وقف پرست شائقین کے لیونوں کے لئے، نرم شیل کیکڑے صرف سیارے پر سب سے زیادہ خوشی سے آستیٹنگ کھانے کے بارے میں ہیں. موسم کے دوران (جو ابتدائی موسم بہار میں شروع ہوتا ہے)، نرم شیل فلوٹکس ان کو بھلا ہوا، بھری ہوئی، بھری ہوئی، اور گہری تلاوت کھاتے ہیں.
لیکن ان لوگوں کے لئے جنہوں نے کبھی کبھی خوشی نہیں کی تھی - اور ان لوگوں کے لئے جو ان کے پسندیدہ کھانے کی اشیاء میں سے ایک کے بارے میں مزید جاننا چاہتے ہیں - یہاں کچھ دلچسپ حقائق، مددگار مشورے اور نرم شیل کیکڑے کے لئے سوادج کھانا پکانے والے خیالات ہیں.
وہ کیا ہیں اور وہ کس طرح خریدنے کے لئے ہیں
مقبول عقیدے کے برعکس نرم شیل کیکڑے الگ الگ پرجاتی نہیں ہیں؛ ترقی کے ایک خاص مرحلے پر وہ باقاعدگی سے، مشکل شیل کیکڑے (امریکہ میں اکثر نیلے رنگ کیکڑے ہیں).
ایک کیکڑے کے لئے بڑا بننے کے لئے، یہ سب سے پہلے اپنے پرانے شیل کو ختم کرنا اور ایک نیا بنانا ضروری ہے، جس میں اس کی پوری زندگی بھر میں ہوتی ہے. ایسا کرنے کے لئے، یہ اس کے پرانے شیل کے تحت ایک نیا کوٹ بناتا ہے، پھر خود کو کافی کھینچتا ہے تاکہ شیل کے سب سے اوپر اور نیچے کے حصوں کو علیحدہ کرنے کے لۓ شروع ہوجائے.
کیکڑے اندر - اس کے نئے، نرم 'کوٹ' پرانے شیل سے باہر نکلنے کے لئے کافی لچکدار ہے. جب ایسا ہوتا ہے، اس سے باقاعدگی سے سخت شیل کیکڑے کی طرح لگ رہا ہے، سرد شدہ پنواوں اور تیراکیوں کے کھالوں کے ساتھ مکمل ہوتا ہے - لیکن یہ واقعی ربڑ چکن کے طور پر مشکل ہے!
جنگلی میں، کیکڑے بہت کمزور اور ہلچل کے بعد کمزور ہے، اور اس کے شیل تقریبا فوری طور پر سختی سے شروع ہوتا ہے. گھنٹوں کے اندر اندر، یہ ایک ہارسیل کیکڑے ہونے کے بعد واپس آ گیا ہے.
تو اس مختصر مدت کے دوران کب مچھلی کا سامنا پکڑتا ہے؟ عام طور پر، وہ نہیں کرتے. وہ جو عمل کرتے ہیں اس سے پہلے ہی ان کو پکڑ لیتے ہیں، پھر انہیں بڑے پیمانے پر، درجہ حرارت کنٹرول ٹینک میں پکڑتے ہیں جب تک وہ گندگی نہیں کرتے. پھر نرم کیکڑے پانی سے ہٹائے جاتے ہیں (جس میں سختی کا عمل روکتا ہے) اور بازار میں تازہ ہونے سے پہلے یا منجمد کے لئے ایک پروسیسر کو بھیجنے سے قبل نم بھوک، سمندری وزن یا دیگر مواد میں پیک کیا جاتا ہے.
تازہ نرم شیل کیکڑے کی خریداری کرتے وقت، ایک ممتاز سمندری غذا کی مارکیٹ سے ممکنہ طور پر اگر انہیں زندہ خریدیں. لائیو صوفیوں کو بہت کم اور بہت آہستہ آہستہ منتقل کرے گا. ان کی گولیاں بہت سستی ہوگی. قریب سے ان کی جانچ پڑتال کرنے میں سنکوچ مت کرو. نرمی شیل مرحلے میں ان کی پنجی نقصان دہ ہیں. کسی بھی کیکڑے سے بچیں - زندہ یا مردہ - اس کے کسی بھی قسم کی مضبوط بو ہے؛ ایک تازہ کیکڑے ، ایک تازہ مچھلی کی طرح، اس سے آیا پانی سے تھوڑا سا بوسہ.
کھانا پکانے کے لئے نرم شیل کیکڑے کیسے تیار کریں
اگر آپ منجمد نرم شیل کیکڑے خریدتے ہیں، تو وہ تقریبا یقینی طور پر 'کپڑے' (صاف) اور کھانا پکانے کے لئے تیار ہیں. اگر وہ تازہ ہیں، تاہم، آپ کو سب سے پہلے انہیں پیش کرنے کی ضرورت ہوگی. یہ ایک سادہ عمل ہے جو آنکھوں کے پیچھے شیل کے سامنے کے حصے میں براہ راست چھونے سے شروع ہوتا ہے. یہ آسانی سے کینچی کے ایک جوڑے کے ساتھ کیا جاتا ہے اور اسے فوری طور پر کیکڑے بھیجا جاتا ہے.
اس کے بعد، سب سے اوپر شیل کے نصف کو اٹھائیں اور پنٹی گلیوں ، یا 'پھیپھڑوں' کو ہٹا دیں. اس کے بعد، کیکڑے پلٹائیں اور شیل کے نچلے حصے میں کم ہنگڈ پلیٹ (نقطہ کے ساتھ حصہ) ھیںچو. یہ وہی ہے - آپ کر رہے ہیں!
نرم شیل کیکڑے کھائیں کس طرح
نرم شیل کیکڑے پورے، 'شیل' اور سب کو کھایا جاتا ہے. شیل بہت سستی ہے، اور اندر اندر گوشت ناقابل یقین حد تک میٹھی، رسیلی اور خالص کیکڑے ذائقہ کے ساتھ پھٹ جاتا ہے.
کھانا پکانے کے آسان طریقے اکثر بہتر ہوتے ہیں: بروبل، گرنگ، اور خاص طور پر، بھری ہوئی. انگوٹھے کے قاعدہ کے طور پر، نرم گولوں کو فیڈ فی منٹ 4 منٹ، یا 8 منٹ کل کے لئے بروکر یا بھرایا جانا چاہئے؛ گرل پر فی طرف تقریبا 5 منٹ.
تھوڑا سا تیل کے ساتھ مخلوط مکھن میں مکھیوں میں ہلکا پھلکا پھیلا ہوا ہے اور انہیں بھرایا جاتا ہے. اس پر متنوع انہیں مکھن اور زیتون کے تیل میں کھانا پکانا ہے، پھر سفید شراب کی چھڑکیں، تازہ نیبو کا رس، ایک چائے کا چمچ یا چھوٹے چھوٹے کیپسول، اور کچھ کٹی تازہ اجملیہ کے ساتھ ساتھ نمک اور پھٹے مرچ ذائقہ - ایک حیرت انگیز اور تقریبا فوری چٹنی.
بھری ہوئی اور گہری فرش نرم شیل کیکڑے ایک حقیقی علاج ہیں. کلاسک سینڈوچ لیٹٹی اور ٹماٹر کے ساتھ ہلکا پھلکا ٹوسٹ رول کے ساتھ بنایا گیا ہے، میونیز کے ساتھ پھیلتا ہے یا صرف ٹارٹ چٹنی کا ایک اشارہ ہے - جو کچھ بھی نہیں ہے وہ کیکڑے میٹھی کو ختم کر سکتا ہے.
اچھی سکو کی ایک طرف شامل کریں اور آپ سیٹ کر رہے ہیں.
آپ کو ایک معیاری کوٹنگ یا روٹیر استعمال کر سکتے ہیں، یا آپ آدھے آٹا اور آدھے مکھی کا استعمال کرکے تھوڑا سا لہسن پاؤڈر، کالی مرچ کا ایک اداس رقم، اور کاین کی چوٹی کے ساتھ آدھے آٹے کا استعمال کرتے ہوئے اپنا اپنا حصہ بنا سکتے ہیں. آپ انہیں مشروم ڈسیلیل کے ساتھ بھی چیزیں لے سکتے ہیں اور اگر آپ واقعی فانسسی بننا چاہتے ہیں تو پرسنسی لیس کرم کے ساتھ روٹی کر سکتے ہیں.
احتیاط کا ایک لفظ: جب گہری بھری ہوئی نرم شیلیں، جب بھاپ کو پٹھوں اور ٹانگوں میں تعمیر ہوسکتا ہے، تو ان کی وجہ سے (اور ممکنہ طور پر گرم تیل پھیلانا) بن سکتا ہے.) اس سے بچنے کے لئے ہر پنکھ اور ٹانگ طبقے کے ذریعے کھونے سے پہلے کیکڑے مکمل طور پر تیل میں ڈوب رکھنے کے لئے سب سے پہلے اندر ایک دوسرے بھاری ٹوکری رکھ.
مندرجہ بالا نرم شیل کیکڑے سے لطف اندوز کرنے میں آپ کو حاصل کرنے کے لئے ذیل میں کچھ مددگار مددگار اور ترکیبیں موجود ہیں.
- گرے ہوئے صوتی ہیلی کاپٹر ہدایت
- ویڈیو: 'ان نرم شیل کیکڑے کو صفائی' (فرڈ نرم شیل کیکڑے ہدایت کے ساتھ) - NYTimes.com