امریکہ کے برعکس، جرمنوں کو آج بھی کھانا پکانا ہے. ہیرنگ اکثر نمک اور / یا اٹھایا جاتا ہے اور ماتج یا بسمارک ہیرینگ کے طور پر کام کرتا ہے. یہ Rollmops بنانے کے لئے تیار ہے اور کھیت کریم، اچار اور پیاز کے ساتھ "ترکاریاں" میں خدمت کی جاتی ہے.
جرمنی کے تمام علاقوں میں ہیرنگ کی خاصیت ہے. یہ 10 ویں صدی کے وسط میں نمک کے تحفظ کے تعارف سے شروع ہوتا ہے. نمٹنے اور اس کے بعد سگریٹ نوشی کرنے کے بعد اس نے مچھلی کو پورے راستے اٹلی تک پہنچانے اور یہاں تک کہ نئی دنیا تک پہنچنے کے لۓ اسے ممکن بنایا تاکہ اسے غلاموں کے کھانے کے طور پر خریدا جائے.
ہیرنگ شمال اٹلانٹک اور بالٹک سمندر میں جھک گیا ہے. یہ پکڑ یا تو صاف کیا گیا تھا اور سمندر میں نمکیا یا آور کو لایا اور بھری ہوئی یا تمباکو نوشی. ہیرنگ تجارت ہنسیٹ لیگ کی اہم مصنوعات میں سے ایک تھا، تاجروں اور گلیوں کے گروپ، جو 13 ویں سے 17 ویں صدیوں میں اقتصادی طور پر اہم تھا. Hansestadt لننبج نے نمک فراہم کیا اور ساحل کے شہر بیرل میں بیرل میں مچھلی کو منتخب کریں اور انہیں پورے یورپ بھر میں منتقل کریں گے.
جدید ہیرنگ ماہی گیریوں نے فوری طور پر کشتیوں پر ہیریئر کو منجمد کر اور ان پر مزید پریشان عمل کیا. اس میں نمیاتس (کیڑے) کو بھی مچھلی کے پیٹ میں بڑھنے میں مدد ملتی ہے. ہیرنگ پہلے سے ہی 15 ویں صدی میں شروع ہو چکا ہے، لیکن اس کی کافی تعداد میں کافی اضافہ ہوا ہے کہ گرینپیس کی طرف سے اسے پائیدار مچھلی سمجھا جاتا ہے، کم از کم جب کچھ علاقوں میں پکڑا جاتا ہے.
نمکین ہیرنگ عیسائی فیزوں کے دوران ایک بہت اہم پروٹین ذریعہ تھا، جو کیلنڈر سال کا ایک تہائی حصہ ( لینٹ ، آمد، اور چھٹیاں) بن گیا.
ہیرنگ کئی مختلف اقسام میں تقسیم کیا جاتا ہے، اس سال اور مچھلی کی زندگی کی زندگی پر منحصر ہے.
- مٹجیسیرنگ یا فتھرنگی ہیریئر میں بہار میں پکڑے جاتے ہیں، جب وہ چربی ذخیرہ کرنے لگے ہیں، ان کے وزن میں سے 18 فی صد تک، جو سب سے ذائقہ رکھتا ہے. متجز (واضح طور پر "ایم اے - شطرنج") اکثر تازہ اور "گرینر ہرننگ" کہا جاتا ہے.
- "متجیز" یا سوسیڈ ہیرنگ، پھر ایک مخصوص راستہ میں اٹھایا جاتا ہے. پیٹ اور پینکریوں کی انزائیاں مچھلی میں رہتی ہیں، جو ایک نمک کے دلہن میں رکھی جاتی ہے، اور انیروں سے انزائیمز مچھلی کو خمیر میں مدد کرتی ہیں. یہ پکانا یا "ریفنگگ ڈاٹ میٹرجس" کہا جاتا ہے اور تقریبا پانچ دن لگتا ہے. یہ گوشت بہت ٹینڈر اور ہضم بناتا ہے. مئی میں، "متجز" تہوار موجود ہیں جو موسم کے آغاز کا جشن مناتے ہیں، اگرچہ گہری منجمد طریقوں کی وجہ سے، "میٹرج" اب سال کا دورہ کیا جا سکتا ہے.
- "گرین ہیئرنگ" مکھن اور مکھن میں مڑے ہوئے ہیں ("مولن آرٹ")، اس کے بعد سرکہ، پانی، چینی، پیاز، نمک، مرچ، بیل اور سرسبزی کے بیجوں میں ڈال دیا اور "برترنگ" کہا جاتا ہے . اچھال چھوٹے ہڈیوں کو پھیلانے میں مدد کرتا ہے. "برترنگ" ایک سادہ کھانا بناؤ جب روٹی کے ساتھ سردی کی خدمت کرتے ہوئے، "بریٹکارتوفیلن" یا "پلکارتروفیلن".
- "Vollheringe" روئی یا ملٹی کے ساتھ مچھلی ہیں. ان میں کم چربی فی صد ہے اور روایتی طور پر "بکسنگ،" یا نمک، گرم-تمباکو نوشی (60 ° C) مچھلی جیسے کپروں کی طرح مچھلی ہوتی ہے . وہ گٹوں کو ہٹا دیا جاتا ہے لیکن سر اور جھاڑی یا ملٹ برقرار رکھنے میں مصائب ہوتے ہیں. جلد سرخ رنگ کا رنگ بدل جاتا ہے. ابتدائی 1900 کے دہائی میں وہ ایک مقبول ناشتہ کھانا تھے.
- "ہاؤرننگی،" "آھلین " یا "شنوٹ" مچھلی کے لئے سبھی نام ہیں جنہوں نے اچھال لیا ہے. گوشت کم چربی اور خشک ہے. یہ مچھلی ماریڈڈس کے لئے سب سے بہتر ہیں، جیسے " رولومپس ".
- "بسمارکیرنگ" ہیرو کے پھول ہیں جو سرکہ، تیل، پیاز، سرواں بیج اور بے پتیوں کے مرکب میں مریض ہیں. یہ فلمیں "Rollmops" بنانے کے لئے بھی استعمال کی جاتی ہیں اور آسٹریا میں "روسن" کہا جاتا ہے. "رولموپس" (pl) پھولوں میں اچار اور پیاز یا سیرورکریٹ کا ایک ٹکڑا ہوتا ہے اور اسی طرح کے اچار میں رکھا جاتا ہے. وہ ایک روایتی hangover علاج ہیں. وہ برلن کی ایک خاصیت ہیں.
- "سالزنگ" عمر کے ذریعہ ان مچھلی کو بچانے کا اصل طریقہ تھا. جب بھی سمندر میں، بیرل نمکین میں صاف اور رکھی، وہ "متجز" سے متعلق ہیں. انہیں نمک کرنے سے پہلے کچھ نمک کو نکالنا چاہئے. یہ مچھلی مشرق وسطی میں کھانا کا ایک اہم حصہ بن گیا، کیونکہ نمک کے تحفظ کا فن بہتر ہوا.