کچھ غصہ، لیکن ایک اچھا راستہ میں
بس ڈال دیا، کیویئر ہلکے نمکین روئی یا مچھلی انڈے ہے. سٹرجن روئی پریمیم اور "سچ" کاویار تصور کیا جاتا ہے. یہ چار قسموں میں آتا ہے - بیلگا، سیلویگگا، اوسیٹرا اور جہاز.
بیلگا سٹوریج سے سب سے زیادہ مہنگا بیلگا کیویارو (2008 قیمتوں میں $ 174 / اونس) ہے جو کیسپین سمندر میں تیر ہے جس میں روس اور ایران کی طرف سے سرحد ہے. بیلگا پیتل چاندی کی بھوری رنگ سے سیاہ تک نرم، پیٹا سائز انڈے کی طرف اشارہ کرتا ہے.
اگلے لائن میں اوسیٹرا کیویار ہے جس میں درمیانے سائز اور رنگ میں بھوری بھوری رنگ کی بھوری ہوئی ہے. اگلا معیار میں چھوٹے، سرمئی سیویراگا کیویئر ہے. آخری، لیکن نہیں، کم از کم، جہاز ہے، درمیانے سائز، سیاہ رنگ کا کیواوار کبھی کبھی اوسیٹرا اور سیویروگا کے ساتھ ملتا ہے. اس کے اپنے ساتھ، یہ ایک سیویراگوا ذائقہ ہے لیکن اس کے ساتھ ایک عجیب مٹی کے بعد کے بعد.
کیویار انتہائی خراب ہے اور اسے مچھلی سے لے جانے کے تین ہفتے کے اندر ریفریجویٹ ہونا چاہئے. طویل شیلف زندگی کے لئے منجمد کیویئر کے بارے میں کچھ اختلاف ہے. کچھ کہتے ہیں کہ یہ کوئی نہیں ہے، دوسروں کا کہنا ہے کہ یہ پروسیسر کی طرف سے منجمد ہونا چاہئے اور صارفین کی طرف سے منجمد خریدا جائے گا.
دیگر کیویز
بہت کم مہنگی کیویوروں میں چھوٹے، مشکل، سیاہ انڈے، سفید فشر کاویئر (جسے بھی امریکی گولڈن کہا جاتا ہے) کے ساتھ لمپفش کاویار شامل ہے. چھوٹے پیلے رنگ کے سونے کے انڈے اور سیلون کیویار (سرخ کاویئر بھی کہا جاتا ہے) کے ذریعہ درمیانی، پیلا سنتری گہری ریڈ انڈے کے ساتھ بھی شامل ہیں.
پیسٹورائزڈ کیور
کیویئر سنیب کی طرف سے کم کمتر پر غور کیا جاتا ہے، یہ جڑ ہے جس میں جزوی طور پر شیلف زندگی کو بڑھانے کے لئے پکایا گیا ہے.
لیکن کھانا پکانا انڈے کی ساخت اور اس وجہ سے، ذائقہ میں تبدیلی ہے. کنڈلی کیویوں کو پائیدارجائز کیا جاتا ہے.
پریس کیویار
کوائیر سوبوبوں کی طرف سے سب سے کم کمر پر غور کیا، لیکن اسپریڈ میں کیویئر کا استعمال کرتے وقت، زیادہ سستی اور مثالی، پریس کیویر خراب نقصان پہنچا انڈے پر مشتمل ہوتا ہے اور مختلف قسم کے اور گریڈوں کا مرکب ہوسکتا ہے.
کوویر میں دیکھنا
تازہ کاویئر روشن، چمکدار اور پورا ہونا چاہئے. یہ ٹوٹ یا سست نہیں ہونا چاہئے. اچھے معیار مچھلی کی طرح، یہ مچھلی کو بوسہ نہیں دینا چاہئے. یہ سمندر کی ہوا کی بونا چاہئے.
کلاسیکی کیویار اکاؤنٹس
یہ صرف بلونی یا ٹوسٹ پوائنٹس اور نیبو کی پتیوں کے ساتھ کام کرنا چاہئے. گارنشوں میں کک سخت پکایا انڈے شامل ہیں، سرخ یا سفید پیاز، کٹ ڈیل، ھٹا کریم یا کریمی ، اور آئس سرد نووکا یا خشک شیمپین سے منسلک ہوتا ہے.
آج کی شیفز کیسا استعمال کر رہا ہے
شکاگو میں سابق ٹیو ریسٹورانٹ کے سابق شیف ریک ٹرامونؤن نے روایتی طور پر کوویر کا استعمال کیا، کھنڈی ہوئی پیاز، سخت پکایا انڈے، کھیت کریم، نیبو اور نانڈرڈریٹٹی کیپ بجائے اس کے بجائے تخلیقی کٹائی کے ساتھ استعمال کیا، لیکن یہ اس کی پیشکش ہے کہ avant باغ. اس کا اس گلاس سیڑھی کا استعمال کرتا ہے جو اس کلاسیکی اپلی کیشن کے ہر اجزاء کے لئے اپنی وضاحتوں کے مطابق ہوتا ہے. بلینی کے بجائے وہ ٹوسٹ پوائنٹس کا استعمال کرتا ہے.
دیگر شیفوں نے بلونیوں کے ساتھ آزادی لیتے ہیں اور ان کو مکھی، پورے گندم یا تمام سفید آٹا کے ساتھ بنا دیا ہے، اور بیجوں، لہسن اور دیگر اجزاء شامل کیے ہیں جن میں بیٹریاں میں آلوکاس بھی شامل ہیں.
پھر بھی دوسروں کو پکا ہوا برتن میں کیویئر کا استعمال کر رہے ہیں، یہ صرف اختتام پر شامل ہیں تاکہ انڈے کو سخت نہ کریں. لیکن شیفوں کی اکثریت اب بھی اس نازک نیزہ کو سرد پرساد یا گرنش میں استعمال کرتی ہے.
امریکی تازہ پانی کیواوار
امریکی میٹھی پانی کی ویوار کے پروپیگنڈے کا کہنا ہے کہ روسی روسی بیلگا کے حامی ہونے کا معیار شروع ہوتا ہے، جو تیزی سے خطرناک پرجاتیوں پر ہوتا ہے.
کولنس کیویار کے مالک راہیل کولینس کہتے ہیں کہ "کولنس کیویار ہاتھ سے تیار امریکی میٹھی پانی کی ویوز (واحد درآمد نہیں) کے واحد پروسیسر ہیں. ہم کم نمک ہیکیل بیک سٹوریج ($ 46 / اچھال 2008 قیمتوں کا تعین)، پیڈللیش، امریکی گولڈن سپاش، اور پیش کرتے ہیں. ذائقہ سے متاثرہ اور تمباکو نوشی کیویئر. "
کالز کی والدہ، کیرولین کالینز نے اس کمپنی کو 1 9 1983 میں قائم کیا. اس نے ایک دوسرے کے ساتھ مچھلی کا سامنا کرنا پڑا، جب وہ ان کے باقی ساتھیوں سے محروم ہوگئے تھے تو وہ عظیم جھیلوں کے چکنک سیلون کے خوبصورت جڑ کو دیکھنے کے بعد اس کے شوق میں تبدیل ہوگئے. کیرولین کولین نے خام مچھلی کی رگ کو تیز رفتار کیویئر میں تبدیل کرنے کی عمل کا جائزہ لیا - ایک قریبی محافظ خفیہ - اور خود کو سکھایا بنانے والا بن گیا.
اس کے ہاتھ سے تیار تازہ ترین عظیم جھیل سامون اور ٹراؤٹ کیویوروں نے تیزی سے شکاگو ریستوراں کے کئی ریستورانوں کے لئے خاص مینو اشیاء بنائے ہیں اور آمدورفتوں میں ناریل بلینی جیسے تاہیتی وینیلا آئس کریم اور مینگو کیویار کے ساتھ خونی مریم گازپاکو کے ساتھ کیویئر پیپپر کراؤٹن فلوٹس، موٹی کٹ بہت سے دوسروں کے درمیان میٹھی آلو چپس اور Citron کیویئر Creme پھیلاتے ہیں.
عمل اسی طرح رہتا ہے
1985 میں راہیل کولینز نے شرکت کی اور 1998 میں صدر بن گئے جب اس کی ماں نے ریٹائرڈ کیا. اب اس وقت، ہینڈل بیک سٹراجن، پیڈللیش، اور امریکی گولڈن سفید فشر کیویئر کے ساتھ ساتھ، ہاتھ سے پروسیسر کم نمک سیلون کیویئر بھی ہر ہفتے تازہ ہوجاتی ہے.
نئی مصنوعات
روایتی کیویئر کاروبار قائم کرنے کے بعد، کولینز نے ذائقہ سے متاثرہ اور تمباکو نوشی کیویز، ٹرفل بٹر اور لابسٹر روئی کی پیشکش کی. رایلین کولین کوللن کیویئر کریم پھیلانے کے پیچھے تخلیقی قوت ہے.
کولنس کیویوار کا ایک مجازی ٹور لے لو اور ان کی بلونی سازی کے عمل کو دیکھ لیں (کولنس کیویئر اب گھریلو بلونی فروخت نہیں کررہے ہیں).
کتنے کیویئر خریدنے کے لئے
سب سے زیادہ منطقی ایسوسی ایزر ہو گا، "آپ کتنی رقم ادا کر سکتے ہیں؟" لیکن، یہ کچھ چیزیں غور کرنے کے لئے ہیں. وہاں کتنے مہمان ہوں گے؟ کیا گزرنے والے گھوڑے ڈییو اوور پر یا ایک ایستیٹزر ٹیبل سے کیویئر کیا جا رہا ہے؟ کیا آپ کے مہمانوں نے بڑے کیویئر کھانے والے ہیں؟ یہاں کچھ ہدایات ہیں.
- ایک آونس میں کیواہر کے 8-10 (1/2 چائے کا چمچ) سرونگ موجود ہیں.
- کیور کے فی آون کے تقریبا 20 (1/4 چائے کا چمچ) گارنش سرنگیں ہیں.
- حقیقی کیویار پرجوشوں کے لئے، کم از کم 1/2 سے 1 آون کو ہر شخص کوویئر کے بارے میں بتاتا ہے!
- اگر خود کو، یا کریکرز یا ٹوسٹ پوائنٹس کے ساتھ کیویئر کی خدمت کی جا رہی ہے، تو 2 آونس جار چار افراد کی خدمت کرتا ہے. کیپسوں کے لئے، 2 آونس جار کو آٹھ افراد کی خدمت کرنا چاہئے.
ذریعہ: امریکی کیفے
ہینڈلنگ اور کیویئر کی خدمت
کیویار ٹینڈر اور نازک ہے اور ٹی ٹی ایل کے ساتھ علاج کرنے کی ضرورت ہے. انڈے کرشنگ سے بچنے سے بچنے کے لئے عمودی طور پر اوپر سے نیچے سے لفٹ کرنے کے لئے موتیوں، کچلنے کے شیل، ہڈی، سیرامک یا یہاں تک کہ پلاسٹک کی ایک غیرمتعلق چمچ کا استعمال کریں. جب بڑی "اناج" کا استعمال کرتے ہوئے (جس میں انڈے کے سائز سے مراد ہوتا ہے) سامون کیویئر ایک گارنش کے طور پر، ایک ٹیبل چھری کے ٹپ کے ساتھ واحد اناج یا انڈے کو ہٹا دیں.
بہترین ذائقہ کے لئے خدمت کرنے سے پہلے ریفریجریٹر 10 سے 15 منٹ کیویئر کی جار کو ہٹا دیں، اور ان کی کھپت سے پہلے کھلے ہو.
ذریعہ: امریکی کیفے