موسم گرما کا وقت ہمیشہ کے لئے ترکاریاں ہمیشہ کھانے میں سے ایک ہے. حقیقت میں سالگرہ کسی بھی وقت کھانے کے لئے بہت اچھا ہے لیکن میرے پسندیدہ موسم گرما کے برتن میں سے ایک یہ ہے کہ تائیوان پانچ ذائقہ چٹنی (五味 醬) کے ساتھ اس اسکائڈ ترکاریاں. میرا شوہر صرف اس کے وسط تیسرے ساتھیوں میں سادات کو گرما رہا ہے لیکن میں نے دوسرے دن اور سب کو بنایا، میری بیٹی بھی شامل تھی.
تائیوان پانچ ذائقہ چٹنی تائیوان میں سمندری غذا کے لئے ایک مقبول ڈپٹی چٹنی ہے. تائیوان لوگ اس چٹائی کو خام آستین، پکا ہوا جھاڑو، پکایا اسکواڈ، آکٹپس اور mussels کے ساتھ خدمت کرتے ہیں. آپ تائیوان میں ہر سمندری غذا کے ریستوران میں اس چٹنی کو دیکھیں گے.
یہ پانچ ذائقہ چٹنی کے طور پر نام سے پتہ چلتا ہے کہ پانچ مختلف ذائقوں کو جوڑتا ہے. ھٹا، میٹھا، تلخ، مسالیدار اور پھنسے. میں نے اس ہدایت پر کچھ زیتون کا تیل بھی شامل کیا کیونکہ میں امید کرتا ہوں کہ لوگ اس چٹنی کو صرف ایک ڈپٹی چٹنی کے بجائے سلاد ڈریسنگ کے طور پر استعمال کرسکتے ہیں. آپ اپنے ذاتی ترجیحات کے مطابق موسمیاتی رقم کو ایڈجسٹ کر سکتے ہیں. مجھے پتہ چلا کہ میں نے برطانیہ میں سپر مارکیٹوں سے جو باورچی خانے میں ملایا ہے وہ بہت کھا رہا ہے لہذا میں کبھی کبھی اس چٹنی کو میٹھی بنانے کے لئے تھوڑا سا اضافی چینی شامل کروں گا. آپ اپنی مرضی کے مطابق سرکہ کو چاول سرکہ، شیری سرکہ یا سفید شراب سرکہ کے ساتھ تبدیل کر سکتے ہیں.
اگر آپ کو اسکواڈ کراس کرنے کے بارے میں یقین نہیں ہے یا آپ سوچتے ہیں کہ یہ بہت زیادہ پریشانی ہے یا بہت لمبے عرصے سے لے جائے گی تو اس کے بعد اسکائڈ بجتی ہے یا صرف اس کی پیسہ کم ہو گی. کوئی طریقہ ٹھیک ہے. کھانا پکانے میں خوشگوار اور آزاد دونوں ہونا چاہئے اور آپ کو ایک ہدایت کی طرف سے کبھی نہیں باندھنا چاہئے. جب میں نے ٹھیک کھانے کے شیف کے طور پر کام کیا تو ہم نے ترکیبوں سے پابندی لگا دی، اور یہ کھانا پکانے والے منظر نامے کے لئے ٹھیک تھا، لیکن میرے ذاتی کھانا پکانے میں مجھے بہت بہتر بنانا ہے. کسی اور کی ترجیحات کو کھانے کے بجائے آپ اس کی اپنی تلاش کر رہے ہیں.
اس کے علاوہ اگر آپ ابھرے ہوئے یا blanched squid پسند نہیں کرتے ہیں، تو آپ اسکواڈ کو چارج کرنے کی کوشش کر سکتے ہیں.
مجھے امید ہے کہ آپ اپنے گھر کے تائیوان سے یہ سادہ، تیز اور مزیدار ترکاریاں ڈش پسند کریں.
اگر آپ اس طرح ہدایت پسند کرتے ہیں تو میری کتاب "ہوم ہالی ووڈ تائیوان کھانا پکانا"
آپ کو کیا ضرورت ہے
- ترکاریاں کے لئے:
- 370 گرام / 13 1/8 ونس اسکواڈ ٹیوب (صاف، دھونا اور کراس کٹ)
- 140 گر (5 آون) بروکولی (چھوٹے فلاوروں میں کاٹ)
- 6 بچے مکئی (نصف میں کاٹ)
- 6 چیری ٹماٹر (نصف میں کمی)
- پانچ ذائقہ کے لئے:
- 2 چمچ کیچپ
- 1 چمچ ڈیمرارا چینی
- 1 چمچ روشنی
- سویا ساس
- 2 چمچ زیتون کا تیل
- ½ چائے کا چمچ سیاہ سرکہ
- 1 چائے کا چمچ ادرک (پتلی کٹی)
- 1 چائے کا چمچ لہسن (پتلی کٹی)
- 1 چمچ مرچ (پتلی کٹی)
اسے کیسے بنائیں
طریقہ کار:
- چھوٹے اجزاء میں پانچ ذائقہ چٹنی کے لئے تمام اجزاء کو مکس کریں اور اسے کم از کم 30 منٹ کے لۓ چھوڑ دو.
- ساسپین میں کچھ پانی ابالیں اور بروکولی کو باندھنے تک ٹینڈر نہ کریں. اسے پانی سے لے لو اور فوری طور پر سرد پانی کے نیچے ٹھنڈی کریں. پھر پانی نکالو اسے چھوڑ دو
- پانی کو blanched بروکولی سے رکھو اور بچے مکئی اسی طرح سے بنانا. ٹھنڈے پانی کے نیچے فوری طور پر نیچے آو اور پانی نکالو. اسے چھوڑ دو
- 30 سیکنڈ تک اسکواڈ کو بلانا کرنے کے لئے قدم 3 پانی کا استعمال کریں، پھر ٹھنڈے پانی کے نیچے فورا ٹھنڈا کریں. پھر پانی نکالو اور اسے ایک طرف چھوڑ دو
- جگہ بروکولی، بچے مکئی، چیری ٹماٹر اور اسکواڈ کی خدمت کرنے والی پلیٹ پر اور آپ سب سے اوپر چٹنی برج کر سکتے ہیں یا آپ کو صرف اس کی چٹنی کی خدمت کر سکتے ہیں. تو لوگ چٹنی کا استعمال کرتے ہوئے چٹائی کے طور پر چٹ سکتے ہیں.
| غذائی ہدایات (فی خدمت) | |
|---|---|
| کیلوری | 636 |
| کل فیٹ | 16 جی |
| لبریز چربی | 3 جی |
| غیر محفوظ شدہ موٹی | 8 جی |
| کولیسٹرول | 289 ملی گرام |
| سوڈیم | 531 ایم جی |
| کاربوہائیڈریٹ | 103 جی |
| غذایی فائبر | 14 جی |
| پروٹین | 36 جی |