کلوڈ مالٹس کے بارے میں تمام

مالٹ اناج کی پیروی کی بنیاد ہے. وہ بنائے جاتے ہیں جب ایک اناج (عام طور پر جڑی) کی دانیوں کو کچھ دنوں تک پھیلنے اور بڑھنے کی اجازت دی جاتی ہے. اس کے بعد وہ بڑھتی ہوئی عمل کو روکنے اور چینیوں کے اندر اندر کچھ نشاستے کو تبدیل کرنے کے لئے سخت ہو جاتے ہیں.

اناج کی گرمی کا راستہ مالٹ کی خصوصیات میں بہت بڑا فرق ہے. سب سے زیادہ حصہ کے لئے، جڑی بنیادی طور پر ایک ہی ہے (اگرچہ دو قطار جاک اور چھ قطار کی جڑی کے درمیان گرمی سے مقابلہ کا فرق ہے).

حقیقی راستے مالٹس ایک دوسرے سے باہر کھڑے ہوتے ہیں، کتنے عرصے تک، کتنا زیادہ، اور انکرنوں کے بعد گرمی کی جاتی ہے.

جب ایک قسم کی ملٹ، جو کرسٹل یا کیرمیل مالٹس کہتے ہیں، وہ اعلی درجہ حرارت کو برباد کر دیتے ہیں جب وہ اب بھی گیلے ہوتے ہیں، تمام نشاستے کو چینی میں بدلتے ہیں اور میش کی ضرورت سے دور ہوتے ہیں.

کلوڈ مالٹ کے بارے میں

Kilned مالٹس مالٹی کی ایک بہت مقبول انداز ہے، اور وہ ایک مختلف طریقے سے گرم کر رہے ہیں. اندرونی شبیہیں تبدیل کرنے کے بجائے انہیں پانی سے حرارتی کرنے سے بجائے، وہ ان کو خشک کرنے کے ارادے سے گرم کر رہے ہیں. کچھ کم درجہ حرارت (کبھی کبھی کم از کم 100 ایف) اور کچھ اعلی درجہ حرارت (جیسے 220 F کے طور پر زیادہ) پر خشک ہو جاتا ہے. یہ پانی کی افزائش کے عمل سے زیادہ سے زیادہ چھٹکارا سے چھٹکارا جاتا ہے، عام طور پر اناجوں کو 3٪ سے 5٪ نمی لے جاتا ہے.

درجہ حرارت کی وسیع حد کیوں؟ یہ ڈیسیٹیٹ طاقت اور ذائقہ کے توازن کے بارے میں ہے. جلی کھنیلوں میں ڈیسیٹیٹک انزائمز موجود ہیں، جو نشستوں کے تبادلے میں چینی میں استعمال ہوتے ہیں.

یہ آپ کو کام کرنے کے لئے کس طرح کی ضرورت ہے، جس کی وجہ سے کچھ خاص مالوں کو مسح نہیں کیا جاسکتا ہے - ڈائاسٹیٹک انزیموں کو ہائی گرمی سے تباہ کر دیا جاتا ہے. بنیادی طور پر کم درجہ حرارت جس میں مالٹ کلومیٹر ہے، اس کی زیادہ سے زیادہ ڈائاسٹک طاقت ہوگی.

اسی وجہ سے بہت سے کلومیٹر مالٹ کے ساتھ خشک کرنے والی کم درجہ حرارت پر کام کیا جاتا ہے جس میں کم سے کم کچھ اگر ڈائاسٹیٹ انزائیمز باقی نہیں رہتے.

اس کا مطلب یہ ہے کہ مالٹ اپنے نشاستے کو مشنے کے عمل کے دوران چینی میں تبدیل کرسکتا ہے اور اس میں، حقیقت میں، تبدیلی کرنے کے لئے مسح کیا جائے گا.

اس ہائی گرمی کے ساتھ جو انزائیموں کو مارتا ہے، تاہم، ذائقہ کی ایک شاندار حد ہوتی ہے جو قدرتی طور پر ٹوسٹ ہوئے جلے میں داخل ہوتی ہے. یہ ذائقہ ٹھوس یا بستر یا صرف اس کلاسک "ملٹی" ذائقہ ہوسکتی ہیں. اعلی درجہ حرارت جس میں آپ ایک اناج کھا رہے ہیں، اس سے زیادہ ذائقوں کا اعلان ہو جائے گا

مالٹ کے مختلف اقسام

آپ ان ذائقوں کو صرف ڈاستیٹک انزائیوز کے لئے تبدیل نہیں کرنا چاہتے ہیں، لیکن آپ کو ان کی ضرورت ہے. لہذا بیئر کی ترکیبیں مختلف اقسام کے مالٹ کے لئے کال کرتی ہیں. وہ کم کڑے ہوئے ملٹ ہیں جو اب بھی ان کی ڈائاسیٹک طاقت کو بیس بیس مارٹس کہتے ہیں. ان کے اپنے ذائقہ کا بہت کم ذائقہ ہے (اگرچہ وہ کچھ کرتے ہیں)، لیکن ان کے پاس تمام نشاشیوں کو مشن کے عمل کے دوران چینی کو بدلنے کی صلاحیت ہے. اس کی وجہ سے، ایک اناج بل (مختلف مالٹس کی ایک ہدایت کی ضرورت ہوتی ہے) عام طور پر زیادہ تر بیس مالٹس سے بنا ہوتا ہے. یہی وجہ ہے کہ دوسرے مالٹوں کو اپنے نشستوں کو تبدیل کرنے کے لئے صرف ڈیاسٹیٹ طاقت نہیں ہے، اور ان کے ساتھ ساتھ ان کی مدد کے لئے انہیں بیس ملٹ کی ضرورت ہے.

مختلف قسم کے مختلف قسم کی فضائی گردش یا ہوا کی مقدار سے بھی آتا ہے جو اناج کے ارد گرد منتقل ہونے کی اجازت دیتا ہے. کبھی کبھار اناجوں کو بہت وینٹیلیشن دیا جاتا ہے جیسے کہ یہ کھنڈا ہوا ہے، اسے زیادہ جلدی سے خشک کرنا پڑتا ہے، اور بعض اوقات اسے کم وینٹیلیشن دیا جاتا ہے اور زیادہ آہستہ آہستہ خشک کرنے کی اجازت دیتا ہے.

گرمی اور وینٹیلیشن کے درمیان، کھلی مالٹ کے مختلف قسم کے درمیان بہت بڑی رینج موجود ہے. یہاں مقبول شیلیوں میں سے کچھ ہیں.

پیلا مالٹ

پیلا مالٹ ایک بہت بنیادی کلو مالٹی ہے. یہ تمام مالٹ کے سب سے کم درجہ حرارت پر گرم ہوتا ہے، عام طور پر 100 فٹ اور 120 F کے درمیان 24 گھنٹوں تک. یہ کم اور سست کلو کرنے والی عمل کے بغیر کسی قسم کی ڈائاسٹیٹ انزائموں کی قربانی کے بغیر جڑی کھنجیں نکالتا ہے. اس کی وجہ سے، پیلا مالٹ (اکثر پیلا الٹ مالٹ بھی کہا جاتا ہے) ایک انتہائی مقبول بیس مالٹ ہے اور اسے ایک ترکیبیں کی بناء پر بلایا جاتا ہے.

تمام بیس مالٹس میں، یہ تھوڑا سا زیادہ رنگ لگاتا ہے، عام طور پر پیاربنڈ پیمانے پر 3 اور 5.5 کے درمیان چل رہا ہے، جس میں مالٹ کا رنگ کا اندازہ ہوتا ہے.

ویانا مالٹ

ویانا مالٹ ایک اور ہے جو نسبتا کم درجہ حرارت پر ہوا ہے، اگرچہ اس کی حرارت 160 فٹ ہے. گرمی کے باوجود، یہ عام طور پر اس کی نشستوں کو کافی مقدار میں برقرار رکھتا ہے تاکہ وہ اپنی نشستوں کو مشن کے دوران تبدیل کردیں. یہاں تک کہ، یہ عام طور پر چھوٹے مقدار میں بیس بیس مالٹس کے ساتھ ساتھ کہا جاتا ہے (چند 100٪ ویانا استثناء کے ساتھ). یہ اس کے ٹوسٹ یا بسکٹ جیسے ذائقہ اور خوشگوار سنتری کا رنگ (تقریبا 10 لیبربنڈ) کے لئے جانا جاتا ہے جو بیئر پر ہوتا ہے.

میونخ مالٹ

میونخ مالٹ اعلی درجہ حرارت (195 F اور 220 F کے درمیان) پر کھڑا ہے. اس میں خود کو تبدیل کرنے کے لئے کافی ڈائاسٹک طاقت بھی ہے، لیکن اس کے پاس اس کو کسی بھی چیز کو خارج کرنے اور بیس بیس مالٹ کے طور پر استعمال نہیں کیا جاسکتا ہے. اس میں ایک میٹھی، بستر کا ذائقہ ہے اور 10 اور 20 لبربنڈ کے درمیان کہیں بھی ایک اچھا امبر کا رنگ بناتا ہے.

خوشبو مالٹی

مہنگی مالٹ مینیچ مالٹ کو اسی درجہ حرارت پر کھڑا کیا جاتا ہے. یہ خاص طور پر میٹھی ہے اور بیئر ایک نرسی، تقریبا شربت ذائقہ اور خوشبو دیتا ہے. اس میں کچھ ڈیسیٹیٹک طاقت ہے اور عام طور پر خود کو تبدیل کرنے میں قابل ہے، لیکن بیس بیس کے طور پر استعمال نہیں کیا جاسکتا ہے. یہاں تک کہ اس کے انزائیمز سے، یہ عام طور پر 10 فیصد سے زائد اناج بل کی وجہ سے بناتا ہے کیونکہ اس کی بہت مضبوط ذائقہ اور رنگ کی وجہ سے.