گلان فری روٹی کی ترکیبیں میں زنانتن گم اور گوار گم

زنانان (زن سے زان) گم اور گار (گور) گم گلوٹین فری ترکیبیں اور گلوٹین فری مصنوعات میں سب سے زیادہ استعمال شدہ گیم ہیں.

Gums "hydrocolloidals." وہ پانی، باندھے ہوئے، موٹے اور گلوٹین فری اجزاء کو جذب کرتے ہیں. اگر آپ گٹم سے زیادہ پکا ہوا مالوں میں گم نہیں شامل کرتے ہیں تو، خاص طور پر برڈ، آپ کو پختہ خشک مایوسی کے ساتھ ختم کرنا مناسب ہے.

لیکن اگر آپ اپنے گھر کے گلوٹین فری برڈوں کی ساخت سے مطمئن نہیں ہیں، چاہے آپ ہتھیار گم یا گار گم استعمال کرتے ہو، آپ کی ترکیبیں میں کچن گم اور گجر گم دونوں کا مجموعہ استعمال کریں.

یہاں ہے "یہ Synergistic اثر ہے"

کھانے کے کیمسٹ نے سیکھا ہے کہ کھانے کی تیاری میں استعمال ہونے والی گم بہت منفرد خصوصیات ہیں اور جب گلوبل سے پاک پکا ہوا سامان کی بناوٹ اور منہ کو بہتر بنایا جا سکتا ہے. یہ ایک "synergistic اثر" کہا جاتا ہے جس کا مطلب ہے کہ ایک گم کی خصوصیات دوسرے کی خصوصیات میں اضافہ.

زانتان گم ایک خمیر عمل کے ذریعے تیار کیا جاتا ہے. ایک بیکٹیریا جسے xanthomonas campestris کہا جاتا ہے dextrose (مکئی، گلو) کی طرف سے ایک چینی خمیر کرنے کے لئے استعمال کیا جاتا ہے گلوکوز، لییکٹوز یا سکروس. زانان گم استعمال کرنے کے لئے مائع بنانے کے لئے زیادہ viscous، یا موٹی.

گوار گم guar پھلوں سے نکالا جاتا ہے. زنتان گم کی طرح، گار گم بھی گلوٹین سے پاک پکا ہوا سامان میں موٹرنر کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے، لیکن یہ ہنن گم کے جیلی خصوصیات کی نمائش نہیں کرتا ہے. گار گم اچھی طرح سے اچھا جذباتی ہے (یہ چربی انوائس مرکب میں مدد ملتی ہے) اور گھلنشیل فائبر میں زیادہ ہے.

کیا آپ نے محسوس کیا ہے کہ کس طرح گلوٹین فری برڈوں کو مکمل طور پر ہتھت گوم کے ساتھ بنایا جا سکتا ہے، تو مکمل طور پر ٹھنڈا ہونے کے باوجود تھوڑا سا گیلا لگانا اور ذائقہ لگانا پڑتا ہے.

یا گارڈوں کے ساتھ صرف برڈوں کو بیک اپ اور ٹھنڈے کے دوران ان کی شکل کو پکڑنے میں ناکام ہوجاتی ہے اور درمیانے درجے میں گر جاتے ہیں. اور وہ کس طرح زیادہ تیزی سے خشک کرتے ہیں؟

زانان گم اور گوار گم کے مختلف نتائج

ان بہت مختلف اختتام کے نتیجے کی وجہ یہ ہے کیونکہ ہتھیار گم اور گار گم ہر ایک کو مختلف کاموں میں گلوٹین سے پاک ترکیبیں لاتے ہیں.

سوئس پر مبنی جنگونزلوؤر کے مطابق، کھانے کے گریڈ کے ایک مینوفیکچرنگ کے مطابق خالص گار گم کے حل کے مقابلے میں "گتنکومنن کے ساتھ زنان گوم کی تعبیرات [جیسے گار گم] ایک مطابقت پذیر viscosity اضافہ."

اگلی بار جب آپ گم کے گھر کی گلوٹین فری روٹی کی بناء پر نصف بونس بناتے ہیں تو اس کے ساتھ ساتھ اس کے synergistic پارٹنر کے ساتھ ہدایت میں کہا جاتا ہے. اگر ہدایتھ ہتھیار گم کی 1 چمچ کا مطالبہ کرتا ہے، تو 1 1/2 چائے کا چمچ گتن گوم اور 1/2 1/2 ٹاسک گونوں کا استعمال کرتے ہیں.

آپ یہ دیکھیں گے کہ آپ کے برڈوں سے زیادہ بہار کے ساتھ پکانا ہے، نمکیں "گلی" کے بغیر زیادہ رہیں گے اور بیکنگ اور ٹھنڈا کرنے کے آخری منٹ کے دوران مرکز میں نہیں گرتے. آپ کو نتائج پر خوشی سے حیران کیا جائے گا.