موروکو میں مختلف قسم کے سووری بھرنے والی روٹی اور پیسٹری بہت مقبول ہیں. یہاں، زیتون مراکش کے سیزننگ کے ساتھ بھرے پکا ہوا گائے ( کفتا ) اور زیتون بھرنے کے بعد انہیں بیکنگ کرنے سے پہلے نرم سینڈوچ رولوں کا استعمال کیا جاتا ہے. میں تجزیہ کر رہا ہوں کہ رول رمضان کے آئینے یا چائے کا وقت پریزنٹیشن کے لئے چھوٹا جاسکتا ہے، لیکن اگر آپ چاہیں تو ان کی بڑی شکلیں بنائیں.
بیکنگ کے بعد ہی تھوڑی دیر تک رولیں پیش کی جا سکتی ہیں، یا انہیں آگے بڑھنے اور ضرورت تک جب تک منجمد کرنے کی منصوبہ بندی کی جا سکتی ہے. ذیل میں دی گئی ہدایات میں ریہائش کرنے کے لئے ہدایات شامل ہیں.
آپ کو کیا ضرورت ہے
- بھرنے کے لئے:
- 1 لاکھ (یا 1/2 کلو) زمین کی گوشت
- 1 سے 2 چمچ سبزیوں کا تیل یا
- زیتون کا تیل
- 1 پیاز، پتلی کٹی
- 1 گھنٹی مرچ (کسی بھی رنگ)، پتلی کٹی
- 1 1/2 چائے کا چمچ
- پاپریکا
- 1 1/2 چائے کا چمچ جھنڈا
- 1/2 چائے کا چمچ نمک، یا ذائقہ
- 1/2 چائے کا چمچ
- دار چینی
- کاکی یا کالی مرچ، ذائقہ
- 1 دلکش چمچ ٹماٹر پیسٹ
- گرے زیتون، کٹا یا کٹائی سے 1 سے 2 مٹھیوں والا
- آٹا کے لئے:
- 1 چمچ کا خمیر
- 1 1/2 کپ (236 ملی میٹر) گرم دودھ
- 4 1/2 کپ (یا 600 گرام) آٹے
- 4 چمچ چینی
- 1 چائے کا چمچ نمک
- 4 چمچوں مکھن، بہت نرم یا پگھلنے
- سبزیوں کا تیل، پکا ہوا رول کے سب سے اوپر برش کے لئے
اسے کیسے بنائیں
بھریں بنائیں
(ایک دن پہلے پیش کیا جا سکتا ہے اور ضرورت تک جب تک ریفریجریٹڈ ہو.)
- ایک بڑی بھری ہوئی پین یا سکیلیٹ میں، پیاز اور کالی مرچ تیل میں کئی منٹ کے لئے درمیانے گرمی سے زیادہ تیل.
- زمین کی گوشت میں شامل کریں اور گلابی تک نہ پائیں جب تک، اکثر بار بار ہلانا اور اپنے چمچ کے ساتھ گوشت کا کسی بھی بڑے ٹکڑے ٹکڑے ٹکڑے کو ٹوٹنا.
- مصالحے میں ہلچل، پھر ٹماٹر پیسٹ میں اچھی طرح سے مرکب. زیتونوں میں ہلچل، گرمی سے بھرنے اور ٹھنڈا کرنے کے لئے الگ کر دیں.
آٹا بنائیں
- گرم دودھ میں خشک چھپائیں اور الگ الگ.
- ایک بڑی کٹورا میں، آٹے، چینی اور نمک کو یکجا. مکھن کے ساتھ مکھن اور دودھ کو شامل کریں، اور گھٹنے کے لئے کافی مضبوطی سے مضبوط چپچپا آٹا بنانے کے لئے مرکب ہلانا. (اس استحکام کو حاصل کرنے کے لئے اگر ضروری ہے تو آٹا یا دودھ کے چھوٹے اضافے کا استعمال کریں.)
- آٹا 10 منٹ، یا مکسر میں آٹا کو ہٹا دیں 5 منٹ تک آٹا ہک کے ساتھ، جب تک ہموار نہ ہو لیکن ابھی تک تھوڑا چپچپا ہو. (آٹا بڑھتی ہوئی ہونے کے بعد اس کی معیشت کو کھو جائے گا.)
- تیل کے ساتھ کوٹ کرنے کے لئے ایک بار پھر آٹے کو تبدیل کرنے کے لئے تیل کی کٹائی میں بنے ہوئے آٹا منتقل کریں. ایک تولیہ کے ساتھ کٹورا کا احاطہ کریں اور آٹا کو ایک گھنٹے یا زیادہ سے زیادہ گرم، مسودے کے مفت علاقے میں اضافہ کرنے کے لۓ چھوڑ دیں، جب تک کہ دو گنا تک دوگنا نہ ہو.
شکل اور رول رولیں
- آٹا کے بعد، آپ کے کام کی سطح پر اسے تبدیل کر کے. ہموار 1 1/2 "گیندوں میں آٹا تقسیم کریں.
- آٹا کی ایک گیند لیں اور اسے ایک فلیٹ دائرہ (تقریبا 3 قطر) میں پٹ دیں جس میں کناروں کے ارد گرد پتلی اور درمیانی رابطے میں تھوڑا سا موٹا ہوا ہے.
- آٹا کے وسط میں بھرنے کے ایک اداس چمچ شامل کریں، پھر بھرنے کے ارد گرد کناروں کو جمع، سیل پر پنچنے اور آٹا کو مکمل طور پر بند کر دیں. بھٹی ہوئی آٹا کی باری کو باری کریں اور آہستہ آہستہ اپنے کھجور کے نیچے اپنی کام کی سطح پر اس کی ظاہری شکل کو صاف کرنے کے لۓ رول کریں.
- بھرے ہوئے آٹا کو تیل والے بیکنگ شیٹ (یا تسلسل کاغذ کے ساتھ اہتمام کرنے والی پین) میں منتقل کریں اور باقی آٹا سے بھریں اور بھریں.
- جب رول کے تمام ٹکڑے ٹکڑے کر رہے ہیں تو ٹرے کو تولیہ کے ساتھ ڈھانپیں اور بھرے آٹا کو 30 سے 60 منٹ تک آرام کریں، جب تک روشنی اور گندی نہ ہو.
بھری ہوئی رولیں پکائیں
- اپنے تندور کو 425 ایف (220 سی) سے پہلے پیش کریں.
- تندور کے وسط میں تقریبا 20 منٹ، یا درمیانے سنہری براؤن کے لئے رول بنانا.
- تندور سے پین کو ہٹائیں اور اگر چاہیں تو، گرمی کے تیل یا مکھن کے ساتھ گرم رول کے سب سے اوپر برش برش کریں. (یہ ایک اختیاری قدم ہے جب نرم کرسٹ مطلوب ہے.) رول کو ایک ریک میں منتقل کریں، ایک تولیہ کے ساتھ ڈھونڈنا اور کم سے کم 10 منٹ کی خدمت کرنے سے پہلے ٹھنڈا کرنے کی اجازت دیں.
نوٹ: مکمل طور پر ٹھوس رول رولنگ وقت کی خدمت میں ہوسکتی ہے. رولوں کو کمرے کے درجہ حرارت کو 30 سے 60 منٹ تک خراب کرنے کی اجازت دیتے ہیں تاکہ 350 ° F (180 ° C) تندور میں دس سے 15 منٹ تک ریفریج کریں. ریہینٹنگ کے لئے ایلومینیم ورق میں رول ریپنگ کرنا کرسٹ نرم میں مدد ملے گی.
| غذائی ہدایات (فی خدمت) | |
|---|---|
| کیلوری | 110 |
| کل فیٹ | 6 جی |
| لبریز چربی | 3 جی |
| غیر محفوظ شدہ موٹی | 3 جی |
| کولیسٹرول | 23 ملی گرام |
| سوڈیم | 140 ملی گرام |
| کاربوہائیڈریٹ | 7 جی |
| غذایی فائبر | 1 جی |
| پروٹین | 7 جی |