چاکلیٹ ایک واقف فوڈ اور ایک عام اجزاء ہوسکتا ہے، لیکن "چاکلیٹ" لفظ مختلف چیزوں کا مطلب ہے. ایک سادہ لفظ، ہموار، میٹھا سفید چاکلیٹ سے سب سے اونچے سیاہی bittersweet چاکلیٹ، اور سب کچھ کے درمیان میں شامل ہے. تو چاکلیٹ کیا ہے، یہ کہاں سے آتا ہے، اور چاکلیٹ کی تمام اقسام کا کیا مطلب ہے ؟
چاکلیٹ کا مختصر جائزہ
چاکلیٹ، جیسا کہ ہم عام طور پر یہ جانتے ہیں، ایک طویل ریفریجریشن عمل ہے جو اشنکٹبندیی درخت Theobroma کیاکو کے پھل (کیاکو بیج) کے ساتھ شروع ہوتا ہے کی مصنوعات ہے.
پھلیاں خمیر، خشک، برباد اور زمین ہیں. اس کے نتیجے میں، نتیجے میں مصنوعات کوکو مکھن، کھانے، کاسمیٹکس، اور چاکلیٹ کی شراب، یا زمین کی بنا ہوا کوکویا پھلیاں دونوں میں استعمال ہونے والی ہموار، ٹھوس چربی شامل ہیں.
چاکلیٹ کی اقسام جو اس اصلاحاتی عمل سے آتے ہیں، کوکو مکھن اور چاکلیٹ کی شراب کی مقدار میں چاکلیٹ پر مشتمل ہوتا ہے، اس کے ساتھ ساتھ چینی اور کسی بھی اجزاء کی مقدار مرکب میں شامل ہوتی ہے.
چاکلیٹ قسموں کا ایک گائیڈ
چاکلیٹ کی اقسام کے لئے یہ مختصر گائیڈ بہت سے مختلف چاکلیٹ ناموں کو نمائش دے گا، اور آپ کو آپ کی ہدایت کے لئے چاکلیٹ کا بہترین قسم منتخب کرنے میں مدد ملے گی.
کوکو پاؤڈر: یہ ناگزیر شدہ پاؤڈر pulverized ہے، جزوی طور پر چاکلیٹ کی شراب کا دفاع. کوکو پاؤڈر ایک شدید چاکلیٹ ذائقہ فراہم کرتا ہے اور "ڈچ پروسیسر" (الگ الگ) یا قدرتی اقسام میں دستیاب ہے. قدرتی کوکو پاؤڈر ہلکا براؤن ہے، مضبوط، واضح چاکلیٹ ذائقہ کے ساتھ. یہ تھوڑا سا امیج ہے، لہذا بیکنگ سوڈا کے لئے بلانے والی ترکیبیں میں قدرتی کوکو پاؤڈر کا استعمال کرنا بہتر ہے. الکولیڈ کوکو پاؤڈر رنگ میں کم ہے، کم امیڈک، اور ملکر چاکلیٹ ذائقہ ہے. ترکیبوں کے لئے الکولیڈ کوکو پاؤڈر کی سفارش کی جاتی ہے جس میں بیکنگ پاؤڈر کا مطالبہ ہوتا ہے.
Unsweetened چاکلیٹ: "تلخ" یا "بیکنگ" چاکلیٹ کے طور پر بھی جانا جاتا ہے. یہ خالص چاکلیٹ کی شراب ہے، جو مکمل طور پر زمین کوکو پھلیاں بنائے جاتے ہیں. اگرچہ یہ چاکلیٹ کی طرح لگ رہا ہے اور بوسہتا ہے، اس میں ذائقہ کا ذائقہ ہوتا ہے اور اس کی کھپت کا مطلب یہ نہیں ہے کہ یہ کھانا پکانے میں سب سے بہتر استعمال ہوتا ہے جب اسے چینی کے ساتھ مل کر یہ زیادہ قابل اطمینان بنانا ممکن ہے. کیونکہ کوکو بیج کوکوا مکھن اور کوکو سایڈس کے برابر مقدار میں مشتمل ہے کیونکہ، غیر منحصر چاکلیٹ سامان بیکڈ کرنے کے لئے ایک گہری، امیر چاکلیٹ کا ذائقہ لیتا ہے. غیر چاکلیٹ چاکلیٹ سفید چاکلیٹ کے سوا، چاکلیٹ کے دیگر تمام شکلوں میں بیس اجزاء ہے.
گہرا چاکلیٹ: چاکلیٹ میں چاکلیٹ کی شراب، چینی، کوکو مکھن، وینیلا اور لیسیتین (ایک emulsifier) پر مشتمل ہے .میں چاکلیٹ میں شامل نہیں دودھ کی ٹھوس شامل ہیں. تجارتی سیاہ چاکلیٹ سلاخوں کی کوکو مواد 30 فیصد (میٹھی سیاہ) 70 سے 80 فی صد تک انتہائی تاریک سلاخوں کے لۓ کر سکتے ہیں. Bittersweet چاکلیٹ اور نیم میٹھی چاکلیٹ بھی "گہرا چاکلیٹ" قسم میں گر جاتا ہے.
Bittersweet چاکلیٹ: چاکلیٹ، جیسا کہ ایف ڈی اے کی طرف سے وضاحت کی گئی ہے، جس میں کم از کم 35 فیصد کوکو سایڈس شامل ہیں. زیادہ تر bittersweet سلاخوں میں کم از کم 50 فیصد چاکلیٹ کی شراب شامل ہوتی ہے، جو 70-80٪ چاکلیٹ کی شراب کو دھکا دیتا ہے. یہ چاکلیٹ اکثر میٹھی سیاہ یا نیم میٹھی سلاخوں سے زیادہ گہری اور زیادہ تلخ ذائقہ ہے. تاہم، چاکلیٹ میں چینی کی مقدار کو باقاعدہ نہیں کیا جاتا ہے، لہذا ایک کارخانہ دار کی "bittersweet" بار کسی دوسرے کی "نیم میٹھی" بار کے مقابلے میں میٹھی چکھ سکتا ہے.
سیمی میٹھی چاکلیٹ: یہ نیسلے ٹول ہاؤس نیم میٹھی چاکلیٹ چپس کی مقبولیت میں بنیادی طور پر ایک امریکی اصطلاح ہے. سیمی میٹھی چاکلیٹ میں کم از کم 35 فیصد کوکو سایڈس شامل ہیں اور یہ میٹھی سیاہ چاکلیٹ کے مقابلے میں گہری ہوتی ہے، لیکن بطورویٹویٹ سے زیادہ میٹھی. تاہم، چینی مواد کے بارے میں قواعد و ضوابط کی کمی کا مطلب ہے کہ یہ درجہ بندی نسبتا اور برانڈز کے لحاظ سے متوازن نہیں ہیں.
میٹھی سیاہ چاکلیٹ: اس معنی میں "گہرا چاکلیٹ" ہے جس میں اس میں دودھ کی سوراخ نہیں ہوتی ہے، لیکن اس میں اب بھی چینی کا ایک بڑا حصہ ہے اور اس کی دوسری اقسام سیاہ چاکلیٹ کے مقابلے میں زیادہ میٹھی ہے. میٹھی سیاہ چاکلیٹ کے بہت سے برانڈز صرف 20 سے 40 فی صد کوکو آلودہ ہیں.
دودھ چاکلیٹ: کوکو مکھن اور چاکلیٹ کی شراب پر مشتمل ہونے کے علاوہ، دودھ چاکلیٹ میں یا تو کنڈیشین دودھ (سب سے زیادہ یورپی قسمیں) یا خشک دودھ کی ٹھوس شامل ہیں. دودھ چاکلیٹ میں کم از کم 10 فی صد چاکلیٹ کی شراب (امریکہ میں)، 3.39 فیصد تیتھٹ، اور 12 فی صد دودھ کے اجزاء شامل ہیں. دودھ چاکلیٹ عام طور پر سیاہ چاکلیٹ کے مقابلے میں بہت زیادہ میٹھی ہیں اور ہلکی رنگ اور ایک کم واضح چاکلیٹ ذائقہ رکھتے ہیں. دودھ کو چاکلیٹ مناسب طریقے سے درجہ حرارت سے زیادہ کرنے کے لئے زیادہ مشکل ہے اور زیادہ سے زیادہ پریشان کرنے کے لئے.
وائٹ چاکلیٹ: وائٹ چاکلیٹ اس کے نام کوکو کا مکھن سے لے جاتا ہے، لیکن اس میں چاکلیٹ کی شراب یا کسی دوسرے کاکو کی مصنوعات شامل نہیں ہوتی. نتیجے کے طور پر، اس میں کوئی واضح چاکلیٹ ذائقہ نہیں ہے لیکن عام طور پر وینیلا یا دیگر اضافی ذائقہ کی طرح ذائقہ. قانون کی طرف سے، سفید چاکلیٹ میں کم از کم 20 فی صد کوکو مکھن، 14 فی صد دودھ کے حل، اور زیادہ سے زیادہ 55 فیصد چینی ہونا لازمی ہے. کچھ دستیاب "سفید چاکلیٹ" کی مصنوعات موجود ہیں جو کوکو مکھن کے بجائے سبزیوں کے چکنوں پر مشتمل ہونا چاہئے، ذائقہ کے نقطہ نظر سے بچا جاسکتا ہے، کیونکہ وہ بالکل کوکو کی مصنوعات نہیں ہیں، اور تکنیکی طور پر سفید چاکلیٹ نہیں ہیں.
کنورٹر چاکلیٹ: بنیادی طور پر پیشہ ورانہ بیکرز یا کنفیکشنرز کے ذریعہ استعمال کیا جاتا ہے، یہ چاکلیٹ کوکو کا مکھن کا کم از کم فیصد (کم از کم 30 فیصد) کے ساتھ ساتھ چاکلیٹ کی شراب کا ایک بڑا حصہ بھی شامل ہے. یہ اعلی تناسب یہ مہنگا ہوتا ہے، لیکن اس کا مطلب یہ ہے کہ نتیجے میں چاکلیٹ ہموار اور تیزی سے اور اسی طرح پگھلا جاتا ہے. کنورٹر چاکلیٹ معدنیات سے متعلق اور کینڈیوں سے بچنے کے لئے پسندیدہ چاکلیٹ ہے. یہ اندھیرے، دودھ اور سفید قسموں میں آتا ہے، اور آن لائن خریدا جا سکتا ہے یا اچھی طرح سے اسٹیک کیک سجاوٹ اسٹورز.
Gianduja چاکلیٹ: Gianduja یہ نام ایک چاکلیٹ اور نٹ پیسٹ سے بنا چاکلیٹ کے یورپی سٹائل کے نام دیا جاتا ہے. ہیزلٹ پیسٹ سب سے زیادہ عام ہے، لیکن جیڈواجا بھی بادام پیسٹ کے ساتھ بنایا جا سکتا ہے. یہ دودھ یا سیاہ چاکلیٹ اقسام میں آتا ہے. جیڈواجا چاکلیٹ ذائقہ کے طور پر یا دودھ یا سیاہ چاکلیٹ کے متبادل کے طور پر استعمال کیا جا سکتا ہے. کمرہ کے درجہ حرارت میں، یہ کافی نرم ہے یا رول کرنے یا کاٹنے کے لئے، لیکن مولڈنگ چاکلیٹس کے لئے استعمال کرنے کے لئے بہت نرم ہے.
"کینڈی کی کوٹنگ" چاکلیٹ: "کنفیکشنری کی کوٹنگ،" "موسم گرما کی کوٹنگ،" یا "کمپاؤنڈ کوٹنگ" کے طور پر بھی جانا جاتا ہے. یہ شرائط کینڈی کی مصنوعات کا حوالہ دیتے ہیں جو کوک، مکھن یا سفید چاکلیٹ کے ساتھ ذائقہ اور کوکو مکھن کے لئے سبزیوں یا کھجور کے تیل کو متبادل کرتی ہیں. . یہ مصنوعات زیادہ سے زیادہ چاکلیٹوں سے سستی ہیں، اور چاکلیٹ کی شراب کی اہم مقدار پر مشتمل نہیں؛ اس طرح، ان کے پاس مضبوط چاکلیٹ کا ذائقہ یا اپیل منفی نہیں ہے. تاہم، ان کی عمدہ پگھلنے اور مولڈنگ خصوصیات ہیں اور اس طرح اکثر ڈپنگ یا نچلے ہوئے کینڈی بنانے میں استعمال کیا جاتا ہے، کیونکہ وہ درجہ حرارت کی ضرورت نہیں ہے اور اعلی ماحول کے درجہ حرارت کو برداشت کر سکتے ہیں. اصل چاکلیٹ کے ساتھ کینڈی کی کوٹنگ کا موازنہ کرنے کے لئے کبھی بھی محتاط رہو، کیونکہ چربی مناسب نہیں ہیں اور نتیجے میں کینڈی غیر جانبدار اور مایوس ہو جائے گا.