'کوزو ٹنڈیر' (کو ZOO 'tahn-DUHR') ترکی کا کھانا میں سب سے زیادہ محبوب برتن ڈش ہے. یہ میمنی بھی خوشبودار اور ٹینڈر ہے، یہ آپ کے منہ میں ہڈی سے گر جاتا ہے اور کپاس کینڈی کی طرح پگھلا جاتا ہے.
اس کا نام، 'ٹنڈیر' قدیم تکنیک سے مٹی کے ایک گڑھے سے بنا ہوا تندور میں کھانا پکانا ہے. یہ تکنیک صدیوں کے لئے سلیجک ترکوں اور ان کے آبادیوں کے درمیان صدیوں کے لئے استعمال کیا گیا تھا. ترکی، یونان، قفقاز، بھارت، پاکستان اور افغانستان میں آج بھی یہ دیکھا گیا ہے.
یہ خاص گڑھے "اوون" مٹی اور اسچ یا بکری والے بال کے ساتھ ایک قطار میں جو بیس بیس پر وسیع تھا اور گردن میں تنگ تھا کے ساتھ اہتمام کیا گیا تھا. یہ ایشیائی سنیپس کے گرم سورج میں خشک کرنے کے لئے چھوڑ دیا گیا تھا.
ایک بار جب سخت کڑا گڑھے میں رکھا گیا تو، لکڑی اور کوئلے کو اندر جلا دیا گیا تھا اور تمام سوراخوں کو مٹی سے ڈھک لیا جائے گا. 'ٹنڈیر' کا اعزاز نہ صرف کھانا پکانے بلکہ گھروں کو گرم کرنے کے لئے استعمال کیا جاتا تھا.
ایک 'tandır' میں گوشت کھانا پکانے کے روایتی طریقہ کو ہینڈل کے معدنیات سے متعلق ہک سے مکمل طور پر پھانسی پھانسی دیتا ہے، پھر سب سے اوپر کا احاطہ کرتا ہے اور اسے اختتام پر گھنٹوں کے لئے کھانا پکانا ہے.
آج، بہت سے مقامات اور ترکی میں بہت مشہور مشہور ریستوراں ہیں جو اس روایتی انداز میں اب بھی برے میمن ہیں. اب، 'tandır' نام بھی کسی بھی گوشت کا حوالہ دیتا ہے جو آہستہ آہستہ اس کے اپنے رس میں کوالوں پر، چولہا یا تندور میں.
'کوزو ٹنڈیر' دھات بیکنگ ٹرے کا استعمال کرکے تندور میں آسانی سے بنایا جاتا ہے اور تیار کرنے کے لئے صرف منٹ لگتا ہے. کھانا پکانے کے لئے سب سے زیادہ وقت خرچ کیا جاتا ہے - تقریبا ایک گھنٹے کے لئے ایک میمن لیون کھانا پکانا ہے. اس بات کو یقینی بنائیں کہ آپ اکثر گوشت کے طور پر کھانا پکانا چاہتے ہیں.
آپ کو کیا ضرورت ہے
- میمن کا ایک ٹانگ (ڈھول اور ران حصوں)
- 1/4 کپ زیتون کا تیل
- 1/2 نیبو کا رس
- 1 چائے کا چمچ نمک
- 1/2 چائے کا چمچ کالی مرچ
- 4 سے 5 بے پتیوں
- 2 سے 3 تازہ چھڑیوں کا چھڑکاو
- 1/2 کپ گرم پانی
اسے کیسے بنائیں
- جب آپ میمنی کا اپنا ٹانگ خریدتے ہیں تو اپنے قصور سے پوچھیں کہ ممکنہ حد تک زیادہ سے زیادہ چربی صاف کریں. اس کے بعد، ٹانگوں کو جوڑوں میں تین ٹکڑے ٹکڑوں میں الگ کیا گیا ہے.
- آپ کے تندور کو 285 ایف پر پیش کریں. ایک اترو، دھاتی تندور برتننگ ٹرے میں میمنی رکھو. ایک کٹورا میں، زیتون کا تیل، نیبو کا رس اور مصالحے کے ساتھ ساتھ ساتھ ساتھ. میمنی پر میمنی ڈالو.
- ربڑ کے دستانے پہننے، تمام میمنی میں مکسچر کو رگڑنا، اسے کئی منٹ کے لئے گوشت میں مساجد کرنا. بیل پتیوں اور چھلیوں کی چھڑیاں شامل کریں. ٹھنڈا تندور میں رکھو.
- میمو کو اس کم درجہ حرارت پر آہستہ آہستہ کھانا پکانا تاکہ 1 1/2 گھنٹوں تک. آپ یہ دیکھیں گے کہ گوشت اس کی چربی اور جوس جاری کرے گی، پھر پھر ان کو دوبارہ کھا لیں گے. پہلے 30 منٹ کے بعد، بھیڑ کے ٹکڑے ٹکڑے کر کے باری باری. کھانا پکانے کے عمل کے دوران اس دو بار پھر دوائیں.
- جب 1 1/2 گھنٹہ گزر چکا ہے اور آپ نے گوشت کو تین دفعہ مٹا دیا ہے تو گوشت کے اوپر گرم پانی کا 1/2 کپ ڈال دیں، پھر ایلومینیم ورق کے ساتھ بھوری ہوئی پین کو بند کریں. تندور کا درجہ حرارت 365 F تک کریں اور گوشت کو کم سے کم ایک گھنٹہ کے لئے روسٹ میں چھوڑ دیں.
- تقریبا ایک گھنٹہ کے بعد، تندور سے پین کو ہٹا دیں اور اسے پانچ منٹ تک آرام کرنے دیں. ورق کو ہٹا دیں گوشت بہت ٹینڈر ہونا چاہئے اور ہڈیوں سے پاک صاف ہو جانا چاہئے. دو فورکوں کا استعمال کرتے ہوئے، ہڈیوں سے تمام گوشت کو ہٹا دیں اور ان کو چھوڑ دیں. اس کے علاوہ، بیل پتیوں اور دلیوں کو ہٹا دیں.
- آپ کے 'جوز ٹنڈیر' خدمت کرنے کے لئے تیار ہے. گرمی کے ساتھ گرم ترکی چاول پائپاف کے ساتھ یا آلو کے ساتھ یا آلو خالص کے ساتھ خدمت کریں.
| غذائی ہدایات (فی خدمت) | |
|---|---|
| کیلوری | 162 |
| کل فیٹ | 13 جی |
| لبریز چربی | 4 جی |
| غیر محفوظ شدہ موٹی | 8 جی |
| کولیسٹرول | 32 ملی گرام |
| سوڈیم | 28 ملی گرام |
| کاربوہائیڈریٹ | 2 جی |
| غذایی فائبر | 1 جی |
| پروٹین | 9 جی |