پییٹ فییویلٹی - یا پف پیسٹری - مراکش کے کچن اور بیککریاں میں فرانسیسی اثرات ہیں. یہ ایک بہت میٹھی اور پریمی پیسٹری بنانے کے لئے استعمال کیا جاتا ہے. پف پیسٹری کی خاص فکسی تہوں کو بیکنگ سے پہلے گھومنے اور آٹا سے زیادہ بار کئی بار جوڑ کر تیار کیا جاتا ہے. اسی طرح کے عمل کو کھلی کھودنے والی آٹا بنانے کے لئے استعمال کیا جاتا ہے.
فولڈنگ عمل کی تصاویر کو سبق میں دکھایا گیا ہے، پف پیسٹری آٹا کیسے بنائیں . کئی گھنٹے کو آرام دہ اور پرسکون کرنے کے لئے اجازت دیں.
ہدایت کی پیداوار تقریبا 3 پونڈ ہے. (تقریبا 1350 گرام). آٹا حصوں میں تقسیم کیا جا سکتا ہے، پلاسٹک میں لپیٹ اور ایک سال تک منجمد ہوجاتا ہے.
آپ کو کیا ضرورت ہے
- 4 کپ (500 جی) تمام مقاصد کا آٹا
- 2 چمچ نمک
- 7 چمچ (100 گرام) ناپاک مکھن، ٹھنڈا اور ٹکڑے ٹکڑے میں کاٹ
- 1/4 ٹھنڈی پانی
- 14 آذر. (3 1/2 چھڑیوں، یا 400 گرام) مکھن، کمرے کے درجہ حرارت
- 1/2 کپ (60 جی) آٹے
- لازمی طور پر اضافی آٹا
اسے کیسے بنائیں
آٹا بنائیں
- ایک بڑے کٹورا میں چار کپ آٹا اور دو چماس نمک کو کم کریں، مرکب کرنے لگے. سرد مکھن کے ٹکڑے ٹکڑے شامل کریں ، جب آپ کو انگلیوں یا ایک پیسٹری کٹر کے ساتھ آٹے میں ملا.
- اب سرد پانی شامل کریں. کسی نہ کسی طرح آٹے کی شکل تک کڑھائی یا اپنی انگلیوں کے ساتھ ہلکا پھلکا ہلانا اور کٹورا کی طرف سے کھینچتا ہے. (اگر ضرورت ہو تو، آپ کو زیادہ سرد پانی، ایک وقت میں ایک چمچ شامل کر سکتے ہیں.)
- آٹے کی سطح پر آٹا کو ٹھوس دو یا تین منٹ تک ہموار کرنے کے لۓ، چپکے سے آٹا کو برقرار رکھنے کے لئے لازمی طور پر آٹا شامل کرنا. 30 منٹ کے لئے پلاسٹک اور برف میں آٹا لپیٹ کریں.
- جب آٹا کھا رہا ہے تو، آٹے کے ساتھ نرم مکھن کو ملا. اسے پلاسٹک کی لپیٹ کا ایک بڑا ٹکڑا منتقل اور پلاسٹک لپیٹ کا دوسرا ٹکڑا کے ساتھ مکھن کا احاطہ کریں. آپ کے ہاتھوں (یا رولنگ پن یا اسپتو) کے ساتھ، فلیٹ اور مکھن کو کسی نہ کسی طرح 8 "یا 9" مربع میں شکل دینا. فرج کو مضبوط بنانے کے لئے مکھن مقرر کریں.
آٹا میں مکھن کو چھپائیں
- آٹا 30 منٹ کے لئے ٹھنڈے کے بعد، اس کو فرج سے ہٹا دیں اور مکھن. مکھن اب مضبوطی سے ثابت ہونا چاہئے.
- ہلکا پھلکا پھیلا ہوا سطح پر، آٹا 11 11 یا 12 "مربع میں ڈالو. (پیمائش کرنے کی کوئی ضرورت نہیں ہے، اس بات کو یقینی بنائے کہ یہ مکھی کے مربع سے تھوڑا سا بڑا ہے.) ٹھنڈی مکھن مقرر کریں تاکہ اس کے مربع سائز کے آٹا کے مرکز میں ہیرا کے سائز میں بیٹھے رہیں.
- مکھن مکمل طور پر مکھن کو بند کرنے کے لئے آٹا کے کناروں کو پھینک دیں. ان میں شامل ہونے کے لئے آٹا کے کنارے پر دبائیں.
آٹا کی پہلی رولنگ اور فولڈنگ
- مکھن کے ساتھ آٹا اب چھڑکایا اور چھ بار جوڑنے کی ضرورت ہے. آپ کے باورچی خانے کی کتنی گرم گرمی پر منحصر ہے، آپ کو آٹا فرج کو ٹھنڈا اور آرام دہ اور پرسکون (یا "باری") کے درمیان آرام کرنے کی ضرورت ہوگی، یا ہر دو موڑ کے بعد. مکھن سے بچنے کے لئے یہ نرم ہے کہ آپ اس کے ساتھ کام کرتے وقت آٹے سے چلتے ہیں یا روتے ہیں.
- اپنی سطح پر ہلکے آٹے. ایک رولنگ پن کی طرف سے، آئتاکار میں آٹا (اور منسلک مکھن) کو ڈھونڈنے کے لئے آپ کے رولنگ پن کی جانب سے آٹا مضبوطی سے آٹا مار یا ٹپ. ایک بار آئتاکار نے شکل لیا ہے اور مکھن تھوڑا سا نرم کر دیا ہے، آپ آٹا کو رول کرنے کے لئے سوئچ کر سکتے ہیں جس میں اس کے قریبی آئتاکار 1/4 "موٹ کے بارے میں شکلیں بنائے جائیں. آپ کام کرتے ہیں اور آپ کے کام کی سطح کو دھول کے دوران کئی بار آٹا بدل دیں . آٹا کے طور پر چپچپا سے آٹا کو روکنے کے لئے کی ضرورت ہے.
- آپ کے ہاتھوں، ایک رولنگ پن کی طرف سے، یا آٹا کھرچنے کے ساتھ مولڈنگ کی طرف سے آپ کے آئتاکار کے کناروں کو سیدھے. اس کے بعد، آئتاکار کو تیسرے حصے میں پھینک دیں جیسے آپ ایک خط کے لۓ آئیں گے - مختصر اطراف اندرونی طور پر، مرکز میں اتباعی طور پر، تین قابل تہوں کو تشکیل دینے کے لئے. (کسی بھی اضافی آٹا کو برش کے طور پر برباد کریں اور صاف طور پر کناروں کو سیدھا کرنے کا خیال رکھیں.) یہ پہلا تہذیب مکمل کرتا ہے.
- اگر مکھن چلانے کے لئے شروع نہیں کیا گیا ہے تو، دوسرا فولڈنگ پر آگے بڑھیں. ورنہ، فرج میں پلاسٹک اور ٹھنڈی میں آٹا 20 سے 30 منٹ تک لپیٹیں.
آٹا کا دوسرا رولنگ اور فولڈنگ
- آٹا ایک سہ ماہی کی باری کی جگہ لے لے اور اسے ایک 1/4 "موٹی کے بارے میں ایک دوسرے کے ساتھ لے جانے والی آئتاکار میں پھینک دیں. پھر، آٹا آپ کی سطح کو کئی دفعہ باندھ لیں اور ضرورت کے مطابق اپنے آلو کو آٹا دیں. آئتاکاروں کی کناروں کو براہ راست پہلو میں ڈھونڈیں اور تیسرا ، اضافی آٹا سے برش اور کناروں کو سیدھا کرنا. یہ دوسرا فولڈنگ مکمل کرتا ہے.
- پلاسٹک میں آٹا لپیٹ کریں اور آٹا 20 سے 30 منٹ تک آٹا لیں.
رول آؤٹ اور چار چار ٹائمز
- چھ بار بار رولنگ کے آؤٹ اور فولڈنگ کو دوبارہ دو بار، آٹا کو ہر موڑ کے درمیان لازمی طور پر، یا ہر دو موڑوں کے درمیان گھومنا. (نوٹ: آٹا آرام کرنے اور آٹا بجائے بغیر ایک وقت میں دو موڑ سے زیادہ مکمل نہ کرو.)
- جب تمام چھ موڑ مکمل ہوجائے تو آٹا لپیٹ کریں اور اسے استعمال کرنے سے قبل کسی یا گھنٹہ کے لئے ٹھنڈا کریں. یہ دو دن کے لئے فرج میں رکھے گا، یا آپ اسے منجمد کرنے کے حصے میں تقسیم کر سکتے ہیں.
- منجمد پف پیسٹری آٹا، اچھی طرح لپیٹ، ایک سال کے لئے رکھیں گے. اسے فرج میں 30 منٹ یا رات کے وقت کمرے کے درجہ حرارت پر لگایا.