یہ تقریبا خشک ہے جب تک مائع کو کم کرنا
پاک فن میں، AU سیکنڈ اصطلاح ایک مائع سے مراد کرتا ہے جو گرمی سے کم ہوتا ہے جب تک کہ یہ خشک ہو. بے شک، یو سیک سیکھنے کا مطلب ہے "فرانسیسی میں تقریبا خشک". یہ کلاسک فرانسیسی کھانا پکانے والے ہدایات سے ایک حوالہ ہے اور آپ اسے چھپی ہوئی ترکیبیں میں دیکھ سکتے ہیں.
تلفظ ہے "اوہ- سیکنڈ". اگر آپ باورچی خانے سے متعلق طبقے میں یا ساتھی کک میں ہدایات لے رہے ہیں، یا اگر آپ کو مسابقتی کھانا پکانا شو کے ویڈیو دیکھ رہے ہیں، تو آپ اس کی وضاحت سن سکتے ہیں.
مائع سی سی کو مائع کو کم کرنا
یو سیکنڈ کے مائع کو کم کرنے میں ایک ایسا عمل ہے جسے اکثر چٹنی بنانے میں دیکھا جاتا ہے. یہ اکثر ایسڈ اجزاء ہے، جیسے شراب یا سرکہ، جو یو سیکنڈ تک کم ہوتا ہے. اس وقت، مائع زیادہ سے زیادہ ذائقہ لیکن کم از کم حجم ہے. یہ ایک ڈش میں تھوڑا نمی شامل کرے گا لیکن ذائقہ اس میں شامل کرے گا جس کی وجہ سے ریتاٹٹو کے لئے مطلوب ہوسکتا ہے، مثال کے طور پر. سایوں کی مثال جہاں شراب یا سرکہ یو سیکنڈ میں کم ہوتی ہے بیورننیس اور بیور بل بل میں شامل ہیں.
آو سیکنڈ کے بغیر حاصل کرنے کے لئے ایک مشکل نقطہ ہو سکتا ہے. آپ نہیں چاہتے کہ خشک پکایا جائے، بلکہ اس کے باوجود مائع لیکن تقریبا خشک. ممکنہ طور پر ایک چھوٹا سا پین اعتدال پسند گرمی سے زیادہ ہوسکتا ہے، مائع موٹین کے طور پر دیکھتا ہے اور گرمی کو بدلتا ہے کیونکہ یہ شربت ہونے کا اشارہ ہے.
ایک ترکیب کے طور پر اے او سی سیکرٹری کی ترکیبیں
آپ ایک سیکنڈ کے طور پر ایک کلاسک ہدایت میں ہدایت کے طور پر دیکھ سکتے ہیں. یا، اسی تخنیک کا استعمال کیا جاتا ہے لیکن اس سے زیادہ تفصیل سے خارج کردیا گیا ہے لہذا آپ کو اس حجم کا اندازہ کرنے کی ضرورت نہیں ہے جس میں آپ مائع اجزاء یا گرمی کو کم کرنا چاہتے ہیں جو آپ کو استعمال کرنا چاہئے.
Barnarnise : یہ ایک امیر ہے، کھینچنے والی چکنائی چٹنی اکثر گلی ہوئی اسٹیک کے ساتھ خدمت کرتی ہے. دو چمچوں پر مرغی نصف کپ مائع کے ساتھ، سر سکریو، مرچ، مرچ، مرچ اور ٹریگن کو یو سیکنڈ میں کم کرنے کے لئے بہت آسان ہے. یو سیکنڈ کے قدم کے بعد، چٹنی انڈے میں ڈالنے والی، چٹنی مکھن میں اضافہ، اور پنسل پیدا کرنے کے لۓ زیادہ خطرہ ہوتا ہے.
بیئر Blanc : علامات یہ ہے کہ یہ چٹنی کا انعقاد کیا گیا تھا جب ایک شیف نے انڈین لوگوں کو بارنییس چٹنی میں شامل کرنے کے لئے بھول دیا. یہ مکھن کی بنیاد پر تابکاری کی چٹنی اکثر مچھلی سے زیادہ خدمت کرتی ہے. یہ خشک سفید شراب، سرکہ اور مٹھی کو کم کرنے کے لئے کہتے ہیں. حجم 1 1/2 کپ سے صرف دو چمچوں سے کم ہے. یہ عمل تقریبا 10 منٹ لگتا ہے. اس کے بعد، ایک وقت میں مکھن تھوڑا سا شامل کیا جاتا ہے، اس کے ساتھ چٹنی میں چراغ ڈالنا پڑتا ہے.
رسوٹٹو : روبوٹ بنانے کا عمل شراب کی گرم مقدار اور گرم اسٹاک کو چاولوں میں شامل کرنے کے لئے ہے، مسلسل ہلکا پھلکا. جیسا کہ مائع چاول میں جذب ہوا اور اس میں یو سیکنڈ پوائنٹ (تقریبا خشک) تک پہنچ جاتا ہے، ایک اور چھوٹا سا مائع شامل ہے اور عمل کو بار بار کیا جاتا ہے. چاول اس کی قدرتی نشستیں جاری کرتی ہیں کیونکہ اس طرح پکایا جاتا ہے اور کسی بھی ڈیری کو جوڑنے کے بغیر ریبوٹو کو کریمی بن جاتا ہے.