Gouda ڈچ کے ایک دستخط پنیر اور امریکہ میں Cheesemakers کی طرف سے بنایا ایک مقبول مقبول سٹائل ہے. گودہ 2 مہینے سے پانچ سال تک کہیں بھی عمر میں ہے. یہ عمر کی عمر ہے، پنیر بن جاتا ہے زیادہ شدید؛ جرات مندانہ ذائقہ کے ساتھ ساخت میں سخت اور خشک کرنے والا ہے جو تیز، نمک، میٹھی، غذائی اور ایک ہی وقت میں کیریملائزیشن ہو سکتی ہے.
گودہ تشکیل دیا گیا ہے
نیدرلینڈ کے علاقوں گودا پیدا کرنے کے لئے جانا جاتا ہے شمالی اور جنوبی ہالینڈ، شمالی برابانٹ اور فریس لینڈ ہیں.
شمالی اور جنوبی ہالینڈ نے سرسبز، گھاس کی چادریں جو خاص طور پر امیر، اعلی موٹی گائے کا دودھ پیدا کرتے ہیں. یہ دودھ نیدرلینڈز میں سب سے بہتر گڈو سمجھا جاتا ہے بنانے کے لئے استعمال کیا جاتا ہے.
بڑھتے ہوئے، گڈو بھی امریکہ میں بہت سارے کیمیایکرز کی طرف سے بنائے جا رہے ہیں.
کیا گھاوا اس کا ذائقہ دیتا ہے؟
بہت سے لوگ کہتے ہیں کہ گھاس کی مکھیوں کو گڈو کے ذائقہ پر بہت اثر انداز ہوتا ہے. یہی وجہ ہے کہ گودا غصے کی گھاسوں پر گائے کے گائے کے امیر، اعلی موٹی دودھ سے بنائی گئی سب سے بہتر سمجھا جاتا ہے. تاہم، دیگر چیزیں بھی گڈو کے ذائقہ کو متاثر کرتی ہیں.
مثال کے طور پر، cheesemaking عمل میں ایک اضافی قدم Gouda میٹھی، buttercotch کے ذائقہ دیتا ہے یہ کے لئے جانا جاتا ہے. دودھ میں گھبراہٹ کے بعد، گرمی سے گرمی کے ساتھ گھوںسلا پھینک دیا جاتا ہے. پانی کی درجہ حرارت، یہاں تک کہ چند ڈگریوں سے، پنیر کے ذائقہ کو متاثر کرسکتا ہے. پانی کو مکمل طور پر لکیوں (دودھ) کی شکر کے ساتھ اور اس کے ساتھ بھیڑوں سے چھٹکارا ہٹاتا ہے.
لییکٹوز کو نکالنے کا مطلب یہ ہے کہ بیکٹیریا کو کھانا کھلانے کے لئے کچھ بھی نہیں باقی ہے اور لییکٹک ایسڈ کی پیداوار روکنا ہوگی. کم لییکٹک ایسڈ کا مطلب ہے کہ پنیر کو میٹھی ذائقہ ملے گا.
Gouda کا ذائقہ بھی متاثر ہوتا ہے کہ عمر کی عمر کتنی دیر تک ہے. طویل گڈو عمر مند ہے، ذائقہ اور زیادہ شدید ذائقہ بن جاتا ہے.
ساخت میں بھی تبدیلی ہوتی ہے، مشکل اور کچلنے اور واقعی گھنے ہوتے ہیں. بہت عمر کے گروہ کے چھوٹے چھوٹے پروٹین کرسٹل ہیں جو پنیر کو تھوڑا سا کچا بناتے ہیں.
گودا عام طور پر 2 ماہ اور 2 سال کے درمیان عمر کی عمر ہے. کچھ اضافی عمر گودا کی عمر پانچ سال تک ہوتی ہے.
لہذا، اگلا گڈو نے لییکٹوز کیا ہے؟
کیونکہ لییکٹوز کو دور کرنے کے لئے دھیان دلایا جاتا ہے اور چونکہ بہت سے قسم کی گود اتنی عرصے سے عمر کی جاتی ہیں (زیادہ نمی کو چھٹکارا دیتا ہے اور اس وجہ سے لییکٹوز) گودہ کو دوسرے قسم کے پنیروں میں کم لییکٹوز بھی شامل ہوتا ہے. کچھ cheesemakers کا دعوی ہے کہ ان کے gouda کے لی پیماس کی غیر ماپنے مقدار ہے اور اس وجہ سے لییکٹوز کے عدم توازن کے ساتھ بھی ان کو کھودنا آسان ہے.
اس کے رنگ گڈو کو کیا دیتا ہے؟
Gouda رنگا رنگ سنتری ہے جس میں قدرتی پلانٹ کی بنیاد پر رنگنے والی اینٹٹو یا کارٹین شامل ہے.
گڈو اس میں چھوٹے سوراخ کیوں ہیں؟
لییکٹک بیکٹیریا کی ثقافتیں جو CO2 پیدا کرتی ہیں دودھ میں شامل ہیں. CO2 بلبلوں (گیس) کی پیداوار کرتا ہے جو پنیر میں تھوڑا سا سوراخ یا آنکھ پیدا کرتی ہے.
بویرینکا گودہ کیا ہے؟
بویرینکا ڈچ کا لفظ ہے جو امریکہ میں " فارمسٹڈ " پنیر کے برابر ہے. یہی ہے، پنیر بنا دیا جانوروں کے دودھ سے بنا جو اسی فارم پر رہتے ہیں. تاہم، بویرینکا لفظ بھی ایک قدم آگے بڑھ جاتا ہے، ضرورت ہوتی ہے کہ تمام پنیر کے طور پر بویرینکا کے طور پر لیبل لگایا جاسکتا ہے.
ڈچ ڈوڈو کا صرف ایک چھوٹا سا حصہ بوئرینکا کو بھیجا جا سکتا ہے.
نیدر لینڈ میں باقی باقی باقیہ ڈیری کوآپریٹیو سے ملتی ہیں جو پنیر بنانے کے لئے بہت سے فارموں سے دودھ پلاتے ہیں. ایک معروف ڈچ شریک سکیم بیڈسٹرٹر ہے، جو امریکہ بھر میں یہ گڈو فروخت کرتا ہے.