ایکلر فرانسیسی بھرتی اور اییس پیسٹری تعریف
ایک اسکائیر پیسہ کریم یا قارارڈ سے بھرا ہوا ہے اور چوبیس پیسٹری سے تیار ایک طویل فرانسیسی پیسٹری ہے اور فینڈنٹ شبیہیں میں ڈوبا جاتا ہے.
سب سے زیادہ مقبول ایکلیر شاید چاکلیٹ ایکلر ہے، جو چاکلیٹ فینڈنٹ کے ساتھ ٹھوس ہے اور چاکلیٹ قارئین یا پیسٹری کریم سے بھرا ہوا ہے. آپ کو اس چاکلیٹ ایکلر ہدایت کے ساتھ بنانے میں اپنا ہاتھ آزما سکتے ہیں. ایک اور مقبول تغیر منجمد ایکلر ہے، جو آئس کریم سے بھرا ہوا ہے اور چاکلیٹ کی شربت سے پھیلا ہوا ہے.
- تلفظ: ay-CLAIR
- لفظ کا مطلب : Éclair کا مطلب فرانسیسی میں بجلی. یہ پیسٹری پر کیوں لاگو کیا گیا ہے نامعلوم نہیں ہے. کچھ سوچتا ہے کہ یہ ہے کیونکہ آپ اکثر ان کو تیزی سے کھاتے ہیں، یا چمکدار فنڈنٹ آئیکن سے روشنی کے گلیوں کا حوالہ دیتے ہیں.
Éclair کی تاریخ
لفظ ایکلر نے 1860 ء میں اس کی ظاہری شکل پیش کی، جس میں پیسٹری نے پہلے فرانس میں پائیدار ڈوچی کہا تھا. یہ فرانسیسی شیف Antonin Carême کی طرف سے پیدا کیا جا سکتا ہے، جو شارلٹ اور نیپولن کیک سمیت دوسرے ڈیسرٹ کے ذمہ دار ہیں. انگریزی میں اس کا پہلا پرنٹ حوالہ 1861 ء میں وینٹی میل میں ایک مضمون تھا، اور پھر 1884 میں بوسٹن باورچی خانے سے متعلق اسکول کوک کتاب میں تھا.
ایکلر مقبولیت میں دوبارہ برادری کر رہا ہے اور اب فیشن کے بھرے بھرے دیکھا جا سکتا ہے جیسے ملٹی چائے یا موچ کریم بھرنے میں. پیسٹری کے سب سے اوپر اب تازہ پھل اور شاندار پھلوں کے چمک سے سجایا جا سکتا ہے. منجمد ایکلیئرز آئس کریم بھرنے کے ساتھ بھی ملیں گے.
ایک کلیئر ایک Éclair کیا کرتا ہے؟
Choux پیسٹری (پییٹ ٹیکس) éclair کا ایک اہم حصہ ہے. کریم کریم، profiteroles اور gougères بنانے میں یہ بھی استعمال کیا جاتا ہے. یہ پیسٹری بھاپ کی کارروائی سے ہی بڑھ جاتا ہے. یہ کسی خمیر، بیکنگ سوڈا، یا بیکنگ پاؤڈر کا استعمال نہیں کرتا. یہ ایکلیئر مختلف لمبے سائز کے ڈونٹس سے لانگ جان جیسے مختلف ہیں، جو ڈونٹ پیسٹری کے ساتھ بنائے جاتے ہیں جو دوسرے کھوکھلی کا استعمال کرتے ہیں.
چلو پیسٹری دودھ، پانی، چینی، نمک اور مکھن گرمی کی طرف سے بنائے جاتے ہیں، روٹی کے آٹا میں ہلکا پھلکا، اس میں شامل کرنے کے لئے، یہ تھوڑا سا ٹھنڈا کرنے کے لئے، اور انڈے شامل کرنے کی اجازت دیتا ہے. آٹا پھر پیسٹری بیگ میں رکھا جاتا ہے اور ایکلیئرز کے لئے مطلوب طویل شکل میں بیکنگ شیٹ پر پائپ شدہ. اگر کریم پف یا گزرنے کی بناء پر، اس کے بجائے چمچ کی جاسکتی ہے. آٹا پھر ہائی گرمی میں بھاپ پیدا کرنے کے لئے پکا ہوا ہے اور آٹا بڑھنے کے لۓ. اس کے بعد تندور کا درجہ حرارت بیکنگ اور بھوری پیسٹ کو کم کرنے کے لئے کم ہے.
نتیجہ ایک ہوا ہوا، تقریبا کھوکھلی شیل ہے جس میں کافی مقدار میں آکسیج ہوسکتی ہے. ٹھنڈا کرنے کے بعد، یہ مختلف قسم کے بھرے بھرنے کے لئے تیار ہے. گڑبڑ کے نیچے نیچے سے بچنے کے لئے ایک موٹی بھرنے والا سب سے بہتر ہے. پیسٹری کریم اکثر بھرتی ہے. یہ ایک موٹی کنارارڈ ہے جس میں انڈے کی مال، دودھ، چینی، کنوارشاٹ، اور مکھن شامل ہوسکتا ہے.
شبیہیں ایک ہی ہونا چاہئے جو سختی یا گانوشین کو سخت کرتا ہے. یہ ایکلر کو سنبھالنے کی اجازت دیتا ہے. آئیکنگ کا دوسرا ذائقہ سجاوٹ اور اضافی ذائقہ کے لئے سب سے اوپر پر پائپ لگایا جا سکتا ہے.