پیٹرین کیا ہے؟

ساتھیوں اور سب سے خاص طور پر جیلی سمیت ساتھیوں کے لئے بہت سے ترکیبیں، پٹین کے علاوہ کال کریں. تو پھر پٹین کیا ہے، ویسے بھی، اور یہ کیوں تحفظ کا ایک اہم حصہ ہے؟

پیٹرین ایک نشاستہ ہے (ایک ہیٹرپولیسیکچائڈ، اگر آپ کو پتہ ہونا چاہیے) جو قدرتی طور پر پھل اور سبزیوں کی سیل کی دیواروں میں ہوتا ہے. یہ حقیقت میں، وہی چیز ہے جو ان کی ساخت کو دیتا ہے. ایسڈ اور شکر کے ساتھ ایک اعلی درجہ حرارت (220 F) پکایا جب اسے جیل بناتا ہے.

جب وہ ٹھنڈا کرتے ہیں تو وہ جو جام اور جیلیوں کو اپنے سیٹ میں دیتا ہے. پٹین کو دیگر برتنوں میں استعمال کیا جا سکتا ہے جو کھانے کی جیل یا موٹی کرنے کی ضرورت ہوتی ہے. کچھ بیکڈ مالوں میں یہ ایک موٹی متبادل کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے.

پھل سے بنایا

کچھ پھل، جیسے سیب اور کوئز ، قدرتی طور پر پٹین میں بہت زیادہ ہیں؛ لہذا وہ بہت مضبوط ہیں. پتیوں میں ریت، بیج، اور جھلیوں میں پٹین میں بہت زیادہ اضافہ ہوتا ہے - وزن میں 30 فی صد تک. اس وجہ سے مرملیوں کو کھدائی سے بنایا جاتا ہے. (تفریحی حقیقت: لفظ "مرمر" کا لفظ پرتگالی مرملیل سے آتا ہے، قازقستان پیسٹ کے لئے، مرمویلو سے نکالا جاتا ہے، قازقستان کے لئے. یہ 17 ویں صدی تک انگلینڈ میں نہیں تھا کہ لفظ کے معنی کو حاصل کرنے کے لئے سٹرس کافی دستیاب تھا. ) تجارتی پٹین عام طور پر لیتھ رینڈس سے بنا رہے ہیں.

دیگر پھل، خاص طور پر بہت پٹے، پٹین کے ساتھ کم معتبر ہیں. سٹرابیری اور راسبربرس، جو آسانی سے پھینک دیں سوچیں. ان پھلوں کے لئے، بغیر کسی اضافی پٹین، ایک سیٹ حاصل کر سکتا ہے کہ بہت زیادہ چینی شامل ہو، زیادہ دیر سے طویل عرصے تک کھانا پکانا، یا دونوں.

اگر آپ کو سٹرابیری جیسے پھلوں سے جیلی بنانے کی کوشش کررہے ہیں تو کچھ چینی چیزیں شامل کرنے کے لئے کچھ پیٹین بھی صحت مند متبادل ہے. پیٹین کو شامل کرنے میں ذائقہ کو نمایاں طور پر تبدیل نہیں کرنا چاہئے.

اپنے پھل میں کتنا پیٹین کتنا ہے اسے تلاش کرنے کے لئے، اس آزمائش کی کوشش کریں. ایک چمچ اناج شراب اور آپ کے پھل کا جوس کا ایک چائے کا چمچ جمع.

اگر یہ فرماتا ہے تو یہ پٹین میں زیادہ ہے. اگر یہ ایک ڈھیلا، جلی ہوئی بڑے پیمانے پر بن جاتا ہے تو، یہ پیٹین پیمانے پر درمیانی ہے. اگر یہ بالکل سیٹ نہیں کرتا، یا جیل کی سلائیاں بناتا ہے تو، یہ پٹکن میں کم ہے.

پیٹرین کے فارم

آپ کتنے قسمت کا معاملہ استعمال کرتے ہیں. خشک پٹین ایک سے زیادہ اقسام میں آتا ہے، ایک ہدایت میں چینی کی مقدار کے مطابق. مائع پیٹین باقاعدگی سے خشک پٹین کی طرح ہے لیکن کلپنگ سے بچنے کے لئے پہلے سے منحصر ہے. Pomona کی پٹین ایک قسم کی مقبول برانڈ ہے جس میں کم میٹھکسیل پٹین جانا جاتا ہے، جو ایک سیٹ بنانے کے بجائے چینی کے بجائے کیلشیم کے ساتھ یکجا جاتا ہے، اور اس طرح کم یا کوئی چینی نہیں ہے. اور آپ بھی اپنے پیٹین کو بنا سکتے ہیں، کھیت یا سیب استعمال کرتے ہیں .

ہر قسم کی پیٹین مختلف طریقے سے چلتا ہے، لہذا یہ سب سے بہتر ہے کہ ہدایت کی پیروی کریں جو آپ استعمال کررہے ہیں. اگر آپ کو سیٹ بہت مشکل یا بہت نرم ہے تو، آپ کے مطابق ہمیشہ رقم کو ایڈجسٹ کرسکتے ہیں. کچھ معاملات میں، مختلف قسم کے پیٹین کو متبادل کیا جا سکتا ہے، لیکن یہ جاننا ضروری ہے کہ کس طرح اور کس طرح.