کم از کم یا سائز چاکلیٹ درست کریں

جب چاکلیٹ پگھلا جاتا ہے ، مثالی طور پر ایک خوبصورت، چمکدار، سنیما مرکب ہے. تاہم، ایسی چیزیں موجود ہیں جو آپ کے پگھلنے چاکلیٹ کو دھواں گندگی میں تبدیل کر سکتے ہیں. اگر چاکلیٹ بھی تھوڑا سا پانی کے ساتھ رابطے میں آتا ہے، تو اسے "قبضہ کرنا" بنائے گا. اسی طرح، اگر چاکلیٹ زیادہ سے زیادہ ہے تو، یہ بہت موٹی اور لمبی ہو جائے گی.

اس سے بچنے کے طریقے موجود ہیں، لیکن اگر آپ زیادہ سے زیادہ یا چاکلیٹ کے ساتھ مشکلات میں چلتے ہیں، تو سب کھو نہیں جاتے ہیں!

گھٹلایا اور چاکلیٹ کو ضبط کبھی کبھی باورچی خانے میں بچایا یا دوسرے استعمال میں ڈال دیا جا سکتا ہے.

کیوں چاکلیٹ کا سائز آتا ہے

چاکلیٹ چربی کا مرکب (کوکو مکھن سے) اور خشک ذرات (کوکو اور چینی) ہے. جب چاکلیٹ پگھل جاتی ہے، تو یہ اجزاء کو ایک ہی طرح سے پھیلتا ہے، ہموار مطابقت پیدا ہوتا ہے. تاہم، جب پگھلنے چاکلیٹ پانی کے ساتھ رابطے میں آتا ہے- یہاں تک کہ کم سے کم رقم - خشک ذرات نم بن جاتے ہیں اور چاکلیٹ کی تیز رفتار، کسی نہ کسی بڑے پیمانے پر بڑے پیمانے پر تشکیل دے رہے ہیں. یہ اس وقت ہوتا ہے جب پانی چاکلیٹ میں چینی سے ملتا ہے تو، ایک شربت قائم ہوتا ہے، جو کوکو ذرات کو اپنی طرف اشارہ کرتا ہے اور اناج کی بناوٹ کے لئے بنا دیتا ہے.

سیٹنگ روکنے

چاکلیٹ کو روکنے سے روکنے کے لئے سب سے اہم چیز یہ ہے کہ چاکلیٹ کے کسی بھی موقع کو پانی سے رابطے میں لے جا سکے. ہمیشہ اس بات کا یقین کر لیں کہ کٹورا اور برتن استعمال کرتے ہیں جو آپ استعمال کر رہے ہیں بالکل خشک ہیں اور لکڑی کا چمچ یا بورڈ استعمال کرنے سے بچنے سے بچتے ہیں، کیونکہ وہ نمی کو برقرار رکھنے اور اپنے چاکلیٹ میں اس نمی کو روک سکتے ہیں.

اگر آپ اپنے چاکلیٹ کو پگھلنے کے لئے دوہری بوائلر کا استعمال کر رہے ہیں تو، پانی گرم، شہوت انگیز لیکن ابلتے نہیں، یا گرمی کو بند کردیں، اس سے پہلے کہ چاکلیٹ اوپر اوپر ابلاغ پانی پر ساسپین کے کنارے سے اوپر پھیل سکتی ہے اور بوندوں میں گر پڑیں. چاکلیٹ. اس کے علاوہ، ابلتے پانی بھاپ کا ایک بڑا سودا دیتا ہے، اور بھاپ بھی چاکلیٹ کو قبضہ کر سکتا ہے.

اس کے علاوہ کٹورا کے نچلے حصے کو مسح کرنے کے لئے بھی یقینی بنائیں کہ چاکلیٹ پانی اور سنبھالنے کو دور کرنے کے لئے پگھلنے لگے. آخر میں، ایک ڑککن کے ساتھ گرم چاکلیٹ کا احاطہ کبھی نہیں ، کیونکہ چاکلیٹ کی گرمی کٹائی کے اندر اندر سنبھالنے کا باعث بن سکتی ہے، جس میں چاکلیٹ کو قبضہ کرنے کا باعث بنتا ہے.

سائز چاکلیٹ طے کرنا

یہ متنازعہ لگ سکتا ہے، لیکن چاکلیٹ کو ٹھیک کرنے کا راستہ اس سے زیادہ مائع شامل کرنا ہے. پانی کی صحیح مقدار (یا دیگر مائع) کو شامل کرنے کے بعد اس میں چینی اور کوکو کو ضائع کردیں گے اور پھر اسے ایک سیال مطابقت بنائے گی. ایک وقت میں ابلاغ 1 چکنون کا استعمال کرتے ہوئے، پکڑے چاکلیٹ میں شامل کریں اور جب تک مرکب ہموار ہوجائے تو سختی سے ہلچل لیں. یہ مثالی ہے جب آپ ایک باربی یا چٹنی کے لئے چاکلیٹ کو استعمال کرنے کی منصوبہ بندی کرتے ہیں، لیکن اگر آپ بیکنگ ہدایت میں اس کو شامل نہیں کر رہے ہیں کیونکہ چاکلیٹ اب پگھل جاتا ہے.

اگر آپ بیکنگ منصوبوں کے لئے چاکلیٹ کا استعمال کر رہے ہیں تو، ایک اور حل بھی ہے. چاکلیٹ میں ٹھنڈے سبزیوں کی قلت کو ہلانا، ہر چھونس چاکلیٹ کے لئے ایک چمچ کا استعمال کرتے ہوئے. چاکلیٹ نے کھو دیا ہے اور قصر تک شامل نہیں ہونے تک آہستہ آہستہ اور اتنی ہی ہلچل لیں. اب آپ اس چاکلیٹ کو بھوریوں، کیک، کوکیز یا دیگر ترکیبیں استعمال کرسکتے ہیں جو پگھلنے چاکلیٹ کے لئے کہتے ہیں.

زیادہ تر چاکلیٹ

چاکلیٹ اعلی درجہ حرارت پر بہت حساس ہے اور مختلف چاکلیٹ مختلف زیادہ سے زیادہ درجہ حرارت کی ضرورت ہوتی ہے. ڈارک چاکلیٹ کو 120 ایف سے زیادہ گرم نہیں ہونا چاہئے، جبکہ دودھ اور سفید چاکلیٹوں کو 110 فٹ سے زیادہ گرم نہیں ہونا چاہئے. یہ درجہ حرارت سے کہیں زیادہ آسان ہے اگر ابلتے ہوئے پانی کے ساتھ ڈبل ڈبل بوائلر کا استعمال کرتے ہوئے، یا مکمل طاقت پر مائکروویو.

زیادہ سے زیادہ چاکلیٹ پگھل چاکلیٹ کی ریشم چمک کھو جائے گا اور موٹی اور خوش ہو جائے گا. چاکلیٹ پگھلنے کا بہترین طریقہ ڈبل ڈبل بوائلر میں ہے، پانی کو گرم رکھتا ہے (لیکن نہیں ابلتے)، اور چاکلیٹ پگھلنے کے دوران چاکلیٹ یا فوری پڑھنے والا تھرمامیٹر کا استعمال کرتے ہوئے.

زیادہ سے زیادہ چاکلیٹ محفوظ کرنا

قبضہ کر لیا چاکلیٹ کی طرح، زیادہ سے زیادہ چاکلیٹ کو بچایا جا سکتا ہے. سب سے پہلے، آپ چاکلیٹ کو ٹھنڈا کرنا چاہتے ہیں، کیونکہ اس سے زیادہ وقت تک اعلی درجہ حرارت پر چاکلیٹ بچانے کے لئے مشکل ہے.

چاکلیٹ کو ٹھنڈا کرنے کے لئے، کٹوری کو گرمی کے ذریعہ سے ہٹا دیں، چاکلیٹ کو ایک خشک، ٹھنڈے کٹورا میں منتقل کریں، اور ٹھوس چاکلیٹ چمکوں کے ہاتھوں میں ہلچل لیں. مسلسل ہلچل اور ٹھوس چاکلیٹ کو پگھلنے چاکلیٹ کے درجہ حرارت کو لانے کی اجازت دیتا ہے.

اگر چاکلیٹ موٹی یا لمبی رہتی ہے تو، اسے سب سے پہلے چھٹکارا کے ذریعے کشیدگی کی کوشش کریں. اگر یہ مسئلہ حل نہیں کرتا تو، ایک سبزیوں کا تیل یا پگھلنے والی سبزیوں کو کم کرنا اور اچھی طرح ہلچل. آپ سویا لتھیتین (ایک emulsifier، صحت کے کھانے کی دکانوں پر دستیاب) کے چند قطروں کے ساتھ کچھ تازہ پگھل چاکلیٹ کو شامل کرنے کی کوشش کر سکتے ہیں، یا چاکلیٹ کو ہموار کرنے کے لئے ہینڈ ہیلڈ البدن بلینڈر کا استعمال کرتے ہوئے. اگر ان میں سے کسی بھی چاکلیٹ کو آپ کے چاکلیٹ میں مدد ملتی ہے تو، چاکلیٹ کو بیک اپ کی ترکیبیں میں استعمال کرنے کے لئے محفوظ کریں.