ہام ہاکس یا اسٹینکو ڈی مایلی

ٹونی نے بہت عرصہ قبل لکھا تھا کہ پوچھو کہ میرے پاس کسی سور کا ہاک کی ترکیبیں موجود تھیں. میں کرتا ہوں، لیکن سب سے پہلے ایک ذہنیت: امریکی گوشت کٹ چارٹس نے میں نے سور کا گوشت کے تالے کے درمیان فرق محسوس کیا ہے، جو گوشت اور ہڈی کا ٹکڑے ٹکڑے ٹکڑے ٹکڑے ہوتے ہیں اور اس میں پنکھ اور سور کی ٹانگیں، جو کہ سور کی ٹانگ کی انتہا ہے، کلھ اور کلائی کے درمیان ہیں. ہینڈل میں گھٹنے یا گھٹنے اور ٹخنوں میں. اطالوی ترکیبیں اس کے بجائے پورے سور کا گوشت کی پنکھ یا سٹینکو کا مطالبہ کرتے ہیں.

مجھے اطالوی ترکیبیں نہیں ملتی ہیں جو امریکہ کے لئے ایک پورک ہاک کا مطالبہ کرسکتا ہے.

اگلا، اگرچہ اٹلی میں خنزیر اور سور کا گوشت انتہائی مقبول ہے، مجھے ان کی بہت زیادہ سٹینکو کی ترکیبیں نہیں ملی جاسکتی ہیں، کیونکہ ان کی پوری طرح کھانا پکانے کے علاوہ اطالویوں نے اسکو سے گوشت کا علاج کیا. لہذا، اگر مقامی روایت یہ بتاتی ہے کہ سٹینکو جانے سے سلیمی یا ساسیج میں کیا آتا ہے (یا prosciutto سے منسلک رہتا ہے)، اس خاص علاقے میں stinco ترکیبوں کے راستے میں زیادہ نہیں ہوگا.

یہ کہا جا رہا ہے، سورج کی دکانوں کو خریدنے پر غور کرنے کے لۓ چند اہم نکات موجود ہیں. سب سے پہلے، اگرچہ شینج قابل اطمینان نظر آتے ہیں، ان میں کافی تھوڑا ہڈی شامل ہوتی ہے، جس میں گوشت کا پکایا جارہا ہے، لیکن میز پر مادہ کی شراکت نہیں ہوگی. لہذا، اس بات کا اندازہ ہے کہ ایک دوپہر زیادہ سے زیادہ لوگوں کی خدمت کرے گی. اس بات پر غور کرنے کا دوسرا نقطہ یہ ہے کہ سٹینکو کی پٹھوں نے جانوروں کی زندگی بھر کے دوران کام کیا، اور اس وجہ سے، سوادج بھی، وہ بھی مشکل ہو جائیں گے اور طویل، سست کھانا پکانے کے لئے سب سے بہتر ہیں.

مختصر میں، موسم سرما کے مہینے کے ٹھنڈے درجہ حرارت کے لئے سٹینکو کامل ہے.

اطالوی ترکیبیں کا ایک جوڑا:

کلاسیکی اطالوی سورج کا گوشت
چونکہ سورج کا چمک آہستہ آہستہ کھانا پکاتا ہے، وہ موسم سرما کے سبزیوں سے نمٹنے کے لئے ایک بہترین امیدوار ہیں، مثال کے طور پر، سوویہ گوبھی.

دیگر پورک شینک اور ہام ہاک کی ترکیبیں:

Bavarian Ham Hocks - Schweinshaxe
حام کے گھڑیاں جرمن میں بہت سے نام ہیں: ایسیبین، ہیچ، ہیکس یا اسٹیل.

بویریا میں، وہ اس نے Schweshshax کہتے ہیں اور اسے تندور میں پکانا ہے، جو چمکتا ایک چمکدار کرسٹ میں بدل جاتا ہے.

سبزیوں کے ساتھ سور کا گوشت
سورج کے تالے اور تازہ سبزیوں کے ساتھ ایک بجٹ کھانا، بنیادی لیکن بہت اچھا.

بار بار پکنک ہارس

یہ عام گوشت کے لئے ایک بہترین متبادل ہے. جلد بھی اچھا ہے اور BBQ چٹنی کی ضرورت نہیں ہے.