے. مقبول رائے کے برعکس، ہر کییری زیادہ گرم نہیں ہے. یہ سمجھتا ہے کہ جب آپ اس پر غور کرتے ہیں، اگرچہ صدیوں کے دوران ہندوستانی کھانا پکانا کا شکار بن گیا ہے، مرچ مرچ نیا عالمی پھل ہے.
ہسپانوی اور پرتگالی کے محققین کی طرف سے یورپ (اور بعد میں ایشیا) کی کیپسیکوم کے تعارف سے پہلے، ایک کیری مرکب میں سب سے زیادہ اجزاء کا کالی مرچ ہوتا تھا.
آج، عام مصالحہ جات اور پاؤڈروں میں عام طور پر چار مصالحے ہیں:
- چیلیوں: استعمال ہونے والے قسم کو برتن کے پھنسے پر اثر انداز ہوگا. عام طور پر چھوٹے میاں گرمٹر ہیں. تھائی کھانا پکانے میں نمایاں سرخ اور سبز پرانی پیسٹیں بالترتیب سرخ اور سبز چلیوں کے ساتھ بنائے جاتے ہیں.
- Turmeric: یہ وہی ہے جو بہت سے ان کے پیلے رنگ کا رنگ دیتا ہے.
- کرنل: کنڈی پلانٹ کے بیجوں، قدیم زمانوں کے بعد ان کے افواہوں کی ایکفروسیسی ملکیت کی خصوصیات کے مطابق.
- Cumin: دنیا کے سب سے قدیم موسمی مراحل میں سے ایک، یہ ایک نٹی ذائقہ ہے اور اکثر مساج مرکبوں میں استعمال کیا جاتا ہے
اگرچہ کوئی سخت اور تیز قواعد موجود نہیں ہیں، کم از کم ان مصالحوں میں سے تین زیادہ تر لعنت میں موجود ہوں گے.
ایشیا میں کوریہ کہاں ہے؟
مشہور سلک روٹ کے ساتھ سفر کرنے والے ہندوستان کی راہ میں اس کے تعارف کے باوجود، کبھی چین کے زیادہ تر چین میں کبھی نہیں پکڑا گیا. تاہم، اکثر جنوبی چین میں سمندری غذا، سبزیوں، اور نوڈل برتنوں کے لئے ذائقہ دینے کے لئے استعمال کیا جاتا ہے .
یقینا، یہ جنوب مشرقی ایشیا میں ایک مختلف کہانی ہے. تھائی لینڈ، ملائیشیا اور انڈونیشیا کی جانب سے مقامی اجزاء کو شامل کرنے کے باعث خوشگوار مختلف ذائقہ ہے. چونے اور لواحقین اکثر پیریوں یا پاؤڈروں میں استعمال ہوتے ہیں. ناریل دودھ اکثر کثیر موٹرنر کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے، تاہم، مقبول رائے کے برعکس، تمام تھائی کیش نرس کے ساتھ نہیں بنائے جاتے ہیں. گری دار میوے اکثر اپنے راستے پر لعنت کرتے ہیں اور candlenut (ایک اخروٹ یا ہزیلٹ کی طرح ایک سفید نٹ) انڈونیشین اور ملائیشیا کی پیری پیسٹز میں مقبول اجزاء ہے.
جیسا کہ اوپر کی معلومات کی نشاندہی کرتا ہے، کیریوں کو انتہائی قابل اطلاق ہے. تجربے کے لئے آزاد محسوس کرتے ہیں، اپنے پسندیدہ مصالحے اور دیگر اجزاء کو شامل کرتے ہیں. اگر آپ اپنی مرضی کے پیسٹ بنانے میں آرام دہ اور پرسکون نہیں ہیں تو، خاص طور پر کھانے کے اسٹورز پر دستیاب ویتنامی برانڈز میٹھا ذائقہ ہیں اور جنوب مشرقی ایشیائی آمدورفتوں کے لئے عام طور پر کافی اچھا ہوتا ہے. جنوبی چینی ترکیبوں کے لئے ، زیادہ تر ماہرین روایتی بھارتی پادریوں سے چپکنے کی تجویز کرتے ہیں.
استعمال ہونے والی مٹیوں کی قسم پر منحصر ہے، سرخ اور سبز پرانی پادری دونوں کی طاقت نسبتا ہلکے گرمی سے گرم ہوتی ہے. کنٹینر سے ایک پیسٹ کا ذائقہ بتا دینا ہمیشہ آسان نہیں ہے، لہذا اگر آپ کی ضرورت ہو تو اسٹور کے عملے سے پوچھیں. ایک حتمی کھانا پکانا ٹپ: کامیاب کامیابی کرنے کا راز یہ طویل عرصے سے ابھرتی ہے، مصالحے کا مکمل ذائقہ نکالتا ہے.