سال پہلے، میں نے میکسیکو میں بیرون ملک مقیم کیا تھا اور اویکسکا میں آنے والی پہلی چیزوں میں سے ایک یہ تھا کہ 10 پونڈ مارٹر اور موٹی ٹھوس بیسالٹ خریدیں. شارٹسائٹڈ کے اس شاندار عمل کا مطلب یہ ہے کہ میں اگلے چار ماہ اپنے سامان کے ارد گرد آتشبازی کے پتھر کے خلیہ کے سائز کا حصہ بناتا ہوں.
اس کو ایک روایتی آلہ کہا گیا ہے جو اب بھی عام طور پر پیسنا مصالحے اور تازہ سیلز اور گاکاامول بنانے کے لئے استعمال کیا جاتا ہے. لیکن واقعی میں کیا سوچ رہا تھا؟ وہ انہیں 8،000 سال تک بنا رہے ہیں، لیکن میں سیمسٹر کے اختتام تک کسی کو خریدنے کے لئے انتظار نہیں کرسکتا تھا؟
میں اس طرح سے حوصلہ افزائی کر رہا تھا کہ موکلجیٹ نے سراسر برتن فورس کے ذریعہ ذائقہ کو جوڑا. اس وجہ سے، اس دن، میں ابھی بھی سالوں میں تھوڑا مشکوک ہوں جس میں مشتمل ٹماٹر، پیاز اور اسی طرح کے صاف طور پر dubbed cubes. ایک مگسیجیٹ نے صرف تمام اجزاء کو پھیلاتے ہیں، رنگوں اور ذائقوں کے اطمینان پذیر خلیج میں انہیں نمٹنے.
میرے پاس ابھی تک نہیں ہے. صاف رکھنے کے لئے یہ بہت بھاری تھا، اور بہت مشکل تھا. لیکن میں یقین رکھتا ہوں کہ سالسا بنانے کا بہترین طریقہ اجزاء کو یکجا کرنا ممکن ہے.
خوش قسمتی سے، وہاں ایک اور باورچی خانے کا آلہ ہے جو اس کا نتیجہ حاصل کرے گا. اسے بلینڈر کہا جاتا ہے. یہ نہ صرف اعلی سالا پیدا کرتا ہے بلکہ ہاتھ سے اس سے زیادہ تیز اور زیادہ محتاط ہے.
کیلنرو صرف ایک ہیب نہیں ہے.
سالسا کے ضروری اجزاء ٹماٹر، پیاز، چائلیں، جڑی بوٹیوں، چونے کا رس، اور نمک ہیں. اس بات پر غور کیا جاسکتا ہے کہ اکیلے چائلس اور ٹماٹریں کتنے مختلف اقسام ہیں، یہ سادہ تیاری ایک ملین متغیرات کی راہنمائی دے سکتی ہے.
تاہم، جب یہ جڑی بوٹیوں سے آتی ہے تو یہ ایک مختلف کہانی ہے. سب سے زیادہ سلفی کی ترکیبیں (اس میں شامل ہیں) سیلیلنٹ کی وضاحت کرتا ہے، اور سیلیلرو سالسا میں استعمال کرنے کے لئے ایک حیرت انگیز جڑی بوٹی ہے. لیکن دیگر ہیں. ایک چیز کے لئے، سب کو سیلابرو کا ذائقہ پسند نہیں ہے . لیکن یہ بھی نہیں کہ ہر سالال ہر چیز کا ذائقہ نہ کریں. اجماع، چائیاں، ٹریگن، اور یہاں تک کہ پریزیشن کچھ یا تمام سیلابرو کے لئے متبادل کرنے کے لئے اچھے انتخاب ہیں. پریشانی سے، اپنے سالسا میں تازہ چھڑی کی کوشش کریں. (صرف سبز حصوں، اگرچہ، لکڑی نہیں، سٹیمی حصوں.)
جب آپ جڑی بوٹیوں سے آتے ہیں تو آپ کو یہ ابھرنا پڑے گا. اگر آپ کویلنٹرو کا استعمال ہوتا ہے، تو تقریبا 1/2 پتیوں کے پتے صحیح ہو جائیں. اجملی کے لئے بھی. چائوں کے ساتھ آپ شاید 1/4 کپ چھٹے چپس کے ساتھ شروع کرنا چاہتے ہیں. اگر آپ گلابی کا استعمال کرتے ہیں تو، ایک چمچ کے ساتھ شروع کریں. ہر صورت میں، آپ مزید ذائقہ میں اضافہ کرسکتے ہیں، لہذا کم از کم شروع ہونے میں کوئی نقصان نہیں ہے.
ٹماٹر، پیاز اور چائلس
اس سالسا ہدایت روما ٹماٹر کا استعمال کرتا ہے، لیکن آپ جو بھی چاہتے ہو وہ استعمال کرسکتے ہیں. آپ کے باغ میں چیری ٹماٹریں بڑھ رہی ہیں؟ انہیں استعمال کیجیے! اسی پیاز کے لئے جاتا ہے - یہ ہدایت سفید پیاز کے لئے مطالبہ کرتا ہے، لیکن ہر طرف سے پیلے رنگ، سرخ، میٹھی، بہار، جو کچھ بھی کرتا ہے.
اور اب چائلوں کے بارے میں بات کرتے ہیں. جلپینا شاید سب سے زیادہ عام ہیں، اور وہ ایک اچھی درمیانی گرمی ہیں. لیکن اگر آپ چاہیں تو سیراناس مرچ کو متبادل کریں، جو تھوڑا سا ہارٹر ہے یا اگر آپ ایک بہت سستا سلفی کو پسند کرتے ہیں تو مرچیں . لیکن احتیاط کا استعمال کریں، کیونکہ habaneros jalapeños سے کہیں زیادہ 10 سے 100 گنا زیادہ ہے.
گھومنے والے اجزاء ذائقہ نکال لیتے ہیں
جب میں سالسا بناتا ہوں تو میں بالکل چائلوں کو برباد کرنا چاہتا ہوں. گرمی مرچ کی خام گرمی کو گرمی لگانے کے دوران یہ ٹھنڈا ذائقہ نکالتا ہے.
ایک خشک کاسٹ آئرن سکلیٹ کو گرم کریں ، اس پر چائلیں رکھو اور وہاں بیٹھ کر جب تک کہ وہ تھوڑا سیاہ نہ ہو. ان کے ارد گرد ان کے اردگرد ان کے اردگردوں کو سیاہ کرنے کے لئے زبان کے ساتھ رول کریں. وہاں سے آپ کو تاروں کو دور کر سکتے ہیں اور براہ راست بلینڈر میں چائلیں شامل کر سکتے ہیں.
یا چھٹا ہوا مرچ ایک پلاسٹک بیگ میں پانچ منٹ کے لئے مہر کرو، جو کھالیں کم کرتی ہے لہذا آپ ان کو چھڑک سکتے ہیں. یہ سختی سے ضروری نہیں ہے، لیکن کھالیں بعض لوگوں کے لئے ہضم کرنے کے لئے مشکل ہوسکتی ہیں، اور ایک بار جب وہ کھالیں چھڑک رہے ہیں، تو ایسا کرنا آسان ہے.
آپ اپنے پیاز کے ساتھ بھی کر سکتے ہیں. اسے نصف میں کاٹ دو، اس کو چالو کرو اور سکیلے پر کم کٹ کے نیچے نیچے رکھیں جب تک کہ یہ بھوری اور کارملائیز نہ ہو .
اس معاملے کے لئے، آپ ٹماٹر بھی برباد کر سکتے ہیں. ایسا کرنے کے لئے، ان کو روکنے کے، انہیں زیتون کے تیل کے ساتھ ٹھنڈا کریں اور ان کی شیٹ پین پر 450 ° F تندور 10 سے 20 منٹ تک پھینک دیں، جب تک کہ وہ ٹینڈر نہ ہو.
ایک بار جب آپ کے اجزاء آپ کو چاہتے ہیں تو آپ ان کو آسانی سے بلینڈر یا کھانے پروسیسر میں صاف کریں. مثالی طور پر آپ کو چند گھنٹوں کے لئے فرج میں ساالہ بیٹھتے ہیں تاکہ ذائقہ شادی کر سکیں، خاص طور پر اگر آپ یا آپ کے اجزاء میں سے ہر ایک اب بھی برتن سے گرم ہو. لیکن اگر آپ بھوک لگی ہو تو، آپ کو چپس نکالنے اور دائیں کھو دینے کی اجازت ہے.
آخر میں، اگر آپ دلچسپی رکھتے ہیں، تو یہاں ایک روایتی میکسیکن موکلسیجٹ ہے جو آپ کو ہوائی اڈے کے سیکورٹی اور سب کے ذریعہ اس کے بجائے آپ کو گھیرنے کے بجائے آپ کے دروازے پر براہ راست فراہم کرے گی.
آپ کو کیا ضرورت ہے
- 1 ایل بی روما ٹماٹر (6 سے 8)
- 1 پیاز (سفید)
- 3 جالپنی مرچ
- 1/2 کپ تازہ جڑی بوٹیوں (لیکن اوپر ملاحظہ کریں)
- 1 چونے (juiced)
- Kosher نمک (ذائقہ)
اسے کیسے بنائیں
- اگر آپ ٹماٹروں کو برباد کر رہے ہیں تو، انہیں حلال اور زیتون کے تیل سے بھرا ہوا ہے. 450 ° F تندور 10 سے 20 منٹ تک کوسر نمک اور روسٹ کے ساتھ چھڑکیں. ورنہ، ان کو سہ ماہی اور بلینڈر میں شامل کریں.
- اگر آپ پیاز اور / یا jalapeños کو برباد کر رہے ہیں تو، ایک خشک کاسٹ آئرن سکیلر کو گرم کریں. پیاز کو ہلانا، چمڑے کو ہٹائیں اور کھالوں کے ساتھ ساتھ کھلی پر پیاز کٹ کے اطراف نیچے رکھیں. کٹ کونے تک بھوری ہوئی پیاز اور تھوڑا caramelized پیاز. جالپپونوں کے ارد گرد روکا جب تک کہ اس کے اردگرد سیاہ ہوجائے.
- پلاسٹک بیگ میں 5 منٹ کے لئے جالپینن کو سیل کریں، پھر اسارے کو ہٹا دیں، کھالیں چھڑکیں اور مرچ بلڈر میں شامل کریں.
- پیاز کاٹنے اور blender میں اضافہ.
- اچھی طرح سے پاکیزی تک بلوب اور عمل میں جڑی بوٹیوں، چونے کا رس اور نمک شامل کریں. خدمت کرنے سے پہلے کم از کم 4 گھنٹے کے لئے ایک کٹورا اور برف میں منتقل کریں.