Croissants بنانے کے لئے کس طرح

01 کے 08

مراکش میں Croissants

Croissants ایک کراسٹ کے سائز کا فرانسیسی پیسٹری ہیں جو کھودنے یا غیر منحصر پف پیسٹری آٹا سے بنایا جا سکتا ہے. فکسی اور ٹینڈر دونوں، وہ نہ صرف ان کی شکل کی طرف سے، بلکہ امیر مکھن کے ذائقہ اور شکلیں بنانے سے قبل آٹا بار بار رولنگ اور فولڈنگ کی طرف سے پیدا ہونے والے متعدد پرتوں کی طرف سے.

مراکش میں Croissants اور دیگر فرانسیسی پیسٹری بہت مقبول ہیں. بہت سے bakeries ہر روز دو بار تازہ بیکڈ croissants تیار - صبح کے وقت صبح ناشتہ کے لئے، اور پھر دیر سے دوپہر مراکش چائے یا کافی کے ساتھ پیش کرنے کے لئے.

مندرجہ ذیل صفحات میں ظاہر ہوتا ہے کہ کس طرح اس کھلی بنیادی Croissant آٹا ہدایت کا استعمال کرتے ہوئے croissants بنانے کے لئے . اگرچہ آپ کے فعال کام کا وقت صرف ایک گھنٹہ ہی ہی ہوگا، آپ کو ایک دن کے بہتر حصے کی ضرورت پڑے گی جو آپ کو بڑھتی ہوئی اور تیز کرنے کے لئے اجازت دے گی. یا، دوپہر میں آٹا تیار کرنے کی منصوبہ بندی کریں، اور رات بھر ٹھنڈا کریں.

02 کے 08

سٹارٹر بیٹر بنائیں

کچھ کریسنٹین کی ترکیبیں ایک آٹا بناتی ہیں اور مکھن کی ایک بڑی شیٹ کے ارد گرد آٹا ڈالنے سے پہلے بڑھتے ہوئے حصے میں شامل ہوتے ہیں. آٹا پھر پھیلا ہوا ہے اور کئی تہوں کو تخلیق کرنے کے لئے کئی بار بار جوڑ دیا گیا جس میں کرسیسی آٹا کی خاصیت ہوتی ہے.

تاہم یہ ہدایت ایک مختلف تکنیک کا استعمال کرتی ہے. ایک سٹارٹر بیٹرر اسے مکھن اور مکھن کے ٹکڑے میں شامل کرنے سے قبل بالغ ہونے کے لئے چھوڑ دیا جاتا ہے. اگرچہ نو تشکیل شدہ آٹا ابتدائی طور پر کام کرنے کے لئے تھوڑا زیادہ مشکل ہے، مجھے یہ معلوم ہوتا ہے کہ یہ بہتر ساخت اور بہتر طریقہ کے ساتھ پہلے طریقہ سے زیادہ مختلف تہذیب پیدا کرتا ہے.

بٹر بنانے سے شروع کریں. 3/4 کپ (175 ملی) گرم پانی میں 2 لفافے خشک خمیر (یا 2 چمچ تازہ تازہ خم) کو تقسیم کریں. اس کے بعد مندرجہ ذیل اجزاء کو شامل کریں اور ہموار بیٹریاں بنانے کے لئے ایک ساتھ ملیں:

• 3/4 کپ (تقریبا 100 جی) آٹا
• 1/2 کپ (120 ملی میٹر) گرم دودھ
• 2 چمچ چینی

کٹوری کو پلاسٹک کے ساتھ ڈھانپیں اور مسودہ سے آزاد جگہ میں اضافہ کریں 1 1/2 سے 2 گھنٹے. آپ کو اس بات کا خیال ہے کہ اس وقت کے مرکب میں کافی عرصے سے ہو جاتا ہے.

03 کے 08

مکھن اور آٹے کا مرکب تیار کریں

جب بیٹرر پائیدار ہو رہا ہے، 12 اوز کم. (340 جی) 1/2 "(1.3 سینٹی میٹر) ٹکڑے ٹکڑے میں سردی ناپسندیدہ مکھن میں. یہ ضروری ہے کہ مکھن آٹا سازی کے عمل میں سرد رہتا ہے، تو فرج کو مکھن واپس لو اگر آپ اس کے ساتھ کام کرنے کے لئے تیار نہیں ہیں .

ایک بڑی کٹورا میں، 2 چائے کا چمچ نمک کے ساتھ 3 کپ (390 جی) آٹا جمع. کٹ اپ مکھن کو شامل کریں، اور اپنی انگلیاں استعمال کریں تاکہ مکس کے ہر ٹکڑے آٹا سے لے جائیں. اپنی انگلیوں کے درمیان مکھن کے ٹکڑے ٹکڑے کو دبائیں تاکہ انہیں تھوڑا سا بہاؤ، لیکن ان کو آٹے میں شامل کرنے کی کوشش نہ کریں.

آگے بڑھنے تک تیار ہونے تک مکھن اور آٹا مرکب کا احاطہ کریں.

04 کی 08

Croissant آٹا ملائیں

سردی مکھن اور آٹا مرکب میں سٹارٹر بیٹر شامل کریں. جب تک آٹے کو نمی کرلیا جائے تو اس کے ساتھ مل کر ان کے ساتھ ربڑ کے اسپتوال کا استعمال کریں. مکھن اب بھی گن میں ہونا چاہئے.

05 کے 08

پہلی بار اور فول کے لئے آٹا رول کریں

croissant آٹا کو رول کیا جانا چاہئے اور خصوصیت تہوں کو بنانے کے لئے چار چار بار جوڑنا چاہئے. پہلا تہذیب ایک چھوٹا سا مشکل ہے کیونکہ آٹا اس معنی میں "تنگ" ہے جس کا مکھن اب بھی چھوٹا ہے اور آٹا گھاٹا نہیں ہوا ہے. پہلی تہ کرنے کے بعد، عمل آسان ہو جاتا ہے.

آٹے کی سطح پر آٹا بائیں. اگر آٹا کا سب سے اوپر گیلے یا چپچپا ہے تو اسے آٹا سے چھڑکنا ہے.

اپنے ہاتھوں سے آٹا پریس کریں یا 12 "x 18" (30 سینٹی میٹر ایکس 45 سینٹی میٹر) کے بارے میں قریبی آئتاکار بنانے کے لئے ایک رولنگ پن کا استعمال کریں. کناروں کی شکل میں مدد کرنے کے لئے آٹا کھرچنے یا اپنے ہاتھوں کا استعمال کریں.

آٹا کے ساتھ کسی بھی بے نقاب مکھن چھڑکیں، اور پھر آٹے کو تیسرے حصے میں آٹا ڈالیں جیسے ایک خط. آپ اسے کسی نہ کسی آٹا کے کناروں کو پھینکنے میں تھوڑا سا مشکل محسوس کرسکتے ہیں - میں ایسا کرنے کے لیے دو آٹا سکریپٹر استعمال کرتا ہوں - لیکن اس موقع پر حاضری کے بارے میں فکر مت کرو. آٹا باہر آ جائے گا اور اگلے درجے کے بعد آٹا بہتر ہو جائے گا.

اگر مکھن اب بھی مضبوط ہے، تو دوسرا مرحلہ جاری رکھیں. اگر مکھن نرم ہوگئی ہے اور چلنے کے لئے شروع ہوتا ہے تو، پلاسٹک میں آٹا کا احاطہ کریں اور دوسرا وقت لگانے سے قبل فریزر میں اسے 15 منٹ (یا ایک فرج کے لئے ایک گھنٹے میں) ٹھنڈی کریں.

06 کے 08

دوسرا وقت کے لئے رول آؤٹ کریں اور آٹا ڈالیں

آپ کے کام کی سطح اسے صاف کرنے کے لئے سکریپ کریں اور زیادہ آٹا کے ساتھ دھول. کھلی آٹا رکھیں تاکہ ایک مختصر، کھلی کنارے آپ کے ساتھ. ایک اور 12 "x 18" (30 سینٹی میٹر ایکس 45 سینٹی میٹر) آئتاکار میں آٹا کو باہر رکھیں. آپ دیکھ سکتے ہیں کہ آٹا پہلے ہی ایک ہموار ظہور پر لے رہا ہے.

کسی بھی بے نقاب مکھن پر آٹا چھڑکیں، اضافی آٹا سے برش کریں، اور آٹا کو تیسری مرتبہ پھر میں ڈالیں. یہ دوسرا فولڈنگ مکمل کرتا ہے.

15 منٹ کے لئے فریزر میں یا ایک گھنٹے کے لئے فرج میں پلاسٹک اور ٹھنڈی میں آٹا لپیٹ کریں.

رولنگ اور فولڈنگ دو دفعہ بار بار دوپہر کے وقت آٹے کو گھسائیں. چوتھا اور حتمی تہذیب کے بعد، پلاسٹک میں آٹا لپیٹ کریں اور کم از کم دو گھنٹے کے لئے فرج یا آرام کے لئے چھوڑ دو، یا 24 گھنٹوں تک.

07 سے 08

Croissants میں ٹانگوں اور رول میں آٹا کاٹا

نصف میں تیار croissant آٹا کاٹا. آٹا ہوا سطح پر آٹا کا ایک حصہ ایک بڑے آئتاکار میں 1/4 "(6 ملی میٹر) موٹی میں ڈالیں. آئتاکار پر براہ راست کناروں کو ٹھوس کرنے کے لئے ایک بڑی، تیز چاقو یا پزا کٹر کا استعمال کریں، اور پھر 8 لمبائی کاٹ مثلث. (تصویر میں میرا مثلث اتنی ہی نہیں کھا گیا تھا، لہذا میں نے کچھ کرسچن کے ساتھ ختم کیا جو دوسروں کے مقابلے میں تھوڑی چھوٹا تھا.)

ٹانگوں کو بیس سے ٹپ تک رول کریں، اور ریشم کے ساتھ بیکنگ بیکنگ چادروں میں croissants کو منتقل. (میں آسان صفائی کے لئے پارچمنٹ کا کاغذ استعمال کرتا ہوں.) توسیع کے لئے زراعت کے درمیان کافی کمرہ چھوڑ دو.

پلاسٹک کے ساتھ ڈھونڈنے والے croissants کا احاطہ کریں اور 1 سے 2 گھنٹوں کے لئے اضافہ چھوڑ دیں، جب تک آٹا کافی بولی نہیں ہے.

ایک متبادل گنا: ٹاٹا ہوا کناروں کے ساتھ آٹے کی چھت کی چوتھائی شکل بنانے کے لئے، مثلث کی بنیاد میں ایک چھوٹا سا پٹا بنا. بیس سے مثلث کو ٹپ تک رول کریں، اور کناروں کو نیچے نیچے جھکائیں.

08 کے 08

Croissants پکانا

جب croissants اضافہ ہوا ہے، ایک تندور 400 ° F (200 ° C) سے پہلے.

ایک چمچ پانی کے ساتھ ایک انڈے کو دھونے سے ایک انڈے واش بنائیں. ہلکے پھلکے اوپر ہلکے انڈے واش برش کریں، اور قبل از کم تندور کے وسط میں ایک امیر سنہری براؤن تک 15 سے 20 منٹ تک پکانا.

خدمت کرنے سے قبل 10 منٹ یا اس سے زیادہ وقت تک ٹھنڈا کرنے کے لئے croissants ایک ریک میں منتقل کریں. منجمد croissants کے براہ راست فریزر سے 375 ° F (190 ° C) 10 منٹ کے لئے تندور میں دوبارہ علاج کیا جا سکتا ہے.