رائی گندم اور جلی کے قریب سے اناج اناج ہے. یہ مشرقی یورپ میں مقبول ہے، جو روس، پولینڈ اور جرمنی میں بڑھتی ہوئی دنیا کے زیادہ سے زیادہ فصلوں کے ساتھ ہے. بہت سے عام فوڈ اور مشروبات روٹی پر مشتمل ہیں، بشمول روٹی ، کریکرز، بیئر اور وکیسی شامل ہیں. رائی بیر بھی مکمل کھا سکتے ہیں یا فلیکس میں پھیل جاتے ہیں اور اناج کے طور پر کھا سکتے ہیں. ریو آٹا گلوک میں کم اور گھلنشیل ریشہ میں کم ہونے کے لئے انعام دیا جاتا ہے.
رائی کی روٹی
چونکہ راہ کے آٹے میں بہت کم گلوٹین موجود ہے، یہ اکثر گندم آٹا کے ساتھ روٹی بنانے کے لئے مشترکہ ہوتا ہے. گندم کے آٹے میں گالوں کو کھانوں میں اضافہ کرنے اور ہوا بننے کی اجازت دیتا ہے، جیسا کہ فلیٹ، 100 فیصد رائی آٹا روٹیوں کی کثیر ساخت کی مخالفت کرتی ہے.
رائی کی روٹی روشنی یا سیاہ رئی آٹا کے ساتھ بنایا جا سکتا ہے. ہلکی راہ کا آٹا ایک ٹین یا تانپ رنگ ہے، ہلکا ذائقہ، اور صرف رئی بیری کے بیرونی برانچ شیل کی ایک چھوٹی سی مقدار ہے. گہرا رائی کا آٹا ایک گہری رنگ ہے، شدید ذائقہ، اور رائی بیری سے تقریبا تمام کرین پر مشتمل ہوتا ہے.
ریاستہائے متحدہ میں، روئی روٹی اکثر اضافی ذائقہ کے لئے caraway بیج پر مشتمل ہے. سنگ مرمر رائی کی روٹی میں مختلف حصوں میں گندم اور راہ آٹے کا ایک مرکب شامل ہوتا ہے جس میں سوکھا ظہور پیدا کرنے کے لئے مل کر پھنس جاتا ہے. Pumpernickel روٹی ، ایک اور ریو پسندیدہ، ایک گہری چاکلیٹ براؤن رنگ کے ساتھ ایک چھوٹی سی میٹھی روٹی ہے. اس سیاہ رائی روٹی کے رنگ اور مٹھائی اکثر گندوں ، کوکو پاؤڈر ، یا اس سے بھی کافی پاؤڈر کے علاوہ اکثر حاصل ہوتے ہیں.
رائی ویکی
ریاستہائے متحدہ امریکہ میں، رائی ویکیسی سے وابستہ ہے جو کم از کم 51 فیصد رائی (جس کا باقی طور پر مکئی اور جاک شامل ہوتا ہے) کا استعمال کرتے ہوئے مایوس ہوگیا ہے. نام "رائی ویکی" کا استعمال امریکہ میں قانون کی طرف سے منظم ہے. رائی وہسکی جو دو سال سے زیادہ عمر کے لئے عمر کی گئی ہے اس کے بعد براہ راست رئی ویکیسی کے طور پر نامزد کیا جاتا ہے.
کینیڈا میں، نامی رئی ویکیسی کے استعمال کو ریگولیٹ کرنے والے کوئی بھی قوانین نہیں ہیں. تاریخی طور پر، کینیڈا کی سب سے زیادہ کیسیسی رائی کے اناج سے آکسی ہوئی تھیں اگرچہ یہ آج مکئی کی کسی بھی تناسب کے ساتھ بنایا جا سکتا ہے. کچھ کینیڈا کی وکیسیوں کے طور پر تھوڑا سا حصہ ہے جس میں 9 حصوں کی مکئی ہوتی ہے، جبکہ دیگر روایتی وکیسیوں میں 100 فیصد رائی شامل ہوتی ہے. چونکہ کوئی قواعد و ضوابط نہیں ہیں، کینیڈا کی وکیسی عام طور پر رائی ویکیسی یا یہاں تک کہ صرف رائ کے طور پر بھیجی جاتی ہے.
رائی غذائیت
کیونکہ خلیج کے مرکز سے کرین کو الگ کرنے کے لئے مشکل ہے، رائی کا آٹا ان کے گندوں کے ہم منصبوں کے مقابلے میں اعلی غذائی اجزاء کی حامل ہے. رائی فائبر، پروٹین، آئرن، اور منرانی، فاسفورس، زنک، اور میگنیشیم جیسے معدنیات میں زیادہ ہے. گہری رئی کا آٹا سب سے زیادہ غذائی اجزاء ہے، کیونکہ اس نے زیادہ تر کرین کو برقرار رکھا ہے. رائی اور گندم کے آٹے کے مرکب سے ہلکی راہ آٹا اور روٹی بنائے جاتے ہیں صرف ان غذائیت کے عناصر کا ایک حصہ برقرار رکھا جائے گا.
خریداری اور ذخیرہ
اگرچہ کچھ بڑی گروسری کی زنجیروں کی زنجیریں خاص طور پر یا قدرتی فوڈ سیکشن میں رئی آٹے کے چھوٹے پیکجوں کو فروخت کر سکتے ہیں، عام طور پر صحت کی خوراک یا قدرتی غذائی گروسوں میں رائی کی مصنوعات کا ایک بڑا انتخاب ملتا ہے. راہ آٹے کے علاوہ، خشک سوراخ یا خشک ریشہ دستیاب ہے.
یہ آئٹم اکثر بلک بائن میں پایا جاتا ہے لیکن کبھی کبھی چھوٹے، ایک پونڈ بیگ میں پیش کی جاتی ہیں.
تمام خشک اناج کی مصنوعات کے ساتھ، رائی ایک ٹھنڈی، سیاہ، اور خشک ماحول میں ذخیرہ کیا جانا چاہئے. یہ نمی اور کیڑوں کو دونوں رکھنے کے لئے ایک ہوا تنگ کنٹینر میں رائی کو ذخیرہ کرنے کی سفارش کی جاتی ہے. طویل عرصے تک اسٹوریج کے لۓ، رائی آٹا کو ریشہ دار (مہر ہوا ہوا) رکھ دیا جا سکتا ہے تاکہ قدرتی تیل کو رینسیڈ جانے سے روک سکے.