کیا یہ مسالا مستند ہندوستانی کھانا کا مرکب حصہ ہے؟
شاید آپ کو آپ کے مسالا ریک پر پیوری کا پاؤڈر کا ایک جار ہے جسے پیلے رنگ کا مسالا ملائیں تاکہ آپ اس بات کا یقین نہیں کر سکیں کہ کس طرح استعمال کرنا ہے. شاید تم سمجھتے ہو کہ اگلے بار جب آپ کھانا پکانا چاہتے ہیں تو آپ کو کھانا پکانا ہوگا. کری پاؤڈر ہندوستانی کھانا پکانے میں استعمال ہونے والی اجزاء نہیں ہے اور عام طور پر کسی بھی مساج مرکب کی نمائندگی نہیں کرتا ہے جو عام طور پر جنوب مشرق ایشیائی باورچی خانے میں پایا جاتا ہے . تو، کیری پاؤڈر کیا ہے، پھر؟
کری پاؤڈر اصل میں ایک برطانوی ایجاد ہے، کچھ خاص طور پر گندم میسلا، اتر بھارت میں موجود مساج کا مرکب. یہ ہندوستانی کھانے کے جوہر کو پیدا کرنے کے لئے تیار کیا گیا تھا، لیکن حقیقت میں کسی مستند ہندوستانی پکا کی طرف سے استعمال نہیں کیا جاتا ہے. (لہذا کریم پاؤڈر ایک بھارتی کیری بنانے کے لئے استعمال نہیں کیا جاتا ہے، جس میں گوشت اور / یا سبزیوں کی بنا پر ایک قسم کی برتن ہے جس میں چٹنی سے زیادہ خدمت ہوتی ہے.) اس کے بجائے، کری پاؤڈر ایک اجزاء مغربی استعمال ہے. جو وہ سوچتے ہیں وہ سچ بھارتی کھانا پکانا ہے.
کری پاؤڈر کے اجزاء
آپ کو لگتا ہے کہ کری پاؤڈر کے لئے ایک سیٹ فارمولا ہو گا، کیونکہ یہ نسلی ذائقہ کی نمائندگی کرنے کے لئے تیار کیا گیا تھا، لیکن معیاری ہدایت نہیں ہے. تاہم، اہم اجزاء ایک ہی رہتے ہیں اور عام طور پر جھوٹی، مرگی اور ہلکی (جس کا یہ اس کا دستخط رنگ دیتا ہے) ہے. دیگر عام اجزاء میں لال یا کالی مرچ، سرسری، ادرک، لچک، گندم، بیل پتی، اور مچھلی شامل ہیں.
کمرشل مرکب اکثر گرم یا گرم میں دستیاب ہوتے ہیں ("مدراس" بھی کہتے ہیں). یاد رکھیں کہ کری پاؤڈر کییری پتی شامل نہیں ہے.
کری پاؤڈر کا ذائقہ
کوریائی اور میٹھا مصالحے دونوں کے مجموعہ کی وجہ سے کری پاؤڈر ایک منفرد ذائقہ ہے. جھنڈی، ہلکی اور بیل پتی جیسے سوراخ مصالحہ جات ایک گہرے، زلزلے کا ذائقہ کرتے ہیں جبکہ میٹھی مصالحے جیسے، دار چینی اور لچک، چمک اور پیپ شامل ہیں.
گرمی کی سطح کا استعمال مرچ کی قسم اور رقم کی طرف سے مقرر کیا جاتا ہے. گرم ککر پاؤڈر عام طور پر لال مرچوں یا دیگر گرم مرچ ہوتے ہیں جبکہ دودھ کوریائی پاؤڈروں میں سیاہ مرچ یا انگور شامل ہوسکتا ہے.
کری پاؤڈر کے ساتھ باورچی خانے سے متعلق
اب جب آپ جانتے ہیں کہ آپ روایتی بھارتی آمدورفت تیار نہیں کریں گے، آپ کریری پاؤڈر استعمال کر سکتے ہیں. یہ عام طور پر ذائقہ سوپ، سٹز، ساس، ماریڈڈ، گوشت اور سبزیاں استعمال ہوتا ہے. جیسا کہ خشک ذائقہ بڑھتی ہوئی مقبولیت کے طور پر، تخلیقی شیف سیزمنگ جیسے ہیمبرگر، سوراخ انڈے اور آلو ترکاریاں کے لئے زیادہ غیر روایتی استعمال ڈھونڈتی ہیں. اگر آپ اس جار کو استعمال کرنا چاہتے ہیں تو، ذائقہ ذبح شدہ انڈے کی کوشش کریں! اس کی فعال ذائقہ کی وجہ سے، کوریائی پاؤڈر بھی ایک نمک فری میز کے طور پر استعمال کیا جا سکتا ہے.
کری پاؤڈر کی دستیابی
مستند بھارتی کھانا پکانے میں، تازی مصالحے اور تازہ کاری اور طاقت کو برقرار رکھنے کے لئے صرف استعمال کرنے سے پہلے زمین ہے. لہذا یہ کہنا محفوظ ہے کہ پہلے سے ہی زمین کی کری پاؤڈر کا ذائقہ ملتا ہے تو ذائقہ نہیں ہو گا. ریاستہائے متحدہ میں اسٹاک بنیادی کری پاؤڈر کی زیادہ تر کرسیاں اسٹاک ہیں لیکن وہ قیمتی اور تازہ ہوسکتی ہیں. بہتر قیمت اور بڑھتی ہوئی تازگی کے لئے، نسلی مارکیٹوں میں کری پاؤڈر کی تلاش کریں.
آپ اپنی مصالحہ پاؤڈر پوری مصالحے اور صاف کافی چکی کا استعمال کرتے ہیں.