دو مشترکہ بیکنگ کی شرائط کی وضاحت
بیٹرر اور آٹا کبھی کبھی غلط استعمال سے آٹا اور مائع کا مرکب کرنے کے لئے استعمال کیا جاتا ہے. دونوں اور ہر بیکر کے درمیان ایک الگ فرق ہے کہ ہر اصطلاح کو درست طریقے سے طے کرنے میں کامیاب ہوسکتا ہے. یہ آپ کے بیکنگ مکس میں کتنا مائع ہے اور آپ کے بیکڈ مالوں کو مخلوط کرنے اور تشکیل دینے کا طریقہ یہ تعین کرے گی.
کیا یہ بیٹر یا آٹا ہے؟
کھانا پکانے کی شرائط میں لفظ بولٹر دو تعریفیں ہیں:
- آٹا، انڈے، اور دودھ یا پانی کا مرکب جو پتلی پتلی ہوتی ہے یا چمچ سے گرا دیا جاتا ہے. اس میں کیک اور پینکیک یا وافل بیٹرٹ شامل ہیں.
- کبھی کبھی روٹی کے ساتھ، اکثر آٹا اور انڈے کی کوٹنگ، جسے کھانے میں لاگو کیا جا سکتا ہے، اس میں بھرا ہوا ہے. مثال کے طور پر، گہری فرڈ مچھلی اکثر بکھرے ہوئے ہیں.
آٹا لفظ ایک مختلف معنی ہے:
- زیادہ تر آٹا یا 'کھانے' اور مائع (عام طور پر دودھ اور / یا پانی) کا ایک مرکب جس میں کافی ہوسکتی ہے یا اس میں پھنس جائے گی. اس میں کئی بیکڈ برڈ اور رولز اور کچھ رولڈ کوکیز شامل ہیں.
ان دو تعریفوں کے ساتھ، ہم واضح طور پر دیکھ سکتے ہیں کہ بیٹرر اور آٹا کے درمیان فرق یہ ہے کہ بیٹریاں پتلی ہے جبکہ آٹا کافی موٹی ہے. یہ بیکنگ کے مرکب کے ہر قسم کے مرکب کرنے کے لئے استعمال کیا جاتا تکنیکوں میں ادا کرتا ہے.
مخلوط بیٹر اور آٹا
ہم نے سیکھا ہے کہ بیٹریاں پتلی ہے اور آسانی سے ڈالا جا سکتا ہے یا بیکنگ شیٹ یا پین پر چمکتا ہے. ایک بیٹرر کی استحکام یہ ہے کہ آپ کیوں کر سکتے ہیں - زیادہ تر وقت - یہ ایک الیکٹرک مکسر سے شکست دیتا ہے. اس عمل کا فوری کام کرتا ہے کیونکہ تناسب کو ٹھوس تناسب ایک ہلکا مکس پیدا کرنے کے لئے متوازن ہے، جو تقریبا کسی مکسر کو سنبھال سکتا ہے.
جب آپ چاکلیٹ چپس کی طرح ٹھوس اجزاء کو شامل کرتے ہیں تو مکسر کی مدد سے بٹروں کو ملا کرنے کا واحد استثنا ہوتا ہے. کسی بھی بیکر نے جو 'چپس میں شکست' کی کوشش کی ہے وہ جانتا ہے کہ اوسط مکسر کے لئے اکثر یہ بہت زیادہ ہے. اگر آپ ایسا کرنے کی کوشش کریں تو آپ مکسر کی موٹر کو جلائیں گے. اگر آپ کے بیٹرر ہدایت کا کہنا ہے کہ کسی جزو میں 'ہلچل' ہے، تو ایک اچھی وجہ ہے اور آپ کو مشورہ کی پیروی کرنا چاہئے.
دوسری طرف، آٹا موٹی ہونے کے لئے ڈیزائن کیا گیا ہے اور اوسط بیٹر میں پایا مائع کی مقدار کے قریب کہیں بھی نہیں ہے. روٹی آٹا کرتے وقت، جب تک یہ ایک مکس الیکٹرک مکسر استعمال نہ کریں تو یہ بہتر نہیں ہے کہ وہ تجارتی گریڈ ہو یا موٹی آٹا کو سنبھالنے والا موٹر (اپنے دستی دستی کو چیک کریں).
یہ بنیادی وجہ ہے کہ روٹی آٹا اکثر لکڑی چمچ کے ساتھ ہاتھ سے مخلوط ہوتی ہے. ایک بار جب کافی آٹا شامل ہو جاتا ہے اور آٹا ہلچل کرنے کے لئے بہت سخت ہو جاتا ہے، اختلاط کے عمل کو ختم کرنے کے بعد گھاڑنا ہوتا ہے.
بیٹریاں اور آٹا کی تشکیل
بیٹریاں اور آٹا کے درمیان آخری فرق یہ ہے کہ آخری بیکڈ اچھا کی شکل کس طرح تشکیل دی گئی ہے. اس کی اعلی مائع مواد کی وجہ سے، ایک بیٹریاں اکثر ہاتھ سے نہیں بنسکتا ہے.
کیک اور مفن بئررز زیادہ پتلی ہیں اور شکل بنانے کے لۓ بیکنگ پین کی شکل پر متفق ہیں.
ڈراپ کوکیز آٹا اور بیٹریاں کے درمیان ہیں. وہ کیک لڑائیوں سے زیادہ موٹی ہیں اور بیکنگ عمل کے دوران پھیلائے جائیں گے. واقعی بیٹریاں کی گیند کے علاوہ کوئی نامزد شکل یا شکل نہیں ہے (اگرچہ اسے اکثر آٹا کہا جاتا ہے).
اس کے برعکس، آٹا اکثر ہاتھ سے سائز جاتا ہے کیونکہ یہ انتہائی سخت ہے. یہ بیکر اپنی روٹی کی شکل کو منتخب کرنے کے لئے زیادہ آزادی دیتا ہے.
- آپ روایتی روٹی روٹی بنانے کے لئے ایک لفاف پین کا استعمال کرسکتے ہیں.
- آپ کو 'راؤنڈ فارم' کو ایک گول میں بنا سکتے ہیں یا ایک بیکنگ شیٹ پر آزادانہ طور پر پھیلانے کے لئے ایک آئتاکار لفاف کی اجازت دے سکتے ہیں. یہ روٹی ایک اور آرشیسی بیکری نظر دیتا ہے.
- آپ روٹی آٹا بھی چوٹی یا روٹی اسٹیک میں کاٹ سکتے ہیں.
رولڈ کوکی آٹا اور بسکٹ اکثر سائز میں کاٹ جاتے ہیں. بہت سے میٹھی روٹی رول ہاتھ کی طرف سے آتے ہیں لیکن کنٹینمنٹ کے لئے ایک پین کے اطراف استعمال کرتے ہیں.