کس طرح چاکلیٹ بنا دیا گیا ہے

چاکلیٹ طویل عرصے سے، پیچیدہ اصلاحاتی عمل کی مصنوعات ہے جو سٹوبوما کیکو کا درخت کے پھلوں کی پودوں سے شروع ہوتی ہے. Theobroma کیاکو لفظی طور پر "خدا کی خوراک،" کا مطلب ہے اور اس کا نام چاکلیٹ کے آسمانی ذائقہ اور عنان اور Aztec ثقافتوں کو اس الہی خوراک کے لئے دونوں کی عکاس کرتا ہے. یہ مقامی امریکی تہذیبوں کو سب سے پہلے یہ تھا کہ کوکو بین کی قیمت، پیڈ کا استعمال کرتے ہوئے کرنسی کے طور پر اور اناج کی کچلنے والی پھلیاں اعلی سطح کے درمیان ایک مشروبات کے طور پر استعمال کرتے ہیں.

میانیس اور ایزیکز کی طرف سے اجاگر اصل کٹ چاکلیٹ پینے آج ہماری ہموار، میٹھی چاکلیٹ سلاخوں سے بہت مختلف ہے، لیکن ابھی دونوں کا ایک ہی ذریعہ یہی ہے: ہموار کیکو بی .

کیکو

کیکو کا درخت ایک اشنکٹبندیی پلانٹ ہے جو صرف استرا کے 20 ڈگری طول و عرض کے اندر اندر اگتا ہے. اہم کیکو پیدا کرنے والا ممالک آئیوری کوسٹ اور گھانا ہیں، اگرچہ جنوبی امریکہ اور افریقہ میں بہت سے چھوٹے بازار ہیں. کیکو کا درخت ہر سال طویل عرصے سے پوڈ پیدا کرتا ہے، لہذا عام طور پر درخت پادری کے ہر مرحلے میں پودوں کا ہوتا ہے، ابتدائی پھولوں کی بجائے سب سے زیادہ پختہ پوڈ کا حاصل کرنے کے لئے تیار ہوتا ہے. تین قسم کے کیکو کا درخت ہیں: Forastero، کم از کم قابل ذکر ذائقہ، Criollo، سب سے زیادہ نازک اور نایاب درخت کے ساتھ سب سے زیادہ عام اور مضبوط قسم، ایک بھاری خوشبو پھل کے ساتھ، اور ٹرینیٹریو، Forastero اور ایک کے درمیان ایک ہائبرڈ Criollo جو دونوں درختوں کی خصوصیات کو ظاہر کرتی ہے، اس میں درمیانی طور پر آلودہ پھلیاں پیدا ہوتی ہیں.

عمل

کیکاؤ کی پودوں کی فصل سے چاکلیٹ شروع ہوتی ہے. کیونکہ پودوں کو درخت کے تمام ڈگری میں اور درخت پر کسی بھی مقام میں اضافہ ہوتا ہے، زیادہ تر کٹائی کے ساتھ ہاتھوں سے مچھروں کے ساتھ کیا جاتا ہے. کیکاؤ مینوفیکچررز کو پیک اور بھیج دیا جا سکتا ہے اس سے پہلے کہ ضروری ہے کہ دو اہم اقدامات کئے جائیں. سب سے پہلے، پوڈ کے پھل کے گودا کی طرف سے گھیر، بجائے کوکو پھلیاں ظاہر کرنے کے لئے کھلی کھلی ہیں .

یہ گودا کبھی کبھی مشروبات یا ڈیسرٹ بنانے کے لئے استعمال کیا جاتا ہے، کیونکہ یہ ٹھیک ٹھیک چاکلیٹ ذائقہ کے ساتھ خوشگوار پھل کا ذائقہ ہے.

پھلیاں اور گودا پودوں سے سکریپ کر رہے ہیں اور ٹوکریوں میں دو سے آٹھ دنوں کے لئے خمیر چھوڑ دیا گیا ہے. یہ قدم اہم ہے، کیونکہ خمیر کے عمل میں پھلیاں کا ذائقہ ملتا ہے اور گوپ کے پھلوں کا کام کرتا ہے. خمیر کے بغیر، پھلیاں لطف اندوز کرنے کے لئے بہت خوبصورت اور تلخ ہوں گے. بہت سے اعلی معیار والے چاکلیٹس ایک طویل خمیر کے عمل سے گزرتے ہیں، جو فالورز، حتمی مصنوعات کے پھلوں کے نوٹوں میں چکھا جا سکتا ہے. خمیر کے بعد، ایک ہی پرت میں پھلیاں پھیل جاتی ہیں اور عام طور پر براہ راست سورج کی روشنی میں مکمل طور پر خشک ہوجاتے ہیں. اس کے بعد پھلیاں مکمل طور پر خمیر کی جاتی ہیں اور خشک ہیں کہ وہ دنیا بھر میں چاکلیٹ مینوفیکچررز کو پیک اور بھیج دیا جاتا ہے.

پھلیاں مینوفیکچررز کی سہولت پر پہنچنے کے بعد، وہ سب سے زیادہ شدید چاکلیٹ ذائقہ اور رنگوں کو نکالنے کے لئے برباد کردیے جاتے ہیں. ریستوران کا وقت اور درجہ پھلیاں اور ان کے رشتہ دار نمی کی سطح پر منحصر ہے. ریستوران کے بعد، پھلیاں ایک برے برن میں منتقل کیے جاتے ہیں جن میں پھلیاں بنائے جاتے ہیں اور کوکیوں کے کوک مکھن سے بھری ہوئی کوکو بین کی "نبس" سے نکالتا ہے.

نبس موٹی، چاکلیٹ شراب نامی ناممکن پیسٹ (ایک گمراہ کرنے کی اصطلاح، کیونکہ اس کی مصنوعات میں شراب نہیں ہے) کی بنیاد پر ہے. یہ شراب تمام چاکلیٹ کی مصنوعات کے لئے بنیاد ہے، اور آخر میں روایتی چاکلیٹ کی طرح مل کر اور بو بوسنا شروع ہوتا ہے. شراب کوکو کو مکھن کو دور کرنے کے لئے دبایا جاتا ہے، جس میں ایک پاؤڈری ڈسک "کوکاوا پریسیک" کے طور پر جانا جاتا ہے. پریسکیک، جب pulverized، عام کوکو پاؤڈر بن جاتا ہے. اس موقع پر، چاکلیٹ کے عمل کو مینوفیکچرر کی ہدایت اور تشکیل پر منحصر ہے. اگر چاکلیٹ کم معیار ہے تو، pulverized پرکیک سبزیوں کی چربی، چینی اور ذائقہ کے ساتھ مخلوط چاکلیٹ بننے کے لئے مخلوط کیا جائے گا. اگر چاکلیٹ اعلی معیار کی جا رہی ہے تو، کوکو مکھن چاکلیٹ کی شراب میں دوبارہ شامل کیا جائے گا، جس میں دوسرے اجزاء جیسے چینی، وینیلا اور دودھ بھی شامل ہوں گے.

وائٹ چاکلیٹ اسی طرح کے عمل سے گزرتا ہے، اس کے علاوہ چاکلیٹ کی شراب یا کوکو پاؤڈر پر مشتمل نہیں ہے. نئے مخلوط چاکلیٹ ایک سیریز کے رولرس کے ذریعہ سفر کرتی ہے جس سے ساخت کو صاف کرنے سے پہلے مصیبت کی مشین پر سفر کرنے سے پہلے ہوتی ہے.

چاکلیٹ کے حتمی ذائقہ اور ساخت کا تعین کرنے میں کنچ کا آخری مرحلہ ہے. نامکمل مشین، نام نہاد کی وجہ سے اصل ڈیزائن اس طرح کے کئی گھنٹے تک کئی گھنٹوں تک چاکلیٹ مرکب سے منسلک ہوتے ہیں. چکنچ کے عمل کی رفتار، درجہ حرارت اور لمبائی چاکلیٹ کے آخری ساخت اور ذائقہ کا تعین کرتی ہے، کیونکہ چاکلیٹ اور کیلوں کو کسی بھی باقی امیڈ ٹون کو آسانی سے صاف کرتا ہے. کشیدگی کے بعد، چاکلیٹ بڑی مشینیں میں متوازن ہوتی ہے جو چمکدار، ہموار سلاخوں کو پیدا کرنے کے لئے چاکلیٹ کو درست درجہ حرارت تک ٹھنڈا کرتی ہے. آخر میں، چاکلیٹ ڈھانچے، لپیٹ اور دنیا بھر میں دلچسپ صارفین کو شپنگ کے لئے تیار کیا جاتا ہے.