بنیادی گھر Croissant پیسٹری آٹا ہدایت

جی ہاں، آپ گھر میں عمدہ زعفران بنا سکتے ہیں! یہ مزیدار، فکری اور تالیف بنانے کی کلید، فرانسیسی پیسٹری آٹا میں ہے، جس میں باقاعدگی سے خمیر آٹا کے مقابلے میں مختلف طریقے سے سنبھال لیا جاتا ہے. Croissant آٹا ( Pâte à croissants یا pâte levée feuilletée ) بار بار ایک لچکدار پف پیسٹری آٹا رولنگ اور فولڈنگ کی طرف سے بنایا جاتا ہے جس میں بہت ٹھنڈا مکھن شامل ہے. لیمیٹٹنگ نامی عمل، مشکل نہیں ہے، لیکن وقت لگتا ہے کیونکہ آٹا کو تہوار کے سیشن کے درمیان ٹھنڈا ہونا ضروری ہے تاکہ مکھن باقی رہیں.

آپ کو کیا ضرورت ہے

• سٹارٹر بیٹرر کے لئے (ڈرمٹیپ):
• 2 لفافے (تقریبا 4 1/2 چماس) خشک خمیر (یا 2 چمچ تازہ تازہ خم)
• 3/4 کپ (175 ملی میٹر) گرم پانی
• 3/4 کپ (تقریبا 100 جی) آٹا
• 1/2 کپ (120 ملی میٹر) گرم دودھ
• 2 چمچوں
• شکر
• لامحدود آٹا کے لئے:
• 3 کپ (390 جی) آٹا
• 2 چمچ نمک
• 12 بجے (340 گرام) سردی ناگزیر مکھن کا حصہ 1/2 "(1.3 سینٹی میٹر) ٹکڑے ٹکڑے میں
• آٹا کو رول کرنے کے لئے اضافی آٹا
• انڈے واش 1 انڈے اور 1 چمچ پانی سے بنا

اسے کیسے بنائیں

سٹارٹر بنائیں (ڈرمٹیپ)

1. خشک گرم پانی میں، اچھی طرح سے تحلیل تک ہلانا.
2. 3/4 کپ آٹا میں گرمی، گرم دودھ، اور ایک آسان بٹر بنانے کے لئے چینی.
3. پلاسٹک کے ساتھ کٹورا کا احاطہ کریں اور بیٹرر کو گرم، مسودہ سے آزاد جگہ میں پندرہ سے 2 گھنٹے تک چھوڑ دیں. آپ کو اس بات کا خیال ہے کہ اس وقت مرکب بڑھ جاتا ہے اور اس وقت ببلی ہو جاتا ہے.

4. پھول اور مکھن تیار کریں

5. جب بیٹرر پائیدار ہوجاتا ہے تو، بڑے کٹورا میں آٹا اور نمک کو یکجا.

1. کٹ اپ مکھن میں شامل کریں (یہ یقینی بنائیں کہ یہ مضبوط اور سردی ہے) اور مکھن کے ساتھ مکھن کوٹ کرنے کے لئے آہستہ ہلچل.
2. مکھن کیوب کو دبائیں اور پھینکنے کے لئے اپنے انگلیوں کا استعمال کریں، لیکن انہیں آٹے میں شامل کرنے کی کوشش نہ کریں.
3. آٹا اور مکھن کا مرکب پھینکیں جب تک کہ سٹارٹر بیٹرٹر کو پائیداری ختم نہیں ہوئی.

Croissant آٹا بنائیں

1. ٹھنڈے آٹا اور مکھن میں ڈیٹریمپ بیٹر شامل کریں، ربر اسپیٹول کے ساتھ مل کر کافی مقدار میں آٹے کو نمی کرنے کے لئے اور کچلنے والی آٹا بنا دیں. مکھن کے ٹکڑوں کو اب بھی مضبوط ہونا چاہئے.
2. آپ اب laminating، یا تہ کرنے، آٹا منتقل کرنے کے لئے تیار ہیں. یہ کم از کم چار بار ہونا ضروری ہے. پہلا تہذیب ایک چھوٹا سا مشکل ہے کیونکہ آٹا کچلنے والا ہے اور مکھن بھوک ہے.
3. پہلی تہ کرنے کے بعد، عمل آسان ہو جاتا ہے.

پہلے وقت کے لئے آٹا کو ٹکڑے ٹکڑے کریں

1. بڑے پیمانے پر، اچھی طرح سے پھینک دیا سطح پر crumbly آٹا کو تبدیل کریں. اگر آٹا کا سب سے اوپر گیلے یا چپچپا ہے تو اسے آٹا سے چھڑکنا ہے.
2. آٹے کو اپنے ہاتھوں سے دبائیں یا 12 "x 18" (30 سینٹی میٹر ایکس 45 سینٹی میٹر) کے بارے میں بڑے لمبائی شدہ آئتاکار بنانے کے لئے ایک رولنگ پن کے ساتھ ٹپ. کناروں کی شکل میں مدد کرنے کے لئے آٹا کھرچنے یا اپنے ہاتھوں کا استعمال کریں.
3. آٹا کے ساتھ کسی بھی بے نقاب مکھن چھڑکیں، اور پھر آٹا کو تیسری طرح جیسے ایک خط میں ڈالیں. آپ اسے کسی نہ کسی آٹا کے کناروں کو پھینکنے میں تھوڑا سا مشکل محسوس کرسکتے ہیں - میں ایسا کرنے کے لیے دو آٹا سکریپٹر استعمال کرتا ہوں - لیکن اس موقع پر حاضری کے بارے میں فکر مت کرو. آٹا ہموار ہو جائے گا، اور اگلے درجے کے بعد آٹا بہتر ہو جائے گا.
4. اگر مکھن اب بھی مضبوط ہے، تو دوسرا فولڈنگ جاری رکھیں. اگر مکھن نرم ہوگئی ہے اور چلنے کے لئے شروع ہوتا ہے تو، پلاسٹک میں آٹا کا احاطہ کریں اور دوسرا وقت لگانے سے قبل فریزر میں اسے 15 منٹ (یا ایک فرج کے لئے ایک گھنٹے میں) ٹھنڈی کریں.

دوسرا، تیسری اور چوتھے ٹائمز کے لئے آٹا کو رول اور آٹا

1. آپ کے کام کی سطح کو صاف کرنے کے لئے سکریپ کریں، پھر مزید آٹا کے ساتھ دھول. کھلی آٹا کی جگہ بنائیں تاکہ ایک مختصر، کھلی کنارے آپ کے سامنے آ جائیں.
2. ایک اور 12 "x 18" (30 سینٹی میٹر ایکس 45 سینٹی میٹر) آئتاکار میں آٹا کو باہر رکھیں. کسی بھی بے نقاب مکھن پر آٹا چھڑکیں، اضافی آٹا سے برش کریں، اور آٹا کو تیسری مرتبہ پھر میں ڈالیں. یہ دوسرا فولڈنگ مکمل کرتا ہے.
3. 15 منٹ کے لئے فریزر میں یا ایک گھنٹے کے لئے فرج میں پلاسٹک اور ٹھنڈی میں آٹا لپیٹ کریں.
4. رولنگ اور فولڈنگ دو سے چار گنا زیادہ بار بار، آٹا چپکنے کے طور پر مکھن کے انتظام کو رکھنے کے لئے سیشن کے درمیان ضروری. حتمی تہذیب کے بعد، آٹا پلاسٹک میں لپیٹ اور کم از کم دو گھنٹوں کے لئے یا 24 گھنٹے تک فرج میں باقی رہیں.

شکل اور Croissants پکانا

1. ایک طویل، تیز چھری کے ساتھ نصف میں تیار کرسیسی آٹا کاٹ. (اگر آپ کا باورچی خانے گرم ہے تو، فرج پر نصف واپس آنا تاکہ یہ ٹھنڈا رہیں.)
2. کھودنے والی سطح پر آٹا کا ایک حصہ ایک بڑے آئتاکار میں 1/4 "(6 ملی میٹر) موٹی میں ڈالیں. چاقو یا پزا کٹٹر کا استعمال آئتاکاروں پر براہ راست کناروں کو ٹھوس کرنے کے لۓ، اور پھر 8 لمبائی ٹرمینلز کو کاٹ دیں.
3. ٹانگوں کو بیس سے ٹپ تک رول کریں، اور کراسسنٹ، ٹپ کی طرف منتقل کریں، غیر محفوظ شدہ بیکنگ بیکنگ چادروں کو منتقل کریں. (آسانی سے صاف صفائی کے لئے پارچمنٹ کا کاغذ استعمال کریں.) توسیع کے لئے زراعت کے درمیان کافی کمرہ چھوڑ دو.
4. پلاسٹک کے ساتھ ڈھونڈنے والے croissants کا احاطہ کریں اور 1 سے 2 گھنٹوں کے لئے اضافہ چھوڑ دیں، جب تک آٹا کافی بولی نہیں ہے. (یا فوری طور پر سائز کا croissants منجمد؛ ذیل میں ٹپ دیکھیں.)

1. اپنے تندور کو 400 F (200 C) سے پہلے پیش کریں.
2. ایک چمچ پانی کے ساتھ ایک انڈے کے ساتھ دھونے کی طرف سے انڈے دھونے بنائیں. کرسیوں سے آہستہ آہستہ انڈے دھونے کو برش کریں، پھر قبل ازیں تندور کے وسط میں ایک ہی وقت میں ایک پین پکانا، امیر سنہری بھوری، 15 سے 20 منٹ تک.
3. خدمت کرنے سے قبل 10 منٹ یا اس سے زیادہ وقت تک ٹھنڈا کرنے کے لئے croissants ایک ریک میں منتقل کریں.
4. مکمل طور پر ٹھوس ٹھنڈا کر سکتے ہیں جب تک ضرورت ہوسکتی ہے. تقریبا 37 منٹ کے لئے ایک 375 ° F (190 ° C) تندور میں براہ راست فریزر سے ریہیٹ.

بعد میں بیکنگ کے لئے سائز کا Croissants منجمد کرنے کے لئے

1. ایک بار کے سائز میں، croissants بعد میں بیکنگ کے لئے منجمد ہو سکتا ہے. زراعت کو ثبوت دینے کی اجازت نہ دیں؛ اس کے بجائے، سائز کا آٹا پلاسٹک سے ڈھانپیں اور فریزر میں فریزر میں چند گھنٹوں تک رکھو جب تک کہ کنسائٹس ٹھوس ہو.
2. منجمد ناخبر کرغیزن کو فریزر بیگ یا پلاسٹک اسٹوریج کنٹینر منتقل کریں اور فریزر میں دو مہینے تک ذخیرہ کریں.
3. جب پکانا تیار ہوجائے تو، غیر منقطع کرسچنٹس کو کھودنے والی کاغذ پر ٹرے پر رکھیں، پلاسٹک کے ساتھ ڈھونڈیں، اور رات کے دن یا 12 گھنٹے کے اندر کمرے کے درجہ حرارت پر ثبوت چھوڑ دیں.
4. مندرجہ ذیل ہدایت کے طور پر انڈے واش اور پکانا کے ساتھ برش.

اضافی معلومات:

جبچہ laminating اکثر آٹا کے اندر ایک ٹھنڈی سلیب مکھن تہ کرنے کے لئے کہتے ہیں - آپ کو پف پیسٹری آٹا ٹیوٹوریل میں یہ طریقہ دیکھ سکتا ہے - مندرجہ ذیل ہدایت کے بجائے مکھن کے چھوٹے کیوب استعمال کرتا ہے، جیسا کہ سبق میں دکھایا گیا ہے، جیسا کہ Croissants بنانے کے لئے . کئی سال قبل بون اپیٹیٹ ہدایت سے ایڈجسٹ کیا گیا تھا، میں اسے بنیادی گھر croissants یا کرسٹنٹ آٹا کے لئے بلایا دیگر پیسٹری بنانے کے لئے استعمال کرتا ہوں.

آٹا ایک ہی دن یا اگلے دن بیکنگ کے لئے بنایا جا سکتا ہے، یا کرسچن کا سائز تبدیل کیا جا سکتا ہے اور بعد میں بعد میں ثبوت اور بیکنگ کے لئے منجمد کیا جا سکتا ہے.