چیزیں جو آپ کو نشست سے چینی میں لے جاتے ہیں
اگر آپ گندم اناج کے بارے میں پڑھتے ہیں تو آپ شاید "ڈائاسیٹیٹ" لفظ میں آتے رہیں گے. Diastatic طاقت اور اس کے ذریعہ، ڈائاسٹیٹک انزائیاں، گندے ہوئے اناج کی نشریات میں چینی میں چینی کی اہم کردار ادا کرتی ہے.
تمام جھاڑیوں کی ایک بڑی تعداد میں ڈائاسٹیٹ انزائمز کے ساتھ شروع ہوتا ہے. یہ بیج ہیں، سب کے بعد، اور بیج کے اندر نشاستے کا مطلب یہ ہے کہ ڈیسیٹیٹک انزیموں کی طرف سے پلانٹ کو کھانا کھلانے کے لئے چینی میں ڈال دیا جائے گا.
جتنی جلدی اس میں، ہمارے مقصد جڑی پلانٹ کی طرح ہی ہے.
جڑی کے برعکس، تاہم، ہم رنگ اور ذائقہ میں بھی دلچسپی رکھتے ہیں. کلو اور برباد ہونے والی خراب شدہ اناجوں کے عمل مالٹ میں مختلف اقسام کی ایک بڑی حد تک پیدا کرتے ہیں تاکہ اس کے بعد بیئر کے مختلف راستے سے قندوں کی لہروں کو سب سے زیادہ سیاہ اسٹنٹ میں لے جائیں.
ان ذائقوں اور رنگوں میں سے زیادہ سے زیادہ تجارت ڈیسیٹیٹک طاقت کا نقصان ہے. انگوٹھے کے بنیادی اصول کے طور پر، گندی مالٹ یہ ہے کہ اس سے زیادہ طویل اور گرمی گرمی ہوئی ہے، اور اس کی زیادہ سے زیادہ ذیابیطس انزائیوز تباہ ہوگئے ہیں.
لہذا ہم بیس بیسٹس استعمال کرتے ہیں. بیس مالٹ بہت ہلکا پھلکا کر رہے ہیں، ان میں سے زیادہ تر ذیابیطس انزائموں کی حفاظت کرتے ہیں. آپ کے اناج بل میں ایک بڑی تعداد میں بیس مالٹ بھی شامل ہے، آپ کے دیگر اناجوں کی نشستیں، جیسے آپ کی کھلی اور کھلی ہوئی اور برے ہوئے مالٹس، میش کے دوران خمیر خمیر میں بھی تبدیل ہوجائے گی.
یہ دو صف اور چھ قطار جڑی کے درمیان اہم فرقوں میں سے ایک ہے.
جبکہ شمالی امریکہ میں اکثر بیس بیس مالٹس کے طور پر استعمال ہوتے ہیں، چھ قطار دو قطار سے زیادہ ڈیسیٹیٹ طاقت کا حامل ہوتے ہیں. اسی وجہ سے ملحقہ بھاری بیئر چھ صف بیس مالٹس کے ساتھ بھرا ہوا ہوتا ہے.
لیکن ڈاستیٹیٹ اینجیمز کیا کرتے ہیں، بالکل؟
جب ہم "ڈائاسیٹیٹ اینجیمز" کے بارے میں بات کرتے ہیں تو ہم واقعی تین مختلف انزائموں کے بارے میں بات کررہے ہیں: الفا- امیلیسس، بیٹا امیلیسیس اور حد ڈیکسینیسیسس.
ہر ایک کا اپنا کام ہے، مختلف قسم کے نشاستے کو مختلف اقسام کے چینی میں تبدیل. (ایک چوتھی، الفا گلوکوزائڈس ہے، لیکن یہ پیچ کے عمل کے ساتھ واقعی میں مدد نہیں کرتا).
یہ انزیمیں ان کے کام کرنے کے لئے نمی اور مخصوص درجہ حرارت کی ضرورت ہوتی ہیں، لہذا میش مشن کے عمل کی مدت کے لئے ایک مقررہ درجہ حرارت پر منعقد ہونے کی ضرورت ہے - بہت ٹھنڈا اور انزائیاں بھی گئر میں نہیں مارے جائیں گے. گرم اور وہ جلا دیں گے. واقعی ہر انزمی تھوڑا مختلف درجہ حرارت ہے جس میں یہ سب سے بہتر کام کرتا ہے، لیکن 150 F اور 155 F کے درمیان کہیں ایسا معاہدہ ہے جو اکثر استعمال کیا جاتا ہے.
جب آپ اپنے اناج بل کی تیاری کررہے ہیں، تو یقینی بنانا ضروری ہے کہ آپ پورے میش کو تبدیل کرنے کے لئے کافی ڈیسیٹیٹک طاقت حاصل کریں. اگر آپ نہیں کرتے ہیں تو آپ کی بیئر بہت میٹھی اور کمزور ہو گی.
ایک مالٹی کی ڈائاسیٹک طاقت عام طور پر "ڈگری لنٹنر" نامی ایک یونٹ کا استعمال کرتے ہوئے ماپا جاتا ہے. یہ نمبر 0، کسی بھی بیس مالٹس میں 180 سے کہیں زیادہ سیاہ مالٹس اور unmalted adjuncts، میں کہیں بھی ہو سکتا ہے. بنیادی طور پر، ایک مالٹ کو کم از کم 30 ڈگری لنٹنر کی ضرورت ہوتی ہے تاکہ اپنے اپنے شکروں کو تبدیل کردیں.
اسی ٹوکن کی طرف سے، آپ کے پورے اناج کا ایک اوسط 30 ڈگری لیٹنر ہونا چاہئے تاکہ اس بات کو یقینی بنائے کہ میش کامیاب کامیاب ہوجائے گا.
یہ معلوم کرنے کے لئے بہت آسان ہے. اناج کے بل (پاؤنڈ) میں اس کے وزن سے ہر ایک مالٹ کی ڈائاسٹیٹ پاور (ڈگری لنٹنر) کو ضرب کرنا. ہر مالٹ کی تعداد کو شامل کریں، پھر پاؤڈر میں اناج بل کے مجموعی وزن کی تعداد تقسیم کریں. اگر یہ تعداد 30 سے زائد ہے تو آپ کو ٹھیک ہونا چاہئے.
مثال کے طور پر، ایک ہدایت پر نظر آتے ہیں:
7 پونڈ. پیلا مالٹ، 160 ڈگری ایل
1 پی بی. میونخ مالٹ، 25 ڈگری ایل
0.5 بلب. امبر مالٹ، 0 ڈگری ایل
سب سے پہلے، ہم اس کی ڈاستیٹک طاقت کے ذریعہ ہر مال کے وزن کو ضائع کرتے ہیں.
ہل = 7 x 160 = 1120
میونخ = 1 ایکس 25 = 25
امبر = 0.5 x 0 = 0
اب ہم ان تینوں نمبروں کو ایک دوسرے میں شامل کریں گے.
1120 + 25 + 0 = 1145
اور ہم تقسیم کرتے ہیں کہ اناج کے بل میں پاؤنڈ کی تعداد
1145/8 = 143.125
یہ 30 سے زائد ہے، لہذا ہم اچھی شکل میں ہیں! بنیادی طور پر اگر آپ اناج اناج بیچنے والے ہیں اور آپ بیس بیس مالٹ میں شامل ہیں تو آپ واضح ہو جائیں گے.
بغیر بیس مالٹ کے بغیر پیسنے کی کوشش کریں، اور آپ تکلیف میں رہیں گے. اس طرح ایک اناج بل دیکھو.
5 پونڈ. میونخ مالٹ، 25 ڈگری ایل
2 پونڈ. امبر مالٹ، 0 ڈگری ایل
1 ایل بی کرسٹل مالٹ، 0 ڈگری ایل
1 لاکھ چاکلیٹ مالٹ، 0 ڈگری ایل
0.5 بلب. سیاہ مالٹ، 0 ڈگری ایل
ریاضی کرو، اور آپ کو پورے اناج بل کے لئے 13 ڈگری لاکھ آئیں گے. یہ میش مناسب طریقے سے تبدیل نہیں کرے گا، اور آپ ایک عجیب، میٹھی بیئر کے ساتھ ہوا جو شراب میں بہت کم ہے.
یہ ایک مسئلہ ہے جس میں وہ سب سے زیادہ بریک چلتے ہیں جب وہ جزوی مچھلی پر چل رہے ہیں. جزوی میش بکس کرنے کے لئے، آپ بائننگ شروع کرتے ہیں جیسے آپ اناج اناج کے ساتھ کریں گے، لیکن آپ ابل سے پہلے اضافی مالٹ نکالیں گے. یہ آپ کو ذائقہ نکالنے کے بجائے ذائقوں اور رنگوں کی ایک وسیع رینج پر زیادہ کنٹرول فراہم کرتا ہے، بغیر انباکو نوشی اور تمام اناج کی پھانسی کے اضافی سازوسامان.
تاہم، جزوی مچھلی کی برداشت کے ساتھ مسئلہ ڈیسیٹیٹک طاقت ہے. آپ کسی جزوی جزیرے میں کسی بھی اناج کو شامل نہیں کرسکتے ہیں، یا آپ ان کے خطرے کو چلاتے ہیں بالکل نہیں. آپ کے بیئر میں دو پاؤنڈ امبر بنے ہوئے اناج کو شامل کر سکتے ہیں یہ خوبصورت رنگ دے، لیکن 0 ڈگری ایل کی ڈائاسیٹک طاقت کے ساتھ، یہ بھی آپ کے بیئر ایک زیادہ میٹھی ذائقہ بھی دے گا جس کا آپ نے ارادہ نہیں کیا.
یہاں تک کہ جب آپ جزوی میشنگ ہیں، اس بات کا یقین کرنے کے لئے بیس بیس مالٹ شامل کریں تاکہ آپ کی بیئر کافی ڈیسیٹیٹک طاقت ہے تاکہ اس نشستوں کو خمیر سگنل میں تبدیل کردیں.