مراکش کے بادام کے باشندے کے ساتھ، یہ قدرتی ہے کہ مراکش کے سٹائل بیکلاوا یا بالاواوا میں وہ پسند کی گری دار میوے ہیں کیونکہ یہ بھی عربی حروف تہجی میں "v" خط کی غیر موجودگی کی وجہ سے بھی جانا جاتا ہے.
کاغذ کی پتلی پیسٹری کی تہوں کے درمیان بھرتی ہوئی ایک نٹی بادام؛ نارنگی پھول کے پانی کے ساتھ ذائقہ شربت چپچپا مٹھائی میں اضافہ کرتی ہے. فلولو آٹا کی بجائے، یہ ہدایت شمالی افریقی طریقہ کار کی پیروی کرتا ہے جو آپ کی پیسٹری آٹا بناتی ہے، جس میں کاغذ پتلی اور پرتوں پر مشتمل ہوتا ہے.
آپ کو کیا ضرورت ہے
- شربت کے لئے:
- 1 1/2 کپ (350 ملی میٹر) پانی
- 1 3/4 کپ (350 گرام) گرین
- شکر
- 1 یا 2 چمچین سنتری پھول کا پانی
- پیسٹری آٹا کے لئے:
- 3 کپ (500 جی) ٹھیک سمولینا
- 4 کپ (500 جی) سفید آٹا
- 1/2 چائے کا چمچ نمک
- 2 انڈے، ہلکے سے مارا
- 1/4 کپ (60 ملی میٹر) پگھلنا ناپسندیدہ مکھن یا
- نباتاتی تیل
- 1/4 کپ سنتری پھول کا پانی
- آٹا بنانے کے لئے ضروری پانی کے طور پر گرم پانی
- بادام بھرنے کے لئے:
- 3 1/2 کپ (500 گرام) پوری بادام
- 1 3/4 کپ (350 گرام) گندم چینی
- 1 سے 3 چائے کا چمچ دار چینی (اختیاری)
- 1/4 سے 1/2 کپ شربت (اوپر ہدایت)
- بکروا کے مطابق:
- 9 "ایکس 12" (20 سینٹی میٹر ایکس 30 سینٹی میٹر) یا اسی طرح کے سائز بیکنگ پین
- مکھی نشاستے (Maizena)، آٹا باہر رولنگ کے لئے
- 2/3 کپ (150 جی) پگھلنے والی ناپاک مکھن
- 2/3 کپ (150 ملی میٹر) سبزیوں کا تیل
- 60 (تقریبا) بادام،
- گارنش کے لئے blanched اور کھلی ہوئی
اسے کیسے بنائیں
شربت بنائیں
- ایک چھوٹا سا چٹان میں، پانی، چینی اور سنتری پھول کے پانی کو یکجا. پین کو درمیانے کم گرمی کے اوپر رکھیں، مسلسل چینی کو تحلیل کرنے اور ایک فوق کو لانے کے لئے ہلچل لگائیں. گرمی کو کم کرنے اور شربت تک 12 سے 15 منٹ تک غیر معمولی باندھنے کے لئے شربت چھوڑ دیں. گرمی سے ہٹا دیں.
آٹا بنائیں
- جبکہ شربت ابھرتی ہوئی ہے، آٹا بناؤ. ایک بڑی کٹورا میں سیمولینا، سفید آٹا اور نمک کو یکجا. پائیدار، لیکن چپچپا، آٹا بنانے کے لئے انڈے، سبزیوں کا تیل، نارنج پھول کا پانی، اور کافی ہلکا پھلکا پانی شامل کریں. ہموار ہونے کے بعد، پلاسٹک یا تولیہ کے ساتھ احاطہ کریں، اور 30 سے 40 منٹ تک باقی رہیں.
بادام بھرنے بنائیں
- اگر مطلوب ہو تو، 5-7 سے 7 منٹ کے لئے ایک ابتدائی 400 ° F (200 ° C) تندور میں بادام کو ہلکا پھلکا ٹوسٹ. بادام ایک موٹے پاؤڈر ساخت بنانے کے بعد پیسہ لیں، پھر چینی، دار چینی (اگر مطلوبہ ہو) اور تھوڑا شربت یا شہد کے ساتھ ملائیں. بیٹھو ایک طرف.
بیکلاوا کو جمع کرو
- تھوڑا سا کٹورا میں سبزیوں کے تیل کے ساتھ پگھلنے والا مکھن جمع کریں. جھنڈا مکھن مرکب کے ساتھ آپ کے بیکنگ پین کے اندرونی برش.
- 24 ہموار گیندوں میں آٹا تقسیم کریں. جب آپ کام کرتے ہیں تو گیندوں کو ڈھونڈنا چھوڑ دو. کونے اسٹار کے ساتھ آپ کے کام کی سطح دھول اور گیندوں میں سے ایک کاغذ پتلی آئتاکار آپ کے بیکنگ پین یا تھوڑا سا بڑے سائز کے لئے باہر رول. پین کے نچلے حصے میں رکھیں (صاف فٹ کے لئے کناروں سے کسی بھی اضافی کو ٹرمیں) اور آدھا آہستہ آٹا مکھن.
- اسی طریقے سے آٹا کی ایک اور گیند کو رول کریں. اسے پین میں فٹ کرو، کسی بھی اضافی آٹا کو ٹرمیں، اور مکھن سخاوت کریں. جب تک آپ نے آٹا کا آدھا استعمال نہیں کیا ہے، جب تک کہ 12 نیچے کی تہوں میں نہ ہو.
- پرتوں پیسٹری آٹا پر بھرتی بادام کو تقسیم کریں، اسے تھوڑا سا پیک کرنے کے لئے دباؤ. بادام کے اوپر تھوڑا سا پگھلنے والا مکھن بہاؤ.
- آٹے کے باقی گیندوں کو رول کریں، بادام بھرنے کے دوران انہیں تہھانے، اور سب سے اوپر کی پرت سمیت پگھلنے مکھن کے مرکب کے ساتھ جنونی طور پر ہر پرت برش.
بیکلاوا پکائیں
- اپنے تندور کو 350 F (180 C) سے پہلے پیش کریں. اگر ضروری ہو تو آپ کی شربت دوبارہ پڑیں اور گرم چھوڑ دیں.
- ایک لمبی، تیز چھری کے ساتھ، بے ترتیب بیکلاوا کو تھوڑا ہی ہیرے کے سائز یا مربع سائز کے ٹکڑے ٹکڑے میں کاٹنا، پیسٹری تہوں اور بھرنے کے ذریعے تمام راستے کو کاٹنے کا خیال رکھنا. پورے ٹکڑے ٹکڑے ٹکڑے بادام کے ساتھ ہر ٹکڑے کو سجدہ کریں (اسے آٹا میں آہستہ دبائیں)، یا آپ بیکار سے پہلے یا بعد میں مطلوبہ طور پر دوسرے گارنش کا استعمال کرسکتے ہیں.
- بیکلاوا پکانا پہلے سے ہی تندور میں 25 منٹ، یا سنہری براؤن تک. تندور سے ہٹا دیں.
- بیکلوا کے سب سے اوپر کے اوپر گرم سرپ کو احتیاط سے چمکنا، اس بات کا خیال رکھنا ہے کہ کچھ شربت آپ بیکنگ سے پہلے کٹ میں ڈالتے ہیں. جتنی جلدی آپ کی طرح استعمال کرتے ہیں، ذہن میں رکھو کہ بادام بھرنے میں پہلے سے ہی چینی ہے. رات بھر باخلا چھوڑ دو اور خدمت کرنے سے قبل شربت مکمل کریں.
- بیکلووا ایک مضبوط مہربند کنٹینر میں کمرے کے درجہ حرارت پر دو یا تین ہفتوں تک رکھیں گے. آپ اسے طویل عرصہ سے ذخیرہ کرنے کے لئے بھی منجمد کر سکتے ہیں.
تجاویز
فیللو آٹا کو استعمال کرنے کے لئے، بیکلو کو جمع کرنے کے لئے فلولو پیسٹری کے 12 پرتوں کے نیچے اور سب سے اوپر 12 تہوں. جتنی جلدی آپ کام کرتے ہیں، ہر سطح پر جھنڈا لگائیں.
گھر کی پیسٹری کے بجائے وارساق کا استعمال کرنے کے لئے، راؤنڈ کناروں کو براہ راست وارسا کی بڑی پتیوں میں ٹرمیں تاکہ آئتاکار کے سائز کے ٹکڑوں کو اپنے پین کو فٹ کر سکیں. نیچے کی سطح پر صرف چار تہوں کا استعمال کرتے ہوئے چار اور سب سے اوپر پر، ہر سطح پر جھنڈا مکھن کو یاد رکھنا.
اگر گھر کی شربت کے بجائے شہد کا استعمال کرتے ہوئے تو گرمی سے گرمی اور پھنسے ہوئے شہد میں شہد کو گرم کریں. ذائقہ کے لئے تھوڑا سنجیدہ پھول کے پانی میں ہلچل.
یہ میٹھی بنانے کے بعد آگے بڑھنے کی منصوبہ بندی کریں، کیونکہ رات بھر بیٹھ کر شربت جذب کرنے سے پہلے اس کی خدمت کرنا ضروری ہے.
لیفورور شربت فرج میں ذخیرہ کیا جا سکتا ہے جو مشروبات کے لئے میٹھیر کے طور پر استعمال کرنے کے لئے، پھل ٹارٹس کے طور پر یا مکئی شربت متبادل کے طور پر استعمال کیا جا سکتا ہے.
دیگر روایتی مراکش بادام پیسٹریوں کے لئے، جیلیل ہورنس اور بادام برائٹس کی کوشش کریں.